【生活】チキンソテーの皮をパリパリにするには？

1 : 2021/06/13(日) 18:25:40.84 ID:LBB/F+gi9: ＜ポイント＞弱火でじっくり水分抜く　下味に油、肉もジューシーに
　鶏肉を焼くだけで簡単に作れるチキンソテー。材料と味付けがシンプルで、調理法により大きく差が出る料理です。「青ちゃん」こと札幌の料理研究家の青山則靖さん＝キッチンサポート青主宰＝は「火加減や下味の付け方を工夫すれば、お店のように皮はパリパリ、肉はジューシーに焼き上げられる」と話します。
　皮がパリパリのチキンソテーを作るとき、最も気をつけたいのが火加減です。青ちゃんは「『カリッとさせるときは強火』というイメージがありますが、弱火でじっくり熱し、皮から水分を抜くのがポイント」と話します
https://www.hokkaido-np.co.jp/sp/article/554877/
2 : 2021/06/13(日) 18:26:26.55 ID:P5l2xOc+0: 片栗粉
53 : 2021/06/13(日) 18:42:12.01 ID:4TgxCV3C0: >>2
書こうとしたらあっさり２で決めやがってｗｗｗ
3 : 2021/06/13(日) 18:26:29.00 ID:q1heKK9n0: 油で揚げろ
4 : 2021/06/13(日) 18:26:33.65 ID:hCgZ9YeH0: 肉はしっとりがいいな
5 : 2021/06/13(日) 18:26:52.55 ID:qidCw75W0: 押し付けるだけ
6 : 2021/06/13(日) 18:27:20.81 ID:LFtmXDWE0: 酢か塩、とはもう誰も書かなくなった
7 : 2021/06/13(日) 18:27:27.38 ID:4tg+ig/U0: パリパリは好かん
8 : 2021/06/13(日) 18:28:02.34 ID:HM/6mJVD0: チンチンの皮をパリパリにするには？
19 : 2021/06/13(日) 18:29:41.89 ID:sy0hv3Nh0: >>8
シコって拭かずに乾燥
女とやって拭かずに乾燥
好きな方選べ
9 : 2021/06/13(日) 18:28:09.84 ID:jcQVFn7p0: 買ってこい
10 : 2021/06/13(日) 18:28:12.31 ID:+n5474n80: スガシカオに焼いてもらう
11 : 2021/06/13(日) 18:28:31.12 ID:AL8Qr5YC0: 皮に塩付けとけ
12 : 2021/06/13(日) 18:28:37.80 ID:eun6/GTy0: 食べたら3分
13 : 2021/06/13(日) 18:28:49.74 ID:mt4L8HCN0: 強火で短時間というのは間違いなの？
46 : 2021/06/13(日) 18:38:19.30 ID:OzWiJxdb0: >>13
外は黒焦げ、中が生焼けになりやすい。
おまけに食える体積も減ってしまう
14 : 2021/06/13(日) 18:28:50.68 ID:qHqcAoXq0: オーブンで一気に焼く
15 : 2021/06/13(日) 18:28:59.85 ID:/0+XFuJZ0: 油跳ねる料理は嫌いだ
16 : 2021/06/13(日) 18:29:22.53 ID:72ZRpA/Q0: 押しし潰しながら焼く
24 : 2021/06/13(日) 18:30:14.14 ID:W+Naxga90: >>16
うちもこれ
水入れたヤカンを乗っけて焼いてるわ
17 : 2021/06/13(日) 18:29:35.03 ID:7bjfl5C/0: それより、最近のベーコンをカリカリに焼く方法を教えろ
29 : 2021/06/13(日) 18:32:39.31 ID:fuFxd+Un0: >>17
一枚ずつキッチンペーパーに包んで
皿に乗せて電子レンジで１分から２分
36 : 2021/06/13(日) 18:35:07.01 ID:RaEkMl3C0: >>17
日本で売っている大半のベーコンはカリカリにならんタイプじゃなかったかな
43 : 2021/06/13(日) 18:37:25.21 ID:uBnRb12L0: >>17
じっくり弱火
47 : 2021/06/13(日) 18:38:32.33 ID:kSjqp62y0: >>17
キッチンペーパーを敷いて電子レンジ
18 : 2021/06/13(日) 18:29:36.81 ID:lElrjPOy0: 皮なんか食わない
21 : 2021/06/13(日) 18:29:56.54 ID:Re2H5fte0: 歯茎とか頬の裏側の肉に刺さって痛いからパリパリにしないで湿ってて
22 : 2021/06/13(日) 18:29:58.59 ID:6+U1KBnv0: 低温調理とガスバーナーだろうが
23 : 2021/06/13(日) 18:30:05.49 ID:Na3E5zfl0: このスレは某国への連絡手段なのか？
全くニュース性を感じられないのだが。
25 : 2021/06/13(日) 18:30:52.08 ID:MD69rFiv0: チキンソテーうまいよね
週に1回は食べるわ
26 : 2021/06/13(日) 18:31:03.95 ID:8Ozkpv2J0: 弱火で20分以上じっくり焼けばいいだけ
27 : 2021/06/13(日) 18:31:14.49 ID:uep3dwBt0: ソテーのときに出た油をスプーンですくって皮にかける
28 : 2021/06/13(日) 18:32:21.00 ID:K27nVEam0: クックパッド見てるやつは馬鹿、それだけ
30 : 2021/06/13(日) 18:32:57.34 ID:3sBr96CS0: オーブンで焼けば外側こんがり
31 : 2021/06/13(日) 18:33:36.87 ID:naBeDivd0: 皮自体から出る脂でソテーする
従って弱火が必要
32 : 2021/06/13(日) 18:33:58.82 ID:8rROcOlk0: 精子をかけて放置
33 : 2021/06/13(日) 18:34:10.95 ID:kSjqp62y0: 鶏皮せんべいを作る要領だと思う
34 : 2021/06/13(日) 18:34:48.31 ID:PD382prA0: 剥がして両面を焼く
35 : 2021/06/13(日) 18:34:57.68 ID:D23drjah0: クッキングシートをフライパンに敷いて皮を下にして焼く
フライパンに引っ付くこともない、皮の脂だけでぱりぱりになる
楽だよｗ
37 : 2021/06/13(日) 18:35:20.02 ID:uDTDhTr80: 常温に戻す
38 : 2021/06/13(日) 18:36:15.87 ID:j121ImQ10: 焼いてる間は動かさない
39 : 2021/06/13(日) 18:36:20.94 ID:w8W/J/Jh0: G547
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40 : 2021/06/13(日) 18:36:59.50 ID:KU44Uf3C0: この前初めて鶏皮チップ作ったら1パック分から剥いだ分じゃカスみたいな量にしかならんな
あんな縮むかね
店で売ってる鶏皮チップスのあの量はどんだけ皮使ってんだろ
41 : 2021/06/13(日) 18:37:08.59 ID:7o4j+vju0: 皮がパリパリしているのは、焼き方が粗雑で皮の脂分が余分に残っているからです。
上手に処理をして丹念に焼くと、皮からは余分な脂がぬけて、サクサクした歯ざわりになる
42 : 2021/06/13(日) 18:37:19.16 ID:mVCpHfpl0: パリパリもウマいけどフニャフニャもウマい
ケンタッキーの皮は至高
44 : 2021/06/13(日) 18:37:45.05 ID:cKmsskAd0: 重し置くんだよ
45 : 2021/06/13(日) 18:38:10.49 ID:48CTRXU+0: 皮に油を塗るんだよ
48 : 2021/06/13(日) 18:39:12.62 ID:NS/LoSVs0: 油で揚げる
49 : 2021/06/13(日) 18:39:33.69 ID:qWqWRIaz0: costcoの鶏肉売場で試食で出されていたやつはめっちゃくちゃパリパリでうまかったなあ
50 : 2021/06/13(日) 18:39:40.45 ID:NS/LoSVs0: またはグリルで焼く
51 : 2021/06/13(日) 18:40:01.03 ID:Mnfpb9xx0: 鶏皮煎餅(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
52 : 2021/06/13(日) 18:40:52.06 ID:wROlHbEh0: 「パリパリ」は言うまでもないが韓国語由来だ
54 : 2021/06/13(日) 18:42:14.11 ID:K/1m316R0: キッチンペーパーでしっかり水分取ってから焼くとパリパリになりやすい、でも身もパサパサになりやすいので焼き時間短くしたり調整必要
55 : 2021/06/13(日) 18:42:18.41 ID:+KEVsxvo0: 皮目から焼く時に、上に来てるフライパンに接していない面にクッキングシートでも、アルミホイルでもいいから被せてその上に、鍋でもやかんでもいいから重しとして乗せながら焼くと簡単パリパリよ。