お寿司をおいしく作るには、シャリにもこだわる必要があります。お寿司に適した銘柄は限られており、しかも新米だけでは難しく、どうしても熟成米が必要となります。特定の銘柄の古米を数年間安定して確保するのは至難の業です。 気候等の変動もあり、美味しいお米の銘柄や産地が若干変わる場合もありますが、米マイスター麹町では寿司に適した銘柄を毎年数種類買い付けておき、低温倉庫で温度と湿度を管理し1－3年保管しております。そのため、熟成年数や銘柄の組み合わせによって、20種類以上のすし米をご用意できます。
お電話で職人様のイメージする寿司米をお伺いし、最適なお米をサンプルとしてお届けさせていただきます。最適なものがない場合は、イメージに合わせたブレンドをおつくりすることもできます。
https://www.komemeister.co.jp/sushi_mai.html
日本人「の方が美味しい」「これ寿司店の銀シャリの味だ」 まさかのブラインド調査結果に [422186189]
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1748487921/- 熟成米
- 熟米
- 熟成したから美味いとは限らんだろ。
- 仕方ねぇなぁ、新米は俺が食うから
お前らに古古米譲ってやるよ - > 低温倉庫で温度と湿度を管理し1－3年保管
転売品はゴミみたいな品質になってそう - また稀な話を当たり前のように持ち出してwよほど都合悪かったんだろうな。
食料政策の失敗で国民が家畜の餌になる米を食わされることになったが、それを指摘すると怒り出す人がいることが、、
- >>7
稀って備蓄米って全部低温保管だろ - 保管方法が10割なんだろうな
- 熟成というかアフラトキシン大丈夫か
- 寿司屋はな
ササニシキを喜んで使っていただけのことはある - 寿司屋ってササニシキ使うだろ
何でもいいわけじゃないよな - 寿司屋は粘りを嫌うから、ササニシキの古米が基本でしょ カルロース米ほどぱさついてると駄目って言い出すけど
- 古古古古米は
熟女の股間みたいな芳醇な香り
マニアにはたまらない - ササニシキってあのタイ米騒動のときに
消えたよな - こんな稀な話されてもね…
- そもそも酢飯にするでしょ？
バカなんじゃねーの - 卵掛け＆納豆まぜの貧乏人には最適解
金持ちがもともと手を出すものじゃない（豚の餌）
- で、熟成するような保存方法はされてるんすか
- 女も熟女の方がいいもんな
- そんなそうめんじゃあるまいし
- じゃあブレンドして売れや
- JAぼったくり米はどうなってんのよ
- そんな烏龍茶じゃあるまいし
- 手延べそうめんも３年寝かせた方が美味いし高値で取引されてる
- 俺のちんちんは熟成し過ぎた
- 寿司で食うの前提で言ってんじゃねえぞ間抜け
- すきやばし次郎「古米なんかつかわねぇよ」
- コメもワインも新しいほうがおいしいに決まってる
- 自民党の失政で家畜の餌を食べさせようとあの手この手で必死だな
庶民の自尊心を保たないと自民党員の家は打ちこわしされちゃうもんな
- ぼくのおちんちんも熟成したよ
- 仕入れた以上売り切らないといかんからな
何とでも言うってことだろう
評判を確定するためにグループで5kgを使い回して味投稿してやるといい
真実を伝えるもよし、嘘を流すもよし
消費量と投稿数が最終的に他の客がその古米を手に取る率を上げるから - 何でそれを家畜の餌にするんだよ
- 寿司屋に聞きに行ってない時点でダメたろ
- 息を吐くように嘘を付く
- ビンテージ米
- でもこっちは酢飯じゃなくて白米で食べるんだよなぁ
- 特Aの話でしょバカなの？
- 寿司屋の熟成米は保管方法も精米方法も違うので備蓄米とは別物だけどな
- テレビで取材されてた米屋のおじいちゃんはマズイよって言ってたが
- 寿司飯って常食用と質違うやろ確か
- 動物の餌になるコメをコストかけて保存するわけないだろ
- >>42
バカだろ
緊急用に備蓄した結果、必要なくなって家畜の餌になるだけ - しかしコメ業界はネットでデマ擁護してもらえるんだな
利権問題に深いんだな - JA「やれ」
「古米はまずい！」「家畜の餌だー！」
- なるほど酢飯にすると良い感じなるのか
ならば寿司屋を中心に売りたいな - 飲まずに放置してたワインを何年ものとかって言うのと同じだろ
- 古米って言う名前を変えたいんやな
米屋「３年寝かせた古古古米は最高級品。寿司屋や和食料理人の間では熟成米と呼ばれている」
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