- 豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/ - 悲しい(´・ω・`)
- 自分で作れよ
- 虫が沈殿してる定期
- レシピは無い
- 112年ものの汁を客に出してたとか頭おかしいんか
- >>6
ちょっとづつ継ぎ足ししてたんや - >>7
その継ぎ足しのレシピでよくね？ - >>7
マジレスすると継ぎ足しなんて三回繰り返した時点で元の味ではなくなるぞ - >>133
継ぎ足しで売ってるカレー屋とかって全部嘘なん？ - >>190
継ぎ足してる（昔の味のままだとは言っていない） - >>6
理論上1ヶ月もすれば元のタレはほぼ残ってない
だいたい5年立ったら分子レベルで1つも残ってないレベル - >>25
均一に混ざってればせやけど実際は澱とか微生物とかおるしな - >>25
バカかお前 - 大量の小虫が溶け込んでそう
- 絶滅危惧種を堂々と売りさばく国賊やんけ
- >>9
今年は何故か豊漁 - >>9
今年めちゃくちゃ大漁だけど？情弱？ - >>259
そうなんか
ワイの敗けや - ２００匹も逃げたんか
- リセットできてよかったやん
次の112年に繋げてけ - 夫ゆきぽよ定期
- また112年かけて作ったらいいやん
- >>13
かっこいい - >>13
郭海皇かな - 秘伝のたれw
- 汚ねぇタレ処分できて良かったな
- もう価値ないが
- 継ぎ足し用のレシピはあるはずやからノーダメやん
- >>17
なんのためにわざわざ継ぎ足すなんて方法取ってると思っとんねん - >>31
なんのため？ - >>31
継ぎ足し信じてるのって馬鹿しかいねぇ
不衛生の極み - >>31
こいつの言ってる意味がわからんのやけど
なんでなのかおしえて - >>119
元々うなぎとか焼鳥のタレって腐り易いから
それを継ぎ足して長く使ってる=毎日管理して安心安全な物
と言う宣伝の様なもん - 止めたれｗ
- 再開したら「大将前のよりタレ美味いな！」言われたりしてな
- 地震ならともかく、雨なんて時間の猶予あったろうに。
ていうか、黙っとけば誰も気付かんだろ。
適当なタレ買ってきてそれっぽく味付けしとけば美味いんだから - >>20
さすがに店がどっぷり浸かってたらバレバレだろう - これが本当のやめたれwやな
- >>21
- 普通どっかの洞窟に残しておくやろ
- 草
きったねえからはよ捨てろ - 別に作り方わからんくなった訳やないやん
- 鍋ごと上に避難させとけよ
- 112年という歴史を売りにできなくなるから店からしたら死活問題なんやろ
- 汚ねぇタレって言えや
- 衛生レベル上がって良かったやん
- 一年ぐらいで再現出来そう
- ヒデのたれw
- 秘伝のたれ言うけどただの使い回しやん
- その泥でええやん
- 二ヶ月あったら同じタレになるで
- >>36
歴代店主たちの血と汗と涙が染み込んでないやん - >>52
矢野かよ - 不衛生だよな
- ネズミの糞とか混ざってそう
- この時放たれたうなぎが繁殖して帰ってくるんやろ
- 逃げずに残った3匹はもうペットに昇格で良いだろう
- 創業当時のタレ分子はもうない定期
- 洗えよきったねえ
- 2ちゃんねるって感じで嫌やわこのスレ
- >>44
豚カツやの店主がコロナ禍で自殺したとき豚カツ屋だけに経営がカツカツやったんやろうなとかいってるやついて草はえたわ - じゃあもう川が秘伝のタレじゃん
- うなぎ逃げた方が辛いやろ
- きたねえ
- スーパーで売ってるやろ
- こういう継ぎ足しのタレって賞味期限とか大丈夫なん？
カルピスに水と原液を継ぎ足しながら百年近く飲んでるようなもんやろ？ - >>49
週一で火にかけてるからセーフ - >>49
まあ食中毒とか聞かんしへーきなんやろ - >>49
焼いてアツアツの鰻つけると逆に熱でタレのほうが殺菌されるんやで - >>89
串カツみたいに浸してるわけないやろ - >>89
何言うてんねん
タレつけたあとに焼いてたら殺菌されとるに決まっとるやろ - >>49
塩分高いのと撹拌してるのと3週間で実質入れ替わってるからセーフ - >>49
塩分がヤベーから大丈夫らしい - アンチ乙
コバエの出汁が旨さの秘訣だから - 継ぎ足しでやってるなら、再現できるやろ大袈裟やな
- ミスチル定期
- まさにタレ流し
- 底にゴキブリの死骸ありそう
- 200匹って原価だと10万円分ぐらいだろうか
- 江戸の蕎麦屋は火事になったらいの一番につゆを持って逃げたというのに
来るとわかってる災害にやられるとかたるんどるわ - 食べて応援
- 実際何年も前のタレってうまいんやろか
- 入れ替わるから意味ないんよな
- あれれ毎日200匹の鰻をさばいてたのに、
ストックが200ぴったりしかない…？ - 歴史を語るものだからなぁ
味は作れるやろ - ここまで老舗だと普通は暖簾分した店があるからそちらのタレがバックアップになる
- >>65
なるほど - しょうじきうな丼ってタレかけ過ぎだよな
お米がしゃびしゃびになるまでかけるひつようないねんで - くさや液みたいなモンやね
- これ売りにする店あると汚ねえとしか思えないんやが一般人に対しては売りになってんの？
- 112年間も、なんの努力もせずにのうのうと暮らしてきたのなら仕方ないよね
- >>71
先祖の奴はちゃんと水害時には避難させてたんだろ - ここまじで美味かったからショックでかいわ
- ウナギに同情しないクズ
- 虫がはいっとるってタレをなんだと思っとるねん
- いやそんな大事なものもっと厳重に保管しとけよ
- >>75
１階水没してるんですがそれは - >>82
大雨降り出したら3階に移動させとくとかさあ想像力が足りないんかな？やっぱりこういう飲食店の低学歴って - >>82
上の階に持ってくだけで防げるやん - 常連客「前よりタレうまくなりましたね！」
- 努力を怠って過去の資産にぬくぬくしてる天罰だわ
- 「112年受け継がれてきたレシピで作ったタレが流れた」ってことやないんか？
112年もののタレとか即保健所からのチェック入るやろ - >>79
レシピがあればいいならタレ流れてもノーダメのはずやろ - >>79
今まで疑問に思ったことなかったわ…
扱いどうなるんやろな
にしてもこのうなぎ屋可哀想すぎる - やめタレw
- 情報を食べてる定期
- ウナギ逃げてて草
- 県内ではクソ有名な名店だよね
- ワイのうんこまじっとってもバレンやろ
- お前ら今日は妙に辛辣やな
贔屓が負けたんか？ - 秘伝のタレを超えろよ
- ど根性うなぎ一匹10万円
とかでやれば売れるやろ - なんかの映画で秘伝のたれより中濃ソースの方が美味しいみたいな話しあったな
- 料理のりの時も知らないやつが継ぎ足し系叩くよな
知らんなら黙っとけ - そんなものなくても売れるものは売れる。言い訳すんな
- 継ぎ足しのレシピがあるならええやろ
流されるからなんやねんあほくさ - 継ぎ足しタレって意味あるんかな
- どう考えても継ぎ足してたものだけで作り直せるやろ
- 絶対まずい
- きったねえタレだな
- うなぎって美味いけどコスパ悪いよな
無料で食えるとしたらめっちゃ美味しいんだけどな - >>100
狙いすぎやろカス - すげーなうなぎの単価で200匹って売上すごい
- ぶっちゃけ
継ぎ足してるうちに完全に変わると思うんだけど科学的にどうなん？ - 東京におるわいでさえヤバいって思ってたのに
なんの対策もせずひええーって言ってるのはなんなん - タレって一応混ぜてるんだよな？
混ぜてなかったら上だけ使われて下の方ヤバそう - 文明人と思えない風習し消えてよかったやん
- 科学的には数年で完全に入れ替わるらしいし問題ないやろ
- >>113
じゃあそもそも継ぎ足しとか言う謎の手法やる必要あるんか - >>138
客は情報を食ってるだけだからね - >>138
ない。完全な自己満足 - >>138
日本の粋や侘び寂びが理解できない感じか？ラーメンハゲが言ってたように人間は情報を食ってるんやで - >>138
作る→なくなる→作る→なくなるを繰り返すよりは楽なんやろ - >>138
「ありがた味」という貴重な味付けや
こういったもんや綺麗な皿、心地好い音楽、食べる時の気分、それらが付加価値になるんや
バカにしたもんじゃない - >>235
高級ホテルやレストランってそれが付加価値としてあるからな - >>113
なんかこういうパラドックスあったよな - >>147
靴下やな - >>147
テセウスの船 - >>147
船解体するやつ？ - >>147
みくちゃんの細胞 - >>147
おじいちゃんの斧やっけ - 虫もタレの旨味の一部なんだよなぁ
- 誇りじゃなくて埃だろ
- 継ぎ足ししたら美味くなるという科学的根拠はあるの？
- >>122
毎回最初から作るより安定するんや - >>122
情報を食ってるんだろ
情報があると旨く感じるのは科学的根拠あるで
そっちのほうが旨そうと客が思うなら意味がある - >>122
菌が住み着いてて味に影響与えてるんちゃう？ - やめたれｗｗｗ
- 避難準備情報出てたんやから水筒に入れ替えとくとかくらいはするべきやった
- 今後の商売のこと考えたら嘘でもタレは無事でしたって言うべきやろ
真面目やなぁ - 面白くもない大喜利多いな
- >>128が面白こと言うらしいな
- 流されたうなぎ屋のタレです
真相をお話します - 秘伝って事は伝わってるんやろ？
だったらまた作れるやん - >>131
秘伝いうても
九州醤油300ml
みりん 100ml
ソース 100ml
とかそんなレベルやからな - うなぎとか言ってるガキwひつまぶしの方が上手いんだよなぁ
- >>132
中日とか好きそう - 逃げたうなぎ君はどこいったんや
- 一年で入れ替わるらしいけどな（笑）
- ヨーグルトじゃねぇんだぞ
- もう熊本県は建物道路全部令和最新式に変えないと無理ですわ
毎年浸水するで - 京都で112年を老舗とか言ってたら笑われるんだがw
- 入れ替わってるから意味ない定期
- うなぎの天誅や
- 貸し金庫に入れおけ
- 「うちはもう進化やめます」宣言だよなタレの継ぎ足し
クソみたいな風習 - >>149
客が勝手にありがたがってるだけなので - 誰も気づかないからセーフ
- ソースの二度漬けはあかんのになんで継ぎ足しはええんやろ
絶対店員のきたねえ体液入っとるで - >>159
火に通すからやんけわかるやろ - >>159
それ毎日入れ換えたとしても同じじゃない？ - ここめちゃくちゃうまいんだよなあ残念
- 客は情報を食ってるだけっていう思考パターン強すぎるやろ
有能ハゲ - 女（31）「秘伝のタレ、なくなっちゃったね…」
- ＞鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、
地元産やないのか…
- 虫さんから出た出汁が��
- 正直食べたくないよな
112年前のタレの分子一つでも残ってたら気持ち悪いわ - そんな大事なものを大雨でほったらかしたんか
- 別に今あるタレでええやろ
誰も違いなんか分からんわ - 継ぎ足しならそこらの下水の水に漬けるのと変わらないんじゃないかな
- 汚えタレ
- 歌舞伎座の前にある弁当屋は継ぎ足しのタレを売るとか言っとったな
- カッスレ改変しやすそう
- いや秘伝のタレは確保しとけよって思ったワイは平和ボケなんやろか
- なんやこのスレタイ
どう考えてもうなぎ200匹流されたほうが問題やろが - 絶対むしはいってる
- タレよりも厨房機器を新調したら味変わりそう
- ほんの10年前ウナギが一匹50円で売っていたという事実
- 継ぎ足しってなんなん？
水で薄めとるんか？ - ホコリはぜったい蓄積してるよな
- レシピあるなら大丈夫じゃろ
- 虫の出汁が染みててうまいんやこれが
- まじで汚え
- うなぎでちょっと聞きたいんやが前に牛丼ガ●ジの漫画で鰻の頭の串焼きが出てきて美味しそうやったんやが実際鰻の頭の串焼きって美味しいん？
ちゃんとした店で食ったとして - 普通に気の毒なニュースや
- 食べ物系で秘伝ってつくのタレしかないよな
不思議 - 秘伝のレシピって謳い文句で最初から作ればええやん
継ぎ足しなんて意味無いんやし - >>211
112年後に秘伝のタレとなる予定の新品ダレを食べられるのは今だけ！
今食べたら未来のひ孫さんに自慢出来ます！ - >>255
一気に胡散臭くなったな草 - ワイが冷蔵庫で冷やしている水も四月頃から継ぎ足ししながら使っている
- ワイン実家近くの鰻屋なんて1ヶ月前従業員が人質立てこもり事件起こしたから評判最悪やぞ
それと比べたら可哀想思われて評判落ちないだけマシや - 言わなきゃバレなかったのに
- 実際は継ぎ足しじゃなくて定期的に作り直してるんやで
マジで継ぎ足して何年もやってる店なんて無いからな - タレが涙でしょっぱくなっちゃったネw
- そもそもあんな味濃いタレ多少味変わってたとしても分かるわけないやん
- ジャップのクソみたいな風習を壊してくれた災害に感謝やな
- テレビで継ぎ足しやってる店の特集やってたけど定期的に火に掛けて殺菌してるらしいで
- >>225
でもコバエとか入ってるんでしょ - 4日の7時に店の様子見に行くとか自殺志願者やん
- こういう継ぎ足しタレってコロナ的にどうなんやろ
さすがにウイルスも死ぬか - 継ぎ足し自体には意味あるやろ
毎日タレの味が安定するし それを100年同じツボでやる必要はないけど - 年齢的にも再建難しそうやね
- いろんなとこでうなぎ食ったけどココのが一番美味かった
- ＞「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
ドラマの見過ぎやろ
- やってしまった一番の問題はタレを失ったっていう情報を全国に流してしまったことだわ
黙っていれば後からそれっぽくタレ作り直せば客からは分からんから今まで通り秘伝で客呼べたのに - ペットボトルに精子溜めてるガ●ジも流されたら同じくらい悲しみそう
- 大将の手に染み込んでるから新しい壺に大将が手を突っ込めば微レ存
- きったねえタレ
- 継ぎ足し タレ ゴキブリ
- 店のタレ抜いてみた
- おまえらほんと叩くの好きだな
- >>247
叩いてる連中を馬鹿にして得る優越感はさぞ気持ち良いやろうな - 上村うなぎもやられたんか
残念やなあ - あの手のタレって虫入っても気付かないよな
- なんかこういう継ぎ足し製法かっこいいからワイもやってみたいわ
家で出来る継ぎ足し製法の飲み物、食べ物、調味料とかでなんかある？
実用性あるもので - >>256
カルピス - >>274
食中毒不可避 - >>256
麦茶 - >>256
糠床とかでええやろ - >>256
糠床やろなあ - 汚いけどどういう仕組みで腐ったりゴキブリが入ったりしないんか？
- >>258
普通にムシだらけ
大きいのは掬えるけどな - 自らの手で新しい秘伝を創り出すチャンスだなんて言わないよ絶対
- うなぎにげちゃった・・・
- こいつら継ぎ足しだから1からつくれないんだよなw
- 醤油と砂糖、酒、みりんでだいたいいけるやろ
- また作ったらええやん
作れんって言うならどっちにしろ看板継ぐ資格ないわ - たれは地面の泥でええやん
- うなぎってなんであんなに身がふわふわなんや
泳ぎにくくないんかな - なお数百年くらい経てば継ぎ足しってもとのタレが無くなるらしいけどな
意味あるか？ - この辺の老舗系は雰囲気とか情報食わせてボッタくるビジネスモデルやからこういうのが一番キツイな
- 大雨が洗ってくれたんやろ
- 今人吉に行けばここんちのうなぎ取り放題やん
- 最終的に笑えてるからええやん
まぁ明日も笑えてたらええんちゃう - ワイも今晩はうな丼やで
なんか知らんけど近所のスーパーでうなぎ700円で売ってた
ちゃんと美味いけど何やこれ - うなじろう食え
あれ目隠しして食べたらマジうなぎだから - 秘伝って伝わってないじゃん
創業112年の老舗うなぎ屋さん、創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が雨で流される
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