卵かけご飯の専門店　週末は２時間待ちも珍しくない　５時間待ちも記録！　生涯無料パスポートは…なし！

そんな場所で注目を集めるようになった西垣さんの原点は、中学１年の弁論大会という。
進学や就職で将来は都市部へと出て行く同級生が多い中で「自分はここで生きていく」と発表。
高校卒業後、父親から西垣養鶏場を引き継いだ。

高級な魚粉など約２５種類の原料を自ら配合したエサを鶏に与えるなど、コストをかけたこだわりの卵。
１万羽を飼育するものの、養鶏場の中では小規模といい、これだけでは生活できないため減農薬米の栽培も始めた。

うまい卵とうまい米－。
思案して思いついたのは「卵かけご飯専門店」だった。
単純な発想だが、全国的なブームになる前のこと。
アイデアを周囲に話すと「家で食べられる卵かけご飯なんて、わざわざ人が来るのか」と言われた。

雑誌の取材で訪れた作家森沢明夫さんは西垣さんに感銘を受け、「但熊」をモデルにした小説「ヒカルの卵」（徳間書店刊）を１３年に出版している。

西垣さんは「中学生の時の宣言を意地でやってきただけ。
『但熊』はその集大成」とさらり。
養鶏場など全てをまもなく、義理の息子の平岡康寛さん（４８）が継ぐ。

おわり

ドキンッ