炭水化物に油・アミノ酸・うま味調味料
この味覚に人類が勝てるわけがないパラパラのチャーハンを作れないのは「ダメ人間」であるーー。そして著者の探究は始まった。火力はどうする、卵コーティングは正しいのか、
油の量は、鍋は、具材は……。苦節数年、誰もが家庭で「パラパラ」にするカギが、ある身近な食材にあることを
http://www.nikkei.com/article/DGXMZO31604020R10C18A6000000/?k=201604080540- 旨味調味料=アミノ酸だぞ
- 中華料理は化学の塊やん
和食は素材そのままで科学じゃない - >>3
ほんとこれ
和食（笑）だよな
もっと叩かれるべき - >>3
サッカリン食っとけ - 醤の力
- ラーメン屋のチャーハンは味にムラありすぎない？
今日行ったところは炒飯の香ばしい味しないからコショウかけまくったわ
冷凍炒飯のほうがまだマシだったレベル - 肉と卵とネギが入ってるからうまい
- さすがに卵なしは美味しいのかな
- 卵のチカラ
- ビリヤニのがうまい
- 冷凍食品は炒飯よりエビピラフの方が旨い
- 美味いには美味いけどそこまでかな
冷凍食品ではトップクラスの出来だけど - 中国の米はどうやったってパラパラになるからチャーハンはテキトーに作れる料理
しかし日本の米ではそうならないので如何にしてパラパラにするか様々な叡智が集まった結果
なんか色々極まった料理になってしまったのだ - >>13
ジャポニカ米も湯取り法で炊けばパラパラになるよ。
ただ、粘り気が旨いのに味を捨ててる行為だからなぁ。 - 炭水化物は脂質とハーモニーがすごいから
- 最近プロが次々に火力厨を黙らせる動画上げてるな
- しっとり炒飯の美味さは異次元
パラパラとかお話にならない - >>16
パラパラチャーハンはしっとりしてるよ
おまえの言うパラパラはパサパサのこと - チャーハン単体で食うより汁物があった方がいい
ラーメンか中華スープあたり
味噌汁やコンソメスープでもいいけど - チャーハンと焼き飯の違いってなに？
- >>18
油を大量にぶっこむのがチャーハン - 酒とマヨネーズを入れる
- 油なしで成り立たない中華料理と醤油酒味醂ないと成り立たない日本料理はどっちがつおいの？
- 油と卵入れた時点でなんでも旨くなる
- 軽く火が通った卵の香りっていいよな
決していい匂いとはいえないのに - チャーハソよ
- >>24
チャーハソやて～ - >>24
永井先生なつかしいな
いま何してんだろ - ウェイパー、創味シャンタンと使ってきたけど、業務スーパーのチャーハンの素が笑っちゃうぐらい簡単で最近はコレがマイブーム。
量は創味シャンタンのヤツと比べると少ないけど具入だし。 - チャーハンが好きだったけど
食べると眠くなるし体がだるくなるので
最近は食べないようにしてる
炭水化物が多すぎるからかもしれん - プロからレシピを教えて貰ったけど
油と塩、味の素の量がえげつないぞ
あの味の濃さを旨いと勘違いしてるだけ
作ってる本人は店で出すのは食べないってよ - 中国人の叡智だからね
日本はパクるしかできない - 砂糖に油混ぜて加熱するだけで美味い
- 炭水化物
脂肪
塩味覚というより脳が欲しがる
- カロリーは旨い
- IHで上手くできる方法を教えてくれ
- 卵かけご飯作ってから炒めるとボソボソして美味くないんだけど、俺の作り方が悪いの？
- >>38
玉子の中身ぶっかけたら「混ぜずに！」そのままフライパンに投下して、手早くぐるぐる回せ。 - >>39
混ぜちゃ駄目だったのか
いつもご飯全体に馴染ませてから炒めてたわ
サンクス、明日作ってみる - 大量の味の素と塩が主成分だから
- 炒飯は店によって味の差が大きい
すごくうまい、うまくもないけどまずくもない、すごくまずいにはっきり分かれる - ネギのポテンシャル半端ねえ
- チャーハン奉行、鍋奉行に焼き肉奉行etc
家族仲間内からの嫌われ者
【速報】「チャーハン」ってなんであんなに美味いんだ？ ただの米と油に火を通しただけだぜ
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