お米のブランド調査した結果、古米が圧勝してしまう…専門家「熟成しておいしくなった」

1 : 2025/05/27(火) 19:55:04.77 ID:tVRpd1b10: 古米の味「水分少ない…魚の味引き立つ」「リゾット・雑炊・チャーハンに良い」
https://www.youtube.com/watch?v=FKQyMoxQEaU
2 : 2025/05/27(火) 19:56:50.74 ID:/r94a0EL0: カレーとかに使うのがいいのは不味い米の褒め言葉
3 : 2025/05/27(火) 19:57:17.20 ID:5P4h2IVT0: 米を並んで買う時代なのか
4 : 2025/05/27(火) 19:57:57.29 ID:J6AT6Uoy0: きちんとした鮨屋だと、古米使っているよな
17 : 2025/05/27(火) 20:10:06.29 ID:ThSrgCIo0: >>4
ちゃんと見るとドン引きするぐらい大量の寿司酢入れてるもんね
水分量が少なくなってる古米と合わせると良さそう
28 : 2025/05/27(火) 20:19:45.00 ID:kUXYANS90: >>4
ササニシキやハツシモ使ってるちゃんとした店なんて殆ど無いよ
コシヒカリの水分飛ばしたやつで誤魔化してるんだよ
33 : 2025/05/27(火) 20:24:25.39 ID:V6xAOvcT0: >>4
家でやるとべちゃっとしちゃう理由がこれだって知って驚愕したわ
66 : 2025/05/27(火) 22:03:21.80 ID:c0OnOoS70: >>4
寿司屋のアレはお酢やら砂糖やらぶち込んだ味付けご飯やからな銀シャリでは無い
5 : 2025/05/27(火) 19:58:32.09 ID:5j1ygdoX0: お高い寿司店のシャリは古米でできてる
要はどんな食べ方するかってことだな
13 : 2025/05/27(火) 20:04:03.71 ID:hLSqMaoc0: >>5
ササニシキでなけりゃ、と言う寿司屋は多いとか多くないとか
30 : 2025/05/27(火) 20:20:43.38 ID:kUXYANS90: >>13
テレビのインタビューに応える店では見たこと無いな
43 : 2025/05/27(火) 20:53:15.31 ID:grbQhp4x0: >>5
古米ブレンドだよ
米屋に頼むから配合は寿司屋による
46 : 2025/05/27(火) 21:06:05.85 ID:iJprb90z0: >>5
新米だと水分の含有量のばらつきが大きいから一年倉庫で寝かせて水分量が均一化した古米を混ぜるとは言われてるよな
7 : 2025/05/27(火) 20:02:47.45 ID:p6i/0XH00: 年表
2025年　令和の米騒動、米奉行が鎮圧
45 : 2025/05/27(火) 20:59:23.51 ID:t5IVy82D0: >>7
コロナと合わせて日本の歴史にはちょこっと載りそうね
8 : 2025/05/27(火) 20:03:06.80 ID:XoJ4xS/v0: 古米ブーム来てんね
9 : 2025/05/27(火) 20:03:16.46 ID:hLSqMaoc0: こういう状況になると魚沼コシヒカリとか高級ブランド米は販売に苦戦してるん？
10 : 2025/05/27(火) 20:03:20.72 ID:668hDoP40: ボジョレー的な今年の売り文句的な奴を毎年つけるん？
12 : 2025/05/27(火) 20:03:51.14 ID:LMlOagKG0: こまいここまいこここまい
ニワトリ米って馬鹿にしてたのにな
14 : 2025/05/27(火) 20:04:23.03 ID:GGuoPZc00: 新米と古米の違いわからん
15 : 2025/05/27(火) 20:04:36.20 ID:Mwsk4PKP0: >>1
舌がおかしい
16 : 2025/05/27(火) 20:08:46.57 ID:cRWhK6J50: 一般家庭は普通に炊く米が必要なんだぞ
小手先の工夫なんて話ではなく
普通に炊飯器で炊いて食べられる味かどうか調べろよ
18 : 2025/05/27(火) 20:11:34.65 ID:c51CbwdQ0: 昔より保存がよくなってるとか？
29 : 2025/05/27(火) 20:20:12.06 ID:uzjraH030: >>18
そう
31 : 2025/05/27(火) 20:22:16.67 ID:sNyAG2w40: >>29
今や、米を研ぐのもゴリゴリやったらダメなんだよな
今は精米技術上がってるから
ゆるゆる研ぐだけでいいときいた
19 : 2025/05/27(火) 20:12:03.23 ID:l4cI9NUJ0: どんどん物価下げてこー！
20 : 2025/05/27(火) 20:12:09.64 ID:oXl6eXsS0: 炊飯器も古米や古古米用のスイッチ作るのだ
21 : 2025/05/27(火) 20:13:23.62 ID:VxML+/8v0: 古米売るために必死
22 : 2025/05/27(火) 20:14:19.61 ID:8j7zV6CK0: 日本酒もそうなんだけど、新酒の荒っぽさや青さが好まれたり、秋あがり（ひやおろし）の熟成感やヒネ感が好まれたり
このへんはナマモノゆえの変質に対する嗜好だろうと思う
23 : 2025/05/27(火) 20:14:22.98 ID:k/eRksSo0: 炒飯とか冷飯で作るもんだろ
24 : 2025/05/27(火) 20:15:10.35 ID:t5aGvFXI0: まあ古米嫌なら外食できないし弁当も変えないからな
26 : 2025/05/27(火) 20:17:13.86 ID:CaK84xrb0: 新米って収穫した年内までだからな
2024年収穫の新米は既に存在していない
2025年収穫の新米は今年10月とかに出回る
27 : 2025/05/27(火) 20:17:16.92 ID:GSMN19aU0: 炊く時にちょっと日本酒を入れると美味くなるね
32 : 2025/05/27(火) 20:23:28.52 ID:kUXYANS90: 米は余裕見て10度保存してたが13度で十分って言う人が多いんで上げてみた
JAとかの大規模冷蔵庫じゃ無いとあかんわ
しっかりヒネてたわ
だけどだれも違いが分からないって言ってた
34 : 2025/05/27(火) 20:24:37.29 ID:+oohwG9J0: 江戸時代は古米ほど高値が付いてたしな
現代人は新米信仰に洗脳されてただけ
35 : 2025/05/27(火) 20:27:58.88 ID:S+N0YFVC0: ボジョレーみたくみんなだまされてたんだぬ！
37 : 2025/05/27(火) 20:35:34.33 ID:4YyVUDOo0: 進次郎米、略して進米
38 : 2025/05/27(火) 20:37:49.34 ID:cqOCRV1g0: つまり白米としてご飯を炊くと不味い
39 : 2025/05/27(火) 20:37:48.62 ID:2RVwQ7Ca0: 昔は新入りの下手くそな(うまくない)奴を「新米」と呼んでた
「青臭い」とか「青二才」とも言う
40 : 2025/05/27(火) 20:44:21.58 ID:V6xAOvcT0: >>39
そういや聞かなくなったな
死語なのか
42 : 2025/05/27(火) 20:47:41.84 ID:/r94a0EL0: >>40
言うとパワハラになるから
41 : 2025/05/27(火) 20:47:19.24 ID:gMpn5a8/0: 米って熟成とかあるの？
玄米だと熟成しない？
酒があるから熟成もありか
44 : 2025/05/27(火) 20:57:00.94 ID:xc1isqAS0: なに誘導しようとしてるのw
47 : 2025/05/27(火) 21:10:37.81 ID:xMimC6dc0: 良かったな寿司屋と同じ銀シャリ（）が食えるぞ
俺は遠慮しておくけど
48 : 2025/05/27(火) 21:13:52.00 ID:0bW8VqKH0: 新米じゃないとウチの嫁が
古米はプラスチック米だらけだからダメ！
て発狂するから新米単一一択
49 : 2025/05/27(火) 21:25:20.12 ID:flbpkC0i0: 信濃毎日だけはガチ
50 : 2025/05/27(火) 21:30:12.30 ID:xYPPppxb0: 今から「古米、それも数年置いたのはマズい」という声の口封じかw。
51 : 2025/05/27(火) 21:35:35.30 ID:cnz/V/310: 米が吸ってる水が不味いんかね
52 : 2025/05/27(火) 21:41:00.74 ID:L7Qq/CXG0: お高いお寿司屋はハツシモを混ぜて使うって聞いたよ
古米とか混ぜない　ってね
53 : 2025/05/27(火) 21:43:14.18 ID:S+N0YFVC0: 科学的に酸化見たくなると加齢臭するよ、ので、思いっきり真っ白に精米して食うんだ。
63 : 2025/05/27(火) 21:57:17.22 ID:Kdu7BCRy0: >>53
家庭用精米機があれば磨き米もできるよ
酸化した白米をリフレッシュすることもできるし
無洗米もできる
54 : 2025/05/27(火) 21:47:21.63 ID:EmNrK7Oi0: ぼくのおちんちんは青臭くてフルーティーです
55 : 2025/05/27(火) 21:48:09.10 ID:8APKojGR0: 安くなったから備蓄米も一度は食べてみたかったけど結局食べずに新米の季節になってしまった
56 : 2025/05/27(火) 21:48:11.41 ID:sLrM5CNN0: 寿司には古米がいいらしいね
57 : 2025/05/27(火) 21:48:26.66 ID:Sk/o1l180: 古代米とかいう何千年も前の米も売ってるぐらいだしな！
58 : 2025/05/27(火) 21:51:13.53 ID:Kdu7BCRy0: 古米と言うか熟成米と言うかでイメージが違うね
イタリアは熟成米で新米よりも高い
59 : 2025/05/27(火) 21:53:05.07 ID:7VAeV1gO0: 本当か分からんが（まだ古米浸透の宣伝の可能性もある）
自分で食ってみないと分からんよね
60 : 2025/05/27(火) 21:53:09.06 ID:L7Qq/CXG0: お米は「野菜」だから
61 : 2025/05/27(火) 21:54:31.75 ID:Kdu7BCRy0: 古米でもちゃんと管理されていたら熟成ブランド米だから
ブレンドしないで出したら新米より美味しいブランド米かも
リゾット、パエリア、ピラフ、カレーには古米の方が美味しいかも
62 : 2025/05/27(火) 21:55:10.98 ID:Kdu7BCRy0: 農水省はきちんと管理してるから品質は良いと言ってるし
64 : 2025/05/27(火) 21:58:54.29 ID:Kdu7BCRy0: イタリアなんか管理できる設備を持ってる農家は古米にして出荷する
その方が儲かるから
65 : 2025/05/27(火) 22:02:03.03 ID:cUsICAqV0: お米が新米なのって収穫してから2～3ヶ月だぞ
年が変わったら「古米」だからな
67 : 2025/05/27(火) 22:04:15.98 ID:YD/HF6xH0: 味をつけない炊くだけのごはんは、古いとうまくないんだよな
味をつけるならまた別だけど