【速報】炒飯、卵とご飯を先に混ぜるとパラパラに

1 : 2020/08/02(日) 05:55:04.72 ID:qN+ACUJ80: ではどのタイミングで卵を入れるのが一番いいのか。（1）卵を先に炒め、そこにご飯を加える「卵先方式」。
（2）卵とご飯をあらかじめ混ぜ炒める「TKG（卵かけご飯）方式」。
（3）ご飯を先に炒め、後に卵を入れる「卵後方式」の三つを実際に作り試してみた。
パラパラ度の強さは「（2）TKG方式」「（3）卵後方式」「（1）卵先方式」の順となった。
とはいえ、どの方式でもそれなりにパラパラになる。違いはむしろ食感に出る。
https://dot.asahi.com/aera/2018052500064.html
2 : 2020/08/02(日) 05:55:10.02 ID:qN+ACUJ80: 初心者でも激うま炒飯できるで
3 : 2020/08/02(日) 05:55:20.26 ID:qN+ACUJ80: 卵かけご飯作ってからが最強や
4 : 2020/08/02(日) 05:55:28.25 ID:CnX1/xKh0: うそやろ
5 : 2020/08/02(日) 05:55:37.23 ID:GQRi/V/J0: ワイは後入れ
6 : 2020/08/02(日) 05:55:47.37 ID:Zu5/xZ/T0: 家庭用じゃ無理やろそれ
7 : 2020/08/02(日) 05:56:02.76 ID:PdRoFkvP0: 卵先入れが主流ちゃうんか？
8 : 2020/08/02(日) 05:56:14.03 ID:ryYp74hd0: ワイもやってるわ
簡単でうまく作れる
9 : 2020/08/02(日) 05:56:22.93 ID:KwEwRGkl0: どの道火力と鍋とその他の器具に左右される
10 : 2020/08/02(日) 05:56:23.04 ID:zTtpAJu40: 先に卵入れてたわ
11 : 2020/08/02(日) 05:56:25.36 ID:PdRoFkvP0: 先に卵入れてスクランブルエッグみたいにするもんかと思ってたわ
12 : 2020/08/02(日) 05:56:34.99 ID:pY2BgZ3c0: 普通後入れだよね
13 : 2020/08/02(日) 05:56:44.84 ID:kDzLkoqm0: わかる
簡単に出来るよな
14 : 2020/08/02(日) 05:56:50.65 ID:zsdDyTEpd: 先に卵入れた方が美味い
15 : 2020/08/02(日) 05:56:56.91 ID:YqOVPKtCa: 家だと火力でないから先にご飯炒めた方がいい説もある
65 : 2020/08/02(日) 06:04:18.78 ID:08//KcPj0: >>15
IHの調理器だったりすると鍋振りにくいしな
16 : 2020/08/02(日) 05:56:58.66 ID:csy5sl2E0: 正解やね家庭用やと火力弱いからこれでやるしかない
17 : 2020/08/02(日) 05:56:59.73 ID:R2R52dpe0: 卵先が本家や
18 : 2020/08/02(日) 05:57:09.10 ID:1w012m5G0: 卵混ぜると具がなくなるからマヨネーズ混ぜてる
19 : 2020/08/02(日) 05:57:10.97 ID:bh8c0hyg0: これでやると油そんな使わなくてええから良いよな
20 : 2020/08/02(日) 05:57:13.28 ID:N96abHbt0: バカみたいに火力でりゃなんでもOK
21 : 2020/08/02(日) 05:57:28.80 ID:2KzVtFeJ0: 卵は後入れやろ…
じゃないと卵が固くなる
23 : 2020/08/02(日) 05:57:46.44 ID:EYV0L6190: アホ「油を入れまくれ」
ベチャベチャになるんやが
31 : 2020/08/02(日) 05:58:16.81 ID:1w012m5G0: >>23
油はラードやろ
24 : 2020/08/02(日) 05:57:46.84 ID:9d/PazAt0: TKG式は米に卵がまとわりついて嫌だったからもうやらん
25 : 2020/08/02(日) 05:57:48.31 ID:qmXIq2iq0: チャーハンには卵がいるという先入観
27 : 2020/08/02(日) 05:58:00.75 ID:7X86gW7K0: 家庭の火力じゃ無理定期
41 : 2020/08/02(日) 05:59:03.82 ID:Vk+RpWAh0: >>27
どのくらいの完成度を目指すかによるがIHですらパラパラになるで
28 : 2020/08/02(日) 05:58:02.81 ID:MKmpJj0t0: パラパラよりベトベト派やね
29 : 2020/08/02(日) 05:58:09.31 ID:Vk+RpWAh0: 先混ぜはアカンわ
33 : 2020/08/02(日) 05:58:21.52 ID:8GXWVh4a0: ちゃんとご飯の水分飛ばせればパラパラになるんやからどっちでもええで
34 : 2020/08/02(日) 05:58:23.07 ID:NknY+99Q0: あのさぁ…冷凍食うよね普通？
35 : 2020/08/02(日) 05:58:23.79 ID:FnpjNT0Zr: パラパラじゃなくてパサパサだろ
36 : 2020/08/02(日) 05:58:31.04 ID:V0mLd7hg0: マジな話この記事の2ページめにある土井先生方式が一番安定するで
37 : 2020/08/02(日) 05:58:34.83 ID:5oDZGpNH0: チャーハンの油ってごま油？
52 : 2020/08/02(日) 06:00:58.52 ID:gRQUern/0: >>37
オリーブ
55 : 2020/08/02(日) 06:01:27.33 ID:HqdB4Jr50: >>37
普通にサラダ油ドバーよ
60 : 2020/08/02(日) 06:02:14.30 ID:1w012m5G0: >>37
ラードで炒めてごま油は仕上げの香り付け
62 : 2020/08/02(日) 06:03:05.66 ID:s9EkQvaBa: >>60
これすき
38 : 2020/08/02(日) 05:58:35.95 ID:N96abHbt0: 家でも冷食の炒飯の味って再現できる？
40 : 2020/08/02(日) 05:58:39.09 ID:f3ron2F3p: この方式不味いもんしか出来上がらんからな
42 : 2020/08/02(日) 05:59:20.44 ID:bmoTw7Qp0: TKG方式だとパラパラというよりボソボソになりがち
44 : 2020/08/02(日) 05:59:31.63 ID:Dny2RuCg0: 強火でサッと作るって今間違いなんか？
45 : 2020/08/02(日) 05:59:40.62 ID:HqdB4Jr50: 1はちゃんと鉄のフライパンで煙出るくらいまで熱してからやれば家庭用でもまあまあ1番上手く出来る
46 : 2020/08/02(日) 05:59:44.01 ID:3lWgEIO40: 卵が細かくなりすぎて嫌
49 : 2020/08/02(日) 06:00:18.21 ID:m0XrUGwM0: >>46
コレメンス
47 : 2020/08/02(日) 05:59:48.35 ID:s9EkQvaBa: 先混ぜはうまくない
ムラが少しあるくらいがええんよ
48 : 2020/08/02(日) 05:59:53.52 ID:q3ZU+EHD0: 家庭用の火力やと後入れ安定らしい
51 : 2020/08/02(日) 06:00:28.11 ID:PXeTxBgv0: 旨いチャーハンはちゃんと脂でテカってるから
53 : 2020/08/02(日) 06:00:59.75 ID:/QcCgU9J0: べちょべちょになるんやがなにがあかんのや
54 : 2020/08/02(日) 06:01:23.01 ID:1w012m5G0: みんな言ってる事バラバラやし
正解は自分探すしかない
56 : 2020/08/02(日) 06:01:51.64 ID:ZgQw0Cq10: 卵が先やな
熱しまくったフライパンに卵入れたときが一番テンション上がる
57 : 2020/08/02(日) 06:01:52.68 ID:AG6MWE+5p: 最近このスレしょっちゅうたってるせいで冷凍チャーハン買ってしもうたわ
美味かったでサンガツ
58 : 2020/08/02(日) 06:01:59.05 ID:dpKjJi08M: 鉄フライパンや中華鍋使え。結局は火力というか熱量の問題
普通のフライパンだと具材入れるとすぐ冷めるのが悪い
89 : 2020/08/02(日) 06:10:05.64 ID:9lAMl5uyd: >>58
鉄よりもアルミの方が比熱大きいんやけど
59 : 2020/08/02(日) 06:02:02.03 ID:Dm8dOvo40: 最近作ってるけど卵先入れの後にその上にご飯投入でも案外パラパラになるで
61 : 2020/08/02(日) 06:02:37.02 ID:yFCdZYFJ0: フライパンをきっちり加熱することが大事
63 : 2020/08/02(日) 06:03:42.09 ID:ZYSe3bxXa: この前久しぶりに作ったんやがやっぱパラパラは油を惜しみなく使った方がええんか？
101 : 2020/08/02(日) 06:13:22.55 ID:8GXWVh4a0: >>63
コーティングフライパンなら最小限でええ
64 : 2020/08/02(日) 06:04:04.96 ID:Vk+RpWAh0: ワイの中では玉子を投下した段階ですぐにフワッと浮くように気泡が出来れば成功
ここで油と馴染んでなかなか固まらないようだとベタベタチャーハンになる
原因は加熱不足油不足、コーティングの劣化やな
66 : 2020/08/02(日) 06:04:24.99 ID:kzKcesQB0: チャーハンの作り方とかいう戦争の火種
67 : 2020/08/02(日) 06:04:29.40 ID:VkrEJ1dc0: テフロンやったら強火あかんから難しいな
75 : 2020/08/02(日) 06:06:53.22 ID:KiqjyRJu0: >>67
強火がダメなら長く炒めればいいじゃん
68 : 2020/08/02(日) 06:04:36.14 ID:s9EkQvaBa: ラード入れるとうまいけどラード高いんよな
73 : 2020/08/02(日) 06:06:01.56 ID:1w012m5G0: >>68
チャーシュー手作ればラード出るぞ
69 : 2020/08/02(日) 06:04:57.69 ID:1w012m5G0: あとマヨネーズはもともと油分あるから
マヨ混ぜご飯なら油なしでいける
70 : 2020/08/02(日) 06:05:03.27 ID:qHfa1Or00: なんか食感わるくなってしまうわ
71 : 2020/08/02(日) 06:05:37.65 ID:qFeTGo0y0: ワイは卵とご飯は混ざりすぎててもアカンと思うんや
72 : 2020/08/02(日) 06:05:53.53 ID:MHVfXDrx0: レンチンのご飯を温めずに卵と混ぜてフライパンて炒めたら楽
74 : 2020/08/02(日) 06:06:20.52 ID:u6P5Rvm/0: 炒飯の卵ってスクランブルエッグみたいな感じやないんか
77 : 2020/08/02(日) 06:07:27.60 ID:5d0380ww0: これやったけど何かがちゃうんや
78 : 2020/08/02(日) 06:07:29.98 ID:1yWlRtGap: チャーハンよりもピラフや！
79 : 2020/08/02(日) 06:07:39.65 ID:EEPugUCJd: 不味い
80 : 2020/08/02(日) 06:08:01.13 ID:580As5gB0: パラパラとかよりもあの店の味の再現レシピあく
81 : 2020/08/02(日) 06:08:02.78 ID:O/GfkD2Ka: 卵で米をコーティングするという幻想
82 : 2020/08/02(日) 06:08:10.01 ID:oJ1jicC90: 家チャーハンは形のこってるくらいのほうがええは
これやると粉っぽいわ
83 : 2020/08/02(日) 06:08:22.59 ID:wuoV1c03d: 素人はしば漬けで焼き飯作るのがさいつよ
84 : 2020/08/02(日) 06:08:41.45 ID:c5hOmU14p: いうほどパラパラがいいか？
85 : 2020/08/02(日) 06:08:42.65 ID:zTtpAJu40: 調味料はなに使ってるん？
鶏ガラスープの素は必須？
86 : 2020/08/02(日) 06:08:56.44 ID:Ri7OuPz00: そのパラパラで満足ならそれでええんちゃう？
クッソ不味いけど
87 : 2020/08/02(日) 06:09:07.61 ID:9IexW1zV0: 油敷いたフライパンを煙出始めるくらいまで加熱
炒めた具とシャンタンを合わせた米を用意
卵入れた瞬間具入り米を入れて混ぜるのがいい感じや
88 : 2020/08/02(日) 06:09:31.50 ID:1w012m5G0: 最初は失敗しまくるけど慣れれば余裕よ
90 : 2020/08/02(日) 06:10:12.26 ID:0dzTKJyxM: これパラパラやなくてボソボソになるだけやん
96 : 2020/08/02(日) 06:10:44.31 ID:qHfa1Or00: >>90
これやわボソボソになるねんなにがいかんのや？
100 : 2020/08/02(日) 06:13:00.97 ID:0dzTKJyxM: >>96
店みたいな高火力でやるとまた違うんかな？
少なくとも家庭では絶対無理な気がするわ
91 : 2020/08/02(日) 06:10:12.65 ID:kOtXGduz0: 土井先生の弱火でダラダラ炒めるやつが一番ええわ
95 : 2020/08/02(日) 06:10:40.62 ID:KiqjyRJu0: >>91
結局家庭レベルではこれなんだよなあ
92 : 2020/08/02(日) 06:10:22.11 ID:bjnr/raD0: 今のガスコンロってピピいうて勝手に火力弱めるからチャーハン作りづらい
93 : 2020/08/02(日) 06:10:35.97 ID:47i/uHaQx: お前らの言ってる事がパラパラや
106 : 2020/08/02(日) 06:13:56.15 ID:O/GfkD2Ka: >>93
(ご飯が)ちゃんとまとまてるよ
94 : 2020/08/02(日) 06:10:39.69 ID:p4Dird9x0: 大火力と油のほうが肝心
家庭のコンロでもガスなら思い切って最大火力で混ぜる
IHとかだと無理だね
97 : 2020/08/02(日) 06:10:48.23 ID:qfeDR/K8M: 毎回伸びる神スレ
98 : 2020/08/02(日) 06:11:32.83 ID:XDcoUZqZd: 大葉チャーハン作ったら世界変わるぞ
99 : 2020/08/02(日) 06:12:01.52 ID:5UJVWlCc0: 時々パラパラとパサパサを勘違いしてるやついるよな
102 : 2020/08/02(日) 06:13:31.15 ID:oU510tjo0: 普通冷凍チャーハン買うよね
103 : 2020/08/02(日) 06:13:31.64 ID:JlAC2oj/d: J民はチャーハンの素とかは使わなさそう
109 : 2020/08/02(日) 06:15:00.53 ID:+7vVbDs5d: わかる
110 : 2020/08/02(日) 06:15:11.58 ID:8P3ClgeEM: 米の水分が多いとどんなに頑張ってもしっとり系チャーハンになる
チャーハン用に水少なめで炊いた飯で作るか、冷凍ご飯か数時間ラップせず放置したご飯で作るのが良き
中国の本場チャーハンがめっちゃパラパラなのは米の銘柄がそもそも違う
ジャポニカ米は水分多いし粘り気あるからそもそもパラパラチャーハンに向いてない
116 : 2020/08/02(日) 06:16:44.18 ID:AAYQDyIf0: >>110
中国とかってタイ米でやってるからパラパラになるよな
112 : 2020/08/02(日) 06:16:01.62 ID:CmosmhH90: 卵先入れでも半熟状態の間にご飯突っ込め普通にパラパラになる
114 : 2020/08/02(日) 06:16:15.74 ID:ERi3QDvn0: マヨネーズでコーティングや
115 : 2020/08/02(日) 06:16:26.62 ID:7V9utcb9M: まずパラパラチャーハンが美味しくないんやが
しっとり系のがうめえ
118 : 2020/08/02(日) 06:17:56.01 ID:6XArvPfP0: 卵先入れは卵が不味くなるから嫌いなんや
119 : 2020/08/02(日) 06:17:58.04 ID:+3FvWfMh0: 先入れ卵に卵かけご飯入れたら解決なんやで