ラーメンで2000円取りたいならぬるっとしたカウンターと丸椅子、脂ぎった容器の調味料なんとかしないと

◆今のラーメンは1000円でも儲からない

飲食店、中でも麺類や丼物など単品勝負で1000円以下という低価格帯のメニューを提供している店は、概ね原価率が高く利益率が低い、いわゆる薄利多売の
ビジネスモデルになっている。一般的にラーメン店の材料原価率は30%前後とされており、そこに人件費や地代家賃、光熱費なども加わり、
最終的な利益としては10%ほどとなる。一杯800円のラーメンであれば、材料費が240円、利益が80円ということだ。

しかし、昨今のラーメン店、特に個人経営の店の場合、材料原価率が40%や50%に届くような店すらある。もっと美味しいものを出したいという思いから
材料にお金をかける。しかし高いと売れないので安く売る。売価が800円の場合、材料原価率が50%だとしたら400円。この400円を原価率30%に
落とし込もうと思うのならば、本来売価は1300円ほどでなければならない。

国内外で多店舗展開する人気ラーメン店『つじ田』の創業者である辻田雄大氏も、客の意識を気にしないのであれば自身のラーメンに1,500円は
つけたいと語る。しかし「1000の壁」によって、思う価格はつけられていない。現在、『つじ田 御茶ノ水店』における価格は「濃厚つけ麺」が950円、「濃厚らーめん」が900円だ。

「1000円の壁は存在すると思います。例えばサラリーマンなどのお客様のお小遣いの中で、ランチ代はいくらなどど決める時に、
お客様の感覚の中で1000以内が一つの目安になっている気がします。やはりコンビニや牛丼の様な、安くて美味しい
商品のたくさんある日本では、なかなか値上げが難しいのが現状かと思います」（『つじ田』辻田雄大氏）

人気料亭『油山山荘』（福岡市）を営む渡邉健氏は、料亭の敷地内でラーメン店『拉麺處 丸八』も営んでいるが、
豚骨ラーメン一杯の価格を1000円にした。豚骨ラーメンは安いもの、というイメージが今も根強い福岡では異例の値付けだ。

「冷凍の骨を使ったり旨味の薄いスープで良いのならもっと安く出来るのですが、生の骨をしっかり使って美味しいものを
出そうとするとこの価格になります。もちろん1000円をつけるのには勇気が要りましたが、

https://news.yahoo.co.jp/articles/5528bae1080f3bc258237d7cede8ee7a7a99efaf

何なの？

カレー、らーめん、牛丼など
メインの独身既婚サラリーマン男性からみての適正価格を打ち出せないなら潰れるだけ

そりゃ客はいらねぇよ…