【グルメ】塩をふって2晩寝かすだけ！皮はパリパリ、身はぷりぷり　全農おススメの「鶏もも肉ソテーの美味しい作り方」が話題

2020.11.22 16:24

1 : 2020/11/22(日) 15:37:16.90 ID:/6zIWGnn9: 「鶏もも肉、ソテーにするなら1％の塩をふってキッチンペーパーで包み2晩冷蔵してから焼いてみて！皮ばパリパリ、身はぷりぷりになります。塩の量は【1％】です。300gの鶏肉なら塩3g(サラサラの塩なら小さじ1=約6gなので、小さじ1/2)。これほんとにおいしいから再掲しました～。」
10月29日、国産とり肉の日にあわせ全農（全国農業協同組合連合会）広報部のTwitter公式アカウントが紹介した鶏もも肉ソテーの美味しい作り方が大きな注目を集めている。
あらかじめ肉に1％の塩をふって、キッチンペーパーで2晩冷蔵する…ただそれだけというお手軽さと確実な美味しさからSNSユーザー達からは「この鶏肉の焼き方、めちゃくちゃ美味しかったです！我が家の定番になりました」「今日のソテーはこれを試したんですが、やっすい鶏肉でも美味しくジューシーに仕上がりましたよ」などと絶賛の声が寄せられている。この鶏ももソテーの作り方について全農広報部の「中の人」にお話をうかがってみた。
中将タカノリ（以下「中将」）:このレシピを知ったきっかけをお聞かせください
中の人:部署内のメンバーに教えてもらいました。
中将:反響をご覧になったご感想はいかがでしょうか。
中の人:「実際に調理しておいしかった」というツイートを拝見しうれしかったです。
中将:塩をふって寝かすテクニックは他の肉にも応用できるのでしょうか？
中の人:全農の「Apron」という冊子でも紹介したことがあるのですが、豚肉でも使えます。そのまま焼いてもいいですし、煮込んだりポトフにするのもおススメです。
中将:日々、Twitterでレシピなどの情報を発信されていることへの思いをお聞かせください
中の人:国産農畜産物を多くの方においしく味わっていただけたらいいなと考えています。
　◇　◇
このように塩をふって寝かすことで、肉は熟成が進みながら余分な水分も出て肉質が大きく改善するようだ。プロの料理人も多用するというこのテクニック、ぜひ多くの方におためしいただければと思う。
（まいどなニュース特約・中将タカノリ）
2020.11.22(Sun)
https://www.daily.co.jp/society/life/2020/11/22/0013883731.shtml?pg=2
2 : 2020/11/22(日) 15:39:41.13 ID:llL+lZIA0: ブライン液なら3～4時間
3 : 2020/11/22(日) 15:39:41.34 ID:eYw8izRf0: 嘘松
4 : 2020/11/22(日) 15:39:51.85 ID:TXzaNoaT0: 腐らないか心配
5 : 2020/11/22(日) 15:40:40.91 ID:4A8c4vWG0: (´・∀・｀)？
6 : 2020/11/22(日) 15:41:14.33 ID:m5BDZXG60: ガチ松
7 : 2020/11/22(日) 15:41:19.69 ID:WgWjXlrk0: 室温に戻した鶏肉を塩胡椒して、グリルかオーブンで焼くだけで十分旨い
皮カリカリ肉プリプリに焼けるから、脂身の多過ぎるもも肉より胸肉の方が美味しくなる
9 : 2020/11/22(日) 15:42:48.33 ID:8znvaNxr0: >>7
胸肉ともも肉どっちがええのん？
14 : 2020/11/22(日) 15:45:05.54 ID:WgWjXlrk0: >>9
好き好きだけど、自分は胸の方が旨いと思う
ももは脂味が強くなり過ぎる
可能であればグリルパンを使うこと
17 : 2020/11/22(日) 15:45:49.10 ID:8znvaNxr0: >>14
なるほどﾄﾝｸｽよ
12 : 2020/11/22(日) 15:44:14.87 ID:8znvaNxr0: >>7
すまん最後まで読んでなかったわw
8 : 2020/11/22(日) 15:42:24.93 ID:+cXXa5jq0: ２晩寝かせたやつを売ってくれ
10 : 2020/11/22(日) 15:43:51.20 ID:tqmVAF3+0: ムネ肉派はどうしたら良いですか
24 : 2020/11/22(日) 15:48:06.56 ID:2L7SGKuW0: >>10
胸肉は塩コショウしてプライパンに皮目ぴったり貼り付けるように置いてから
ごくごく弱火で30分絶対動かさずに焼いて
ひっくり返して数秒、表面焼き固めて火を止めて10分放置余熱で中まで火が入る
32 : 2020/11/22(日) 15:51:45.42 ID:WgWjXlrk0: >>24
胸肉をフライパンで焼くと脂が抜け過ぎない？
自分は鶏肉をグリルパンで焼くようになって、欧州人がモモより胸肉を好む理由が分かった気がした
42 : 2020/11/22(日) 15:55:55.86 ID:8L4gNzBI0: >>24
胡椒は後にした方が良くないか？　焦げるし
44 : 2020/11/22(日) 15:57:34.31 ID:W5rDcllu0: >>10
鶏ハム
47 : 2020/11/22(日) 15:59:22.53 ID:8L4gNzBI0: >>10
俺は最初に切ってからサラッと火を通すくらいにしてる　塊で焼くと時折硬くなる
75 : 2020/11/22(日) 16:12:05.13 ID:RDzJZBzg0: >>10
胸肉は65度で3時間くらいの低温調理して
フライパンで皮だけサッと炙るのがベスト
11 : 2020/11/22(日) 15:44:08.61 ID:qKE7CvRE0: 鶏肉は任せろー(´・ω・`)ﾊﾟﾘﾊﾟﾘ
13 : 2020/11/22(日) 15:45:01.67 ID:dxhC9uTX0: 鶏のパリパリ焼きのことか。
寝かさなくても変わらねえよ、その日に食べろ。
15 : 2020/11/22(日) 15:45:10.28 ID:+RgUBDMO0: 逆浸透膜でだめだろ
16 : 2020/11/22(日) 15:45:33.85 ID:X1KadKA00: そして鶏インフルエンザ(爆笑)
18 : 2020/11/22(日) 15:46:23.74 ID:LFyu8meY0: むね肉派は、マイタケと一緒にマリネしてご覧。柔らかくなってパサパサしないよ。
水と砂糖と塩を入れてマリネ。
19 : 2020/11/22(日) 15:46:25.47 ID:XrAxRZB+0: うちは胸肉を低温調理して塩と胡麻油で寝かせたやつ食ってるけど
しっとり柔らかなサラダチキンになるからおすすめだぞ
57 : 2020/11/22(日) 16:03:10.23 ID:VDvfUbw30: >>19
そのレシピ教えてほしい！
20 : 2020/11/22(日) 15:46:35.48 ID:P6vuFDCq0: 牛肉食うし
22 : 2020/11/22(日) 15:46:41.10 ID:juNW1hc20: >>1
逆に塩水など調味液に浸けて、浸透圧で水分量を増やした方が美味しいという人も居る。
浸透圧で水分を抜くと臭みも抜ける代わりに、旨味も外に出てしまうのではないか？
23 : 2020/11/22(日) 15:47:58.23 ID:qff36yAH0: 10月29日は吐肉の日
カンピロバクターに気をつけてね
25 : 2020/11/22(日) 15:48:54.35 ID:GZhWYigU0: まあ二晩ではないが魚ではやる手法だから水分抜けはするだろな
26 : 2020/11/22(日) 15:49:57.79 ID:ez8qwIzW0: 皮パリは必ず皮目から20分ぐらいで焼く
裏にして蓋、フライパンでも焦げない
27 : 2020/11/22(日) 15:50:24.53 ID:lqhEzrkb0: そんなのめんどくさい
30 : 2020/11/22(日) 15:51:14.56 ID:2L7SGKuW0: >>27
そういうの面倒な人はスーパーの惣菜の鶏肉でも食っとけって話では？
28 : 2020/11/22(日) 15:50:47.98 ID:+lBhKLbP0: 2晩寝かせてるうちに食われるリスク
29 : 2020/11/22(日) 15:50:58.13 ID:WaedblDH0: 水島式
31 : 2020/11/22(日) 15:51:14.93 ID:zGHst4pE0: 豚のバラ肉も塩しといたらパンチェッタ代わりに使える
33 : 2020/11/22(日) 15:52:17.55 ID:mC2LbL2D0: ソテーなんか皮外して別で調理すればいいんだろ？
34 : 2020/11/22(日) 15:53:10.04 ID:N9MBLQW40: 安い鶏肉は加工して食べても
輸入品だから体に悪いぞ
35 : 2020/11/22(日) 15:53:12.18 ID:MUNddUi40: >>1
家庭で冷凍じゃないのにふた晩置くとか無理
リスクがでかすぎ
48 : 2020/11/22(日) 15:59:41.90 ID:2bPHq7PF0: >>35の家とその冷蔵庫はどれだけ不潔なんだ
71 : 2020/11/22(日) 16:08:54.26 ID:FrsjHRBv0: >>48
同居人に先に食べられちゃうってことじゃないの？
36 : 2020/11/22(日) 15:53:13.22 ID:yDAd9bqk0: なるほど！
37 : 2020/11/22(日) 15:54:03.77 ID:MkCHS/yP0: 鶏肉ならホットサンドメーカーで中火で10分ずつ両面焼き
試してみて
38 : 2020/11/22(日) 15:54:21.18 ID:xEJIMwir0: こんなの主婦なら誰でも知ってますが？
43 : 2020/11/22(日) 15:56:10.08 ID:2L7SGKuW0: >>38
そういう言い方するからクソチュプって嫌われるんだよ
58 : 2020/11/22(日) 16:03:15.99 ID:drMp7Zqa0: >>38
＞こんなの主婦なら誰でも知ってますが？
普通にやってるとは到底思えないんだけど？
39 : 2020/11/22(日) 15:54:50.33 ID:mC2LbL2D0: 国産のなんちゃら高原の鶏肉なら2kg1000円ぐらいやろ
40 : 2020/11/22(日) 15:55:02.74 ID:2bPHq7PF0: >>1のやり方ってまんま鶏ハムの下ごしらえ
焼くかラップに巻いて蒸すかの違いだけ
美味しいのは当然だわ
焼いて食べるなら魚で同じようにやっても美味しい
41 : 2020/11/22(日) 15:55:47.76 ID:OxBOI4GK0: ローズマリーと一緒に焼くと美味い
46 : 2020/11/22(日) 15:58:50.36 ID:1KBirW230: モモ肉じゃなくてムネ肉を旨く食う方法を教えてくれ
モモ肉が旨いのは知ってるねん
49 : 2020/11/22(日) 15:59:49.27 ID:gai7VUs00: 室温に戻した鶏肉をフォークで適当に刺し塩胡椒
皮目を下にして熱してないフライパンに乗せる
弱火で15分焼く蓋はしない
15分後裏返し弱火で10分から15分焼く蓋はしない
皮はパリパリ、中はジューシーな鶏肉ソテーの出来上がり
55 : 2020/11/22(日) 16:02:21.86 ID:+14FDRxy0: >>49
ほほう簡単そうだな
これからやってみるわ
50 : 2020/11/22(日) 16:00:30.51 ID:LiAIeFlN0: 鶏肉を塩水に漬け込むのが流行ってから、お店の唐揚げが塩辛くて頭が痛くなる物ばかりになってしまった
51 : 2020/11/22(日) 16:00:58.21 ID:86b74SdY0: 臭くて苦手鶏肉
53 : 2020/11/22(日) 16:01:45.39 ID:8L4gNzBI0: >>51
ブラジル産とか買ってないよな？
59 : 2020/11/22(日) 16:03:38.25 ID:86b74SdY0: >>53
国産
鶏ハムとかテレビで観ても獣臭しか感じ無いほど嫌い
嫌いと言うか克服したいけど苦手なの
64 : 2020/11/22(日) 16:05:33.13 ID:60zhRUGF0: >>59
わかる独特の臭いだよね
ささみが一番マシだからささみで鶏ハム作ってそのままバクバク食べてるよ
68 : 2020/11/22(日) 16:06:26.64 ID:86b74SdY0: >>64
同じ人が居て何だか安心した
67 : 2020/11/22(日) 16:06:25.81 ID:8L4gNzBI0: >>59
ほんとに苦手な方もいるんだね…
84 : 2020/11/22(日) 16:17:38.68 ID:juNW1hc20: >>59
鳥刺しを食べる食文化のある大分の人は、東京に来て鶏肉は臭くて食べられないと言うことがある。
水炊きのスープがまったくダメだった。
恐らく流通する鮮度が全然違うのだろう。
85 : 2020/11/22(日) 16:18:50.04 ID:1KBirW230: >>51
日本酒を使うと有機酸が生臭さを中和してくれるよ
酒を振りかけて電子レンジでチンするだけで不思議と生臭さはなくなる
52 : 2020/11/22(日) 16:01:24.09 ID:4I5gCJu30: ソテーって体に悪いよ
54 : 2020/11/22(日) 16:01:59.01 ID:mC2LbL2D0: 煮る以外は体に悪いんだろ？知ってる
60 : 2020/11/22(日) 16:03:38.62 ID:GwPWOthz0: 2晩はなげえ！
62 : 2020/11/22(日) 16:05:04.82 ID:8R5ecFMA0: 生臭いのどうにかならんの
63 : 2020/11/22(日) 16:05:15.31 ID:QQNW5SLV0: 肉は塩したらすぐ焼かないといかんぞ
65 : 2020/11/22(日) 16:05:46.44 ID:86b74SdY0: 獣臭どうにかしてしてほしい
フライドチキンとか食べたいのに😂
66 : 2020/11/22(日) 16:06:23.50 ID:mC2LbL2D0: ブラジル産は独特の臭みがあるよな
冷凍焼けのめちゃくちゃ臭い肉や賞味期限越えて半分干からびて臭い肉でも平気で食うから俺は気にならないけど
69 : 2020/11/22(日) 16:06:48.98 ID:DfBf8JW50: 鶏肉って消費期限関係なく買ってきた翌日だと臭くなるよね…
あの臭いがすごい嫌
70 : 2020/11/22(日) 16:08:18.23 ID:/7ZSW8rc0: 最近めんどくさくて挽き肉ばっか
72 : 2020/11/22(日) 16:10:10.37 ID:73M9TwnW0: もも肉おいしい
73 : 2020/11/22(日) 16:11:43.82 ID:mC2LbL2D0: 本気で食えねえのは飲み込めないやつだ
腐った油揚げはやばかった
74 : 2020/11/22(日) 16:12:03.64 ID:XxMCcK8B0: 1％ってすごい量だよね
初めてちゃんと計量してびびった
76 : 2020/11/22(日) 16:12:15.06 ID:1KBirW230: 自分が到達したムネ肉を唐揚げで旨く食う方法
ムネ肉を筋に沿って5～6cm程度に細長く切って小分けにする
醤油と日本酒を1：1で肉がひたひたになるぐらいに10分ぐらい漬ける
片栗粉をまぶして170～180度ぐらいの油に投入、表面がカリカリになるまで揚げる
これでパサパサのムネ肉をジューシーに食えるようになって節約できた
ムネ肉の方がタンパク質の含有量が多いので更にコスパは高い
77 : 2020/11/22(日) 16:12:37.51 ID:HCqlOk490: 手羽先しか食べない手羽先以外べつに食べたくない
78 : 2020/11/22(日) 16:12:39.38 ID:LH5JF0Pj0: パンチェッタ的な？
80 : 2020/11/22(日) 16:14:00.32 ID:VyqqS/aN0: 鶏モモでシチューを作った後にこのスレ見てしまった
81 : 2020/11/22(日) 16:14:15.31 ID:P8MbMhwx0: 刺身で食って食中毒おこすアホが出ると予想
83 : 2020/11/22(日) 16:17:18.06 ID:PX3dQiLb0: 冷蔵庫で二晩て傷まないのか？
86 : 2020/11/22(日) 16:19:04.95 ID:RDzJZBzg0: >>83
強めの塩で味付けしとけば1週間くらい余裕やで