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- 魚の塩梅見なくちゃあなんねぇ
アガリにムラサキの良し悪しも見抜かなきゃあなんねぇ
ガリにだって手ぇ抜けねぇよなあ
全部ひっくるめて職人なんでさぁ…… - VIP職人の言うことは違うね
- >>2
伊達に江戸前の旬数巻よんでおりませんでさぁ…… - ださあ定期
- 実際握るのに10年もいらん
半年あればいける - でも醤油つけるときにネタ剥がれるからなあ
- それはわかった上で再度言うけど、何十年もいらないだろ
数ヶ月から1年もあれば学べる事にしか見えん - ちょっと練習したらできるよ
- ださー
でさー
でさー - 取材用だろあんなの
- 材料費とか設備使用料とか全部自腹でいいなら延々と握りつづけりゃ1年でいけるかもね
- でも女は髪触るじゃん
- 寿司握って1年目の人と20年目の人の寿司を科学的に分析しても違いはないって言ってたろ
実際プロや食通も違いわかってなかったし - >>13
……ｽｯ🍣
おあがんなせぇ…… - >>16
寿司屋がサーモンの寿司出すのか
やるやん - >>20
こいつぁ朝イチに選定したマスでさぁ……
うめぇでしょう
マスひとつ見抜くのも昔のあっしは満足にできなかった……（以下、回想シーン） - 寿司修行は握りだけじゃなくて会計から仕入や常客に顔を覚えてもらったりと
独立のための修行だと思うんだが - 何回同じ話するんださぁ
- 握りよりも魚捌いたり貝とか仕込んだり卵焼き上手く作ったり安定したシャリを作れるかか難しそう
- >>17
さすが旦那でさぁ
わかってるじゃあないですかぁ…… - こんなに職人持ち上げるって日本だけなのかね
- >>18
むしろ職人をないがしろにしてるのが日本
まあ西洋とかアメリカとか以外は良く知らんが - でさーーーね！
- 何十年も抜本的に変わらない育成システムが正しいと思ってるヤツなんか居ないだろ
- 商売敵増やさないためのシステムだし
寿司の専門学校とか半年だか三ヶ月だっただろ - 美味しんぼの山岡は寿司をMRIみたいなのにかけてたぞ
- お刺身乗せおにぎりしか作れないおじちゃん可哀想…
- でもさあ
ちゃんとした寿司屋の寿司って美味いんだよな
プラシーボとかじゃなく本当に美味くてびっくりした記憶がある - 秘伝のやり方を効率よく全力で教える職人がいるかってんだな
水の温度を無断で確かめた弟子は腕を切られたって文句は言えねーや - 年に数週間とかの旬にしか使わないものもあるし
10年やっても数回しか扱わないものもあるし
そういうの使わないなら一年も必要ない - ビジネスとして成功してるのは結局
ロボが握ったシャリにバイトがネタ乗っけた回転寿司だしな寿司職人の寿司が美味いのはもちろんわかるけど
その職人も、専門学校で十分な知識と技術は身につくだろうなって感じ - >>31
……ｽｯ🍣
食ってみな…… - >>34
サクラマスの寿司くわせれ！ - >>31
フッ……うめぇでしょう……
隠し包丁でさぁ……この魚はこの時期身がかてぇんでいれてんでさぁ…… - >>39
ああ、そうですね
専門学校で習いました - スパーーーン
- 教える方になんのメリットもないのにかんたんに教えるかよ
- >>33
業界全体が死んでくよ
寿司屋も平成初期に比べると3割程度減ってるし回転寿司なんかは名称そのものが現魚べいの商標登録なんだけど業界発展の為に使用開放してるし
廃れる側と発展する側の明確な差だと思うわ - 学校→金払って教えてもらう
店修行→金少し貰って働きながら盗むやり方の違い
- ナインださぁ
- 仕込み込みの握りだろ
仕込み全部終わった酢飯とネタ合わせるだけでいいならそりゃスーパーの惣菜おばさんも職人も大差ないだろうよ - 寿司に限った話じゃない
バカはすぐに技術教えてライバルをつくって自分の首を絞める
なんのために徒弟制度なんて面倒くさいものがあるのかわかってない - でも実際、２時間くらい教えてもらったチェーン店バイトの作った寿司より20年働いてるチェーン店長の握った寿司の方がうまいじゃん
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