【熊本豪雨】「秘伝のたれ」流されるも冷蔵庫のペットボトル5本分のたれは無事…創業112年人吉の老舗うなぎ店、常連客に励まされ再開誓う

1 : 2020/07/21(火) 15:34:26.91 ID:YpInPZPx9

熊本県南部を襲った豪雨では、老舗のウナギ店も被害を受けた。創業112年になる人吉市紺屋町の「上村うえむらうなぎ屋」では、「土用の丑うしの日」の21日も、店の女将おかみらが浸水と土砂流入で損壊した店の片付けを続けた。大切な秘伝のたれが流失し、「廃業」の2文字が頭をよぎった瞬間もあったが、常連客からの励ましに力づけられ、再開を目指している。(横山潤、那須大暉)

水害で流入した泥が残る「上村うなぎ屋」の駐車場で21日午前、3代目店主・上村由紀穂さん(70)の妻、恵子さん(68)が、泥かきや残った食器の水洗いに汗を流していた。店内の片付けはあらかた終わったが、壁や畳なども水を吸っており、大がかりなリフォームが必要だ。「毎年、丑の日はお客さんがいっぱいで忙しかったんですけどね……。来年の丑の日までには、営業再開できるようにがんばりたい」と前を向く。

店は球磨川の支流・山田川から約100メートルと近く、4日朝の豪雨で3階建ての建物の2階部分まで浸水した。従業員と店を見に行ったとたん、津波のような濁流が流れ込んできて、慌てて3階に逃げ、助かったという。

6日に店内を確認すると、冷蔵庫は倒れ、ウナギの焼き場や厨房ちゅうぼうは土砂で損壊。陶器のかめに入れていた秘伝のたれは全て流されていた。4日の仕込み用だった約600匹のウナギも、入れていたおけに土砂が流入し、ほとんどが死んでいた。「代々守ってきたものが一瞬でなくなった。正直、『廃業だ』と思った。泣く元気もなかった」と恵子さんは振り返る。

球磨地方はかつてウナギの産地として知られ、店は1908年(明治41年)に由紀穂さんの祖父が開いた。しょうゆや砂糖などで作るたれはつぎ足しを繰り返し、創業以来同じものを使ってきた。現在は主に鹿児島、宮崎産のウナギを使い、炭火で焼いてかめのたれにつけて仕上げる。そうすることで、たれに脂が混ざってまろやかさが増し、甘辛い絶妙の味が保たれてきたという。

地元の常連や観光客らが連日300人以上詰めかけた店は、今年に入って新型コロナウイルスの影響で売り上げが落ち、さらに水害に見舞われた。由紀穂さんによると、再建には少なくとも1億6000万円かかるとみられ、「資金的に厳しい」と肩を落とす。

そんな中で、常連客らが「また食べに行きます」「絶対に閉めないで」などと電話をかけてくれた。冷蔵庫に保存していたペットボトル5本分の秘伝のたれが無事だったことも分かった。被災後、解雇せざるを得なかった従業員たちも、ボランティアで店の片付けに通ってくれる。「困難な道のりでも、一日でも早く再建して、被災した地元を元気づけたい」と夫婦は口をそろえる。

2020/07/21 15:04 読売新聞
https://www.yomiuri.co.jp/national/20200721-OYT1T50206/

■関連過去スレ
【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★4 [ばーど★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594599168/

2 : 2020/07/21(火) 15:35:15.28 ID:7AGAA6hc0
バカたれ
3 : 2020/07/21(火) 15:35:22.12 ID:cKhVfXwW0
どななんな
4 : 2020/07/21(火) 15:35:29.09 ID:FqFemWZE0
レシピあるなら新しく作ればいいのに。
5 : 2020/07/21(火) 15:35:43.72 ID:6Cj8rCWU0
バックアップは大事だね~
6 : 2020/07/21(火) 15:35:51.08 ID:sYXVGgp+0
絶滅危惧種を食う馬鹿
7 : 2020/07/21(火) 15:36:07.09 ID:efLgE5yu0
うなぎおいしかの山
8 : 2020/07/21(火) 15:36:13.99 ID:6WiWBU6L0
昔からの疑問で継ぎ足しのタレって不衛生なだけな気がする
16 : 2020/07/21(火) 15:37:36.08 ID:0L/EYlMT0
>>8
バクテリアとか細菌ってうまく使えばいい仕事するんだよ
味噌や醤油なんかもそうだろ?
27 : 2020/07/21(火) 15:41:10.00 ID:hoYpi2pb0
>>16
火入れするからこその継ぎ足しなんだけど、バクテリアも細菌も死んでないとか怖いなそれw
31 : 2020/07/21(火) 15:42:55.02 ID:Y/+jCJRj0
>>16
なるほど。
93 : 2020/07/21(火) 15:57:03.93 ID:eAuT62Hl0
>>16
タレの壺がそこまで管理されてるとは思えん
9 : 2020/07/21(火) 15:36:45.04 ID:vYE+4xXZ0
>>1
浸水するとカビがすごいらしいけど飲食店で大丈夫なのか?
10 : 2020/07/21(火) 15:37:03.72 ID:wknUMlfL0
虫の出汁が出て美味しそうだね
11 : 2020/07/21(火) 15:37:05.41 ID:QDtycqq70
醤油砂糖味醂化学調味料を適当に混ぜたら完成する秘伝
12 : 2020/07/21(火) 15:37:05.62 ID:mGU4kY960
クラウドに上げておかないと(´・ω・`)
84 : 2020/07/21(火) 15:54:54.45 ID:oM8/g6CV0
>>12
「 サーバは増やすんじゃなくて、時代はもうクラウド なんですよ」
13 : 2020/07/21(火) 15:37:06.52 ID:wRFlrbwP0
・・・残っていたということにしようではないか
14 : 2020/07/21(火) 15:37:24.59 ID:HcyEIatZ0
くそっタレ!
15 : 2020/07/21(火) 15:37:31.11 ID:J2UNvBEq0
バックアップしてんじゃん
17 : 2020/07/21(火) 15:38:23.63 ID:EL6YEq/30
なかなか腐るもんじゃねえからな
不幸中の幸いで宣伝になったから
新規の客も来るんじゃね?
18 : 2020/07/21(火) 15:39:14.96 ID:PGtWkE4Z0
おやおや~?本当にそれ本物ですか~?
新しく作り直した物じゃないんですか~?
66 : 2020/07/21(火) 15:51:23.85 ID:spRdEjXu0
>>18
全部だめとか言ってたのになー
でもそういう事にしといてやれよw
19 : 2020/07/21(火) 15:39:25.51 ID:PLAH5dmQ0
酵母なら解るけどねぇ
ドヤりたいだけだろ
20 : 2020/07/21(火) 15:39:51.90 ID:1C4/v47Z0
バックアップは重要
21 : 2020/07/21(火) 15:40:05.82 ID:2tN7tPyV0
業スーで買って来たんだろ
22 : 2020/07/21(火) 15:40:09.28 ID:MHsaIXe30
しつこいと思われるだろうが、コレにあまり意味は無い。

実際に実験してみたが

約二年で中身はキレイに入れ替わる事が分かっている。

58 : 2020/07/21(火) 15:48:43.78 ID:wArUZ1cy0
>>22
そんなんは店舗次第でもっと短期間に入れ替わる
23 : 2020/07/21(火) 15:40:09.58 ID:FwJD46rv0
本当に無事だと言えるかどうかがポイント
24 : 2020/07/21(火) 15:40:18.06 ID:cV30wGcF0
かまってちゃんかよ
25 : 2020/07/21(火) 15:40:47.14 ID:zazmAZr10
どうせ新しく作り直したんだろ
26 : 2020/07/21(火) 15:40:55.48 ID:QBMQ0y670
しらいしうなぎvsうえむらうなぎ
28 : 2020/07/21(火) 15:41:24.48 ID:1+ALUg7l0
あかんたれ
29 : 2020/07/21(火) 15:41:54.59 ID:T7vv4HMc0
うなだれてはいない
30 : 2020/07/21(火) 15:42:13.97 ID:QDbgO34Q0
長々と書いてあるけど秘伝の何とやらは無事だったと
いやいや継ぎ足し用だよねそれ
32 : 2020/07/21(火) 15:42:59.02 ID:cKhVfXwW0
地元の香川県の平賀源内が原因か、これも
33 : 2020/07/21(火) 15:42:59.58 ID:zOhgxxoC0
昔からの注ぎたしというが使った分新しく注ぎ足ししていくと昔からの注ぎ足し分は直ぐに無くなるって実験でやってた
34 : 2020/07/21(火) 15:43:09.74 ID:1AKtw5ML0
バックアップという言葉が妙にしっくりくるw
35 : 2020/07/21(火) 15:43:14.22 ID:D7dLW7qW0
何だか途絶えてしまったと絶望的な記事をみたがあったのね?

でもそれ…入ってた冷蔵庫の電源は…

43 : 2020/07/21(火) 15:45:13.22 ID:342migJU0
>>35
冷蔵庫もどっぷり川の水に浸かってるから
当然ペットボトルも浸かってるし
ペットボトルと蓋の間の水密性能……
とか考えてはいけない
36 : 2020/07/21(火) 15:43:31.83 ID:342migJU0
再建?いやお気の毒ではあるけど無理でしょ
70と68の夫婦で、店のリフォーム等で最低1億6千万円かかる見込みなんでしょ?
この場所を離れて水かぶらないところに移転しようとか思ったら更にかかるでしょ?

無理でしょ

37 : 2020/07/21(火) 15:43:48.30 ID:e5dYJ/mf0
今日びのバカ舌には味と品質ではなくて
こういう物語性とかお得感が付加価値なんだよ。
38 : 2020/07/21(火) 15:44:05.42 ID:Z8nfKpQH0
>>1
>由紀穂さんによると、再建には少なくとも1億6000万円かかるとみられ、「資金的に厳しい」と肩を落とす。

無理だろ・・・

42 : 2020/07/21(火) 15:45:00.02 ID:WNZjYZp60
>>38
年齢的に心が折れる
39 : 2020/07/21(火) 15:44:19.18 ID:DC9MdbNd0
継ぎ足しは1か月くらいで全部入れ替わるらしい。
テレビの実験で見た。
40 : 2020/07/21(火) 15:44:23.69 ID:K0I4ILj90
継ぎ足してるわけじゃないけど
ケンタッキーフライドチキンのスパイスもその実際のレシピを知る人はほんの数人
41 : 2020/07/21(火) 15:44:54.16 ID:/ViyI4Tt0
秘伝のヘタレ
秘密のノタレ
素晴らしいじゃないか。
44 : 2020/07/21(火) 15:45:42.14 ID:I4I/CwFR0
レシピで再現できるものじゃなく継ぎ足しで伝えるしかない、と?
どんな菌が入ってるんですか
45 : 2020/07/21(火) 15:46:17.52 ID:OM13+JM70
それは良かったな……うんうん
46 : 2020/07/21(火) 15:46:32.06 ID:JKUrQQGP0
継ぎ足しって気分的な問題だけらしいよ
47 : 2020/07/21(火) 15:46:39.24 ID:n64SpmuE0
今までも氾濫のリスクを知らなかったわけではないだろうし
悲しいけどしゃーないよね
48 : 2020/07/21(火) 15:46:50.79 ID:AvQWSL8w0
鰻の価値はタレで決まる。
じつは鰻なんかどうでもよい。
ナスに替えてもよい。
49 : 2020/07/21(火) 15:46:59.81 ID:LYoXcr5X0
毎日新しいタレを作ってくれよ。焼き鳥のタレとかもそうだけど。
50 : 2020/07/21(火) 15:47:21.15 ID:ZnYfdIRT0
ウ●コ水は混じってないよ。
51 : 2020/07/21(火) 15:47:34.60 ID:TD9DD8U10
70歳で店の改装1億6千万かぁ
常連にほだされて再開するのもどうかなと思うな
52 : 2020/07/21(火) 15:47:39.12 ID:bIxJqX7q0
実は追い鰹
53 : 2020/07/21(火) 15:47:58.50 ID:Op7yWDaN0
別に日本食研の業務用鰻のタレでも全然いいけど。
上手に焼いてご飯も美味しく炊いててくれればタレとか後回しでええ。
54 : 2020/07/21(火) 15:48:03.54 ID:AjvRTXsd0
ヒデタレは無事だったんじゃねえか
災害を利用して宣伝してんじゃねえよ
74 : 2020/07/21(火) 15:52:43.79 ID:RzNtJV1k0
>>54同業者かな?w
55 : 2020/07/21(火) 15:48:21.57 ID:9K0mfzGL0
継ぎ足し継ぎ足しって衛生的にどうなのか派
56 : 2020/07/21(火) 15:48:28.15 ID:QSxZ9PEM0
過去にとらわれすぎ
きもい

前を向け

57 : 2020/07/21(火) 15:48:39.96 ID:JR6l1hDM0
この手の災害ものの話では新潟県中越地震の錦鯉等の話が良かったかな
59 : 2020/07/21(火) 15:48:48.24 ID:DxSDvg+90
継ぎ足しのたれなんて宗教なんだから
壊れた冷蔵庫で常温と汚水にまみれていようと、うまいうまい言って食べるよ
60 : 2020/07/21(火) 15:49:04.64 ID:owsmabkn0
新温泉も思い直して再建してほしい
62 : 2020/07/21(火) 15:49:42.44 ID:qHusRyjN0
ハンコジャップランドではデジタルなバックアップの違法化が進んでるけどなw
63 : 2020/07/21(火) 15:49:44.64 ID:vApVpx4T0
タレなんて新しく作ればいいじゃん
64 : 2020/07/21(火) 15:51:05.62 ID:aF5nVkz40
今年初め、朝10時くらいにいったらすでに10人以上並んでて食うの諦めたんだよな
65 : 2020/07/21(火) 15:51:10.15 ID:SFZaW40Y0
普通に考えたら、タレより建物や機材のほうが大事だと思うけどね
俺なら継ぎ足した百年物のタレとか、それだけで避けてしまうわ
87 : 2020/07/21(火) 15:55:46.73 ID:fggcQwGC0
>>65
こういう、伝統もののパワーはなめちゃいかん。
こういうの一個あるだけでピンチ時のメンタルが全然違う。
元々なにもない奴は、ダメージ無い代わりに湧いてくるエネルギーもない
67 : 2020/07/21(火) 15:51:25.89 ID:oDNiQN7r0
ベースのタレ新規に作ってそこに焼いた鰻100匹位突っ込めば元の味になると思う
68 : 2020/07/21(火) 15:51:45.82 ID:1RZLKt6H0
>>1
すげええ
69 : 2020/07/21(火) 15:52:01.01 ID:0gSewN2v0
黄金の味(´・ω・`)
70 : 2020/07/21(火) 15:52:10.85 ID:jlqPcplA0
通販で452円で売ってる秘伝焼肉のタレか?
71 : 2020/07/21(火) 15:52:25.83 ID:vFPawT0n0
いちおくろくせんまんもかかるのか…
72 : 2020/07/21(火) 15:52:31.68 ID:mlHp0z5K0
結局は 店の売り上げの一つの手段でしかない

創業〇〇年とか 老舗の歴史をわからせる為

味のプレミア感を出すための唯一の道具ということだ  

73 : 2020/07/21(火) 15:52:43.03 ID:uOEEYxpl0
コールドスタンバイ
75 : 2020/07/21(火) 15:52:44.34 ID:no7SLOvU0
常温か?
76 : 2020/07/21(火) 15:52:56.75 ID:ubQDYc/00
>4日の仕込み用だった約600匹のウナギ
これは絶滅危惧するわけだ
82 : 2020/07/21(火) 15:54:29.95 ID:9nR42pfP0
>>76
めっちゃ人気店だったんだな
77 : 2020/07/21(火) 15:53:34.95 ID:9nR42pfP0
死んだおばあちゃんも冷蔵庫に時々いるよね
78 : 2020/07/21(火) 15:53:39.87 ID:fMAP9IeV0
ペットボトル5本分って、1本4Lとすると20Lかよ
80 : 2020/07/21(火) 15:54:17.33 ID:+barkUCn0
これがほんとのタレ流し
81 : 2020/07/21(火) 15:54:24.18 ID:ttX3VxxF0
うちにも昨日の晩ごはん時に鰻ちゃん登場したぜ!
もったいないから半分だけ食べて今日の晩ごはん時にひつまぶしにするんやっふーい
83 : 2020/07/21(火) 15:54:30.95 ID:wmNVtBYa0
1億6000万かかる
でもペットボトル5本分の秘伝のたれが無事だった
金さえあれば、金さえあれば、秘伝のタレは無事だった
金さえあれば、金さえあれば
話できすぎだろ
85 : 2020/07/21(火) 15:55:36.27 ID:FqzcRo+Y0
>4日の仕込み用だった約600匹のウナギも、入れていたおけに土砂が流入し、ほとんどが死んでいた。

ウナギは逃亡成功したと思ってたのに死んじゃったのか
おけがひっくり返っていたら、泥の上を這って逃げられただろうに
気の毒な事をした

86 : 2020/07/21(火) 15:55:37.74 ID:Cw9o/FhT0
前の記事だと死んだうなぎは200匹だったけど今回は3倍になってんね
88 : 2020/07/21(火) 15:55:57.70 ID:w74HMGMU0
秘伝のタレ=数日前に仕込んだ俺のタレ
89 : 2020/07/21(火) 15:56:10.62 ID:kIEsAKJQ0
汚い 棄てて
90 : 2020/07/21(火) 15:56:51.63 ID:jT5pV5z10
ホントは新しく作ったタレなんだろ
91 : 2020/07/21(火) 15:56:56.72 ID:Jq6pwmAH0
キャップの隙間から泥水を吸い込んだ汚いタレ

キャップの隙間から泥水を吸い込んだ汚いタレ

キャップの隙間から泥水を吸い込んだ汚いタレ

92 : 2020/07/21(火) 15:57:02.95 ID:eW7olYnk0
コロナ焼肉のたれ
94 : 2020/07/21(火) 15:57:06.78 ID:RJlm8O740
つぎ足し意味ない
95 : 2020/07/21(火) 15:57:22.68 ID:y+TH1rjh0
店主「無事だったことにしておこう。これで秘伝と名乗って問題ないな」

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