創業112年の老舗うなぎ屋、創業以来継ぎ足しの「秘伝のタレ」流される

2020.07.12 23:19

1 : 2020/07/12(日) 23:05:11.94 ID:xjkhC70M0: 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
　「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
　上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。
従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

https://www.asahi.com/amp/articles/ASN7D4VLWN7BUTIL05Q.html
2 : 2020/07/12(日) 23:06:08.03 ID:uLgSOiR90: タレぐらいまた作ればいいじゃん
3 : 2020/07/12(日) 23:06:22.27 ID:AVoeOR+w0: 継ぎ足しかどうか、味で分かるのか？
4 : 2020/07/12(日) 23:06:59.56 ID:QY+p0g440: もう終わりだね
6 : 2020/07/12(日) 23:07:07.01 ID:XHcBPYDa0: 店の周りの泥水ベースで作り直して継ぎ足しとすればええやん
7 : 2020/07/12(日) 23:07:11.52 ID:n9/xd+1q0: 保健所はその消費期限やばそうなタレをしてきしろや
51 : 2020/07/12(日) 23:16:42.61 ID:5gx3Hym80: >>7
まだそんなこと言ってるやつがいるんだな
8 : 2020/07/12(日) 23:07:12.39 ID:9Ad2TRHO0: 新しいの作ってねby 神
9 : 2020/07/12(日) 23:07:13.28 ID:Wzawy1JR0: 鰻手！
10 : 2020/07/12(日) 23:07:54.05 ID:fxaFf4B70: Gとか色々入ってそう
11 : 2020/07/12(日) 23:08:02.40 ID:xHy5etLs0: 一年で中身は全て入れ替わるらしいがロマンがねぇ
12 : 2020/07/12(日) 23:08:05.28 ID:8fBP8tBC0: ちゃっちゃと避難させとけよ
13 : 2020/07/12(日) 23:08:27.12 ID:4vP2SrBL0: 雑菌だらけやろ
14 : 2020/07/12(日) 23:09:21.57 ID:+0HiSG7d0: 鰻は塩
15 : 2020/07/12(日) 23:10:01.54 ID:jYQc6g5j0: 継ぎ足しつっても毎日ちゃんと濾過して鍋は洗って沸騰させてるんだろ
またやればいいさ
16 : 2020/07/12(日) 23:10:01.74 ID:SE3p3xF60: ここのウナギ結構旨かったのに残念
17 : 2020/07/12(日) 23:10:23.83 ID:Vh7vfsE00: ウナダレてるんじゃねーよ！
22 : 2020/07/12(日) 23:10:55.57 ID:Igr33rgJ0: >>17
座布団一枚
27 : 2020/07/12(日) 23:12:58.51 ID:85K932oj0: >>17
評価する
18 : 2020/07/12(日) 23:10:25.21 ID:cGkz6x7A0: 継ぎ足してるもんと同じ配分でうなぎ何回か通せば全く同じもんになるだろ
19 : 2020/07/12(日) 23:10:33.78 ID:roLYAVXZ0: 足せるっていことはレシピわかるのでは
20 : 2020/07/12(日) 23:10:40.00 ID:7vTQRT0g0: 保健所仕事しろよ
21 : 2020/07/12(日) 23:10:54.57 ID:jCZq+CrA0: 継ぎ足しって結局2週間で入れ替わるんじゃなかったっけ？
23 : 2020/07/12(日) 23:10:58.84 ID:4cMzT+Xj0: 熊本まだ降りそうだぞ
24 : 2020/07/12(日) 23:12:33.07 ID:JV17qxJI0: タレってそんなに味違うかね
25 : 2020/07/12(日) 23:12:38.73 ID:RTLgOh4R0: まあ塩分も糖分も強いから平気なんだろうけど
うなぎのタレってうなぎそのまま付けるからなんか汚い気がするよな
34 : 2020/07/12(日) 23:14:25.15 ID:BxdJYiTX0: >>25
それがいいエキスなんだよ
何言ってんだ馬鹿
26 : 2020/07/12(日) 23:12:52.01 ID:++QKtngA0: 底は虫だらけとかならないの
28 : 2020/07/12(日) 23:13:25.16 ID:oOK40vfp0: こういう時のために少しずつ小分けにしてとってあるだろ
29 : 2020/07/12(日) 23:13:25.23 ID:8SGOffNq0: 継ぎ足したら味変わるし
30 : 2020/07/12(日) 23:13:34.48 ID:dRNhUkDE0: ガスで焼いてもガス臭くならないですよ
31 : 2020/07/12(日) 23:14:11.62 ID:K6ndSJlh0: 同じ味のたれは作れないだろう、レシピが残ってれはまたスタートできるが
32 : 2020/07/12(日) 23:14:13.74 ID:9MZLk4WB0: 継ぎ足しってありがたがられるけど実際のところ衛生的にはよくないよな
33 : 2020/07/12(日) 23:14:22.25 ID:rNH5kD2X0: 継ぎ足しのタレを売りにしてる店には絶対に行かない
普通に腐るし何が沈んでるか分からん
36 : 2020/07/12(日) 23:14:33.07 ID:NdD9o19M0: 継ぎ足しの利点ってタレに浸けたときにウナギの脂が混ざって旨味が追加されるってこと？
それなら新しいタレでも2、3日営業すれば十分補える気がするけど
37 : 2020/07/12(日) 23:14:42.38 ID:7hNvz2Ba0: 最初の数十年間は秘伝もクソもなかったろうな。たまたま店が長く続いて伝説化した感じ。
38 : 2020/07/12(日) 23:14:47.19 ID:u0R9SUdd0: 二週間で中身入れ替わる定期スレ
40 : 2020/07/12(日) 23:14:58.26 ID:YjynxWnW0: なぁにまた112年継ぎ足せばええ
41 : 2020/07/12(日) 23:15:12.56 ID:lMj6Ztb10: これは残念
ガンダムで言えばコアファイターしか残ってない状態
52 : 2020/07/12(日) 23:16:53.47 ID:nPuGjg+B0: >>41
設計図あればまたガンダム作れるやんけ
42 : 2020/07/12(日) 23:15:15.38 ID:tJcxRnKr0: もう味が変わってしまう時点で食べログスコアも食べる価値もないな
43 : 2020/07/12(日) 23:15:54.49 ID:AOLHGYPG0: タモリクラブで検証してたな
44 : 2020/07/12(日) 23:15:56.51 ID:2egXfHLu0: 汚い定期
45 : 2020/07/12(日) 23:16:03.13 ID:TAFh5RkY0: ちゃんと保険が出ますように
46 : 2020/07/12(日) 23:16:16.08 ID:Ss0gBN+N0: 人吉の上村のうなぎは銘店なんだよな
最近は甲佐で養殖するようになって県内で回るようになってきてた
うなぎの徳永の懐石みたいな感じとは違って
ガッツリ要素もあるいい店なのに
47 : 2020/07/12(日) 23:16:23.83 ID:hdt3fTtc0: うなぎそのもののクオリティあげろよ
48 : 2020/07/12(日) 23:16:24.67 ID:VxBMpI0b0: 濃い味だから他がしっかりしていたら客は帰ってくるよ
49 : 2020/07/12(日) 23:16:25.23 ID:EuH4UCL30: 廃業するしか無いよなぁ
創業112年の看板が最高の味付けだったんだろうからさ
50 : 2020/07/12(日) 23:16:38.12 ID:vdfcq5gW0: たしてたのならまた作ればいいじゃん
53 : 2020/07/12(日) 23:16:56.56 ID:ODg2kI3c0: 普通にタレ作ってしばらく使えば戻るだろ
54 : 2020/07/12(日) 23:17:12.97 ID:0x++FvHb0: しれっとどっかから見つかった丁で福島の鰻屋みたいに新しいタレで始めるんだろ？
55 : 2020/07/12(日) 23:17:24.28 ID:Itm5MPat0: 継ぎ足しって何がありがたいのかわからん
タレを切らさず継ぎ足したら美味しくなるってどういう理屈だよ
56 : 2020/07/12(日) 23:17:28.64 ID:RysUdce00: 糞高いけど、糞うまかったんだよねここ
去年彼女に食べさせるはずだったけどお流れになったのが悔やまれる
囲炉裏みたいなのもあって雰囲気も良かった