米は完全に水が澄むまで洗うのが正解。今は米から栄養取らんでもええ　土井善晴

6:25から
https://youtu.be/fEYvZoNzMKY

土井善晴直伝おいしく炊く ご飯

つくり方

【米を洗う】
1 今のお米は、精米が昔に比べて深くなり、ぬかの付着も少ないので、洗い方もグルグル混ぜる程度でよい。

2 いちどきに水に浸して、水けをきり、手早く混ぜる。手早くしないと、白いぬか水を米が吸水して、味を損ねる。水を入れてひと混ぜして、白水を捨て、水が澄むまで水を数回変えて、ざるに上げて水をきる。

【洗い米にする】
3 前の晩など早めに洗っておくときは、しっかり水けをきって、すぐにポリ袋に入れて、炊くまで冷蔵庫で保管する。

4 すぐに炊く場合は、夏場で20～30分間、冬場で40分間ほどざるに上げたままにして、付着した水を米が吸い取ってふっくら戻るまでの時間をおく。吸水した米は、量が増えて、白くなるが、この状態を「洗い米」という。

【水加減する】
5「洗い米」と同体積の水加減が基本。炊く直前に、水加減する。米の食味を悪くするのは、雑菌なので、水に浸したまま吸水させると、どうしても雑菌が増えて、おいしいご飯は炊き上がらない。また、ご飯が傷むのも早くなるので、炊く直前にきれいな水で水加減する。

【炊く】
6 「洗い米」は、炊飯器であれば、さらに浸水させる必要はないので、早炊きモードに設定して炊く。おいしく早く炊き上がる。

【保管】
7 炊き上がったご飯は、「おひつ」に移すことで、余分な蒸気（水分）の逃げ場をつくり、美味を保つ。ご飯は、温かくても、冷めても、それぞれの温度でおいしい。翌朝のおひつの中には、おいしい冷やご飯ができ上がっている。

【炊く】
8 炊き上がったご飯は、お釜の中にそのままおくのであれば、しゃもじで底から軽く混ぜて、余分な水分をとばす。これも、雑菌を増やす原因を除くためである。

https://www.nhk.or.jp/lifestyle/sp/video/detail/k00581.html