山崎パン「コストダウンのために発がん性物質を入れるとデマが急に流されてる。コストは上がるんだけど？」

「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、
科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。

臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、
まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。
しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。
反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。

通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。
しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。
そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。
多くの業者が使用を再開しました。

以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。
その後の1992年、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」
との見解を示したのを受け、山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、
同社は2004年には使用を再開しました。
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937

山崎製パンは、臭素酸カリウムの高精度の分析法の研究で、米食品医薬品局(FDA)などとも共同研究を重ね、
国際的にも貢献してきました。その技術力を活かし、2004年から14年まで臭素酸カリウムを使っていました。
ところが、同社は2014年には使用を中止しました。反対派の批判、デマに屈した、という見方もありましたが、
そうではありませんでした。
実は、臭素酸カリウムの調達が難しくなったのです。

「臭素酸カリウムを使うのは、山崎製パンが製造コストを下げるため」というSNSなどにあふれる情報も、
デマです。臭素酸カリウムは、代替機能を持つビタミンＣや酵素製剤よりも高価。
さらに、同社は添加物としての品質をチェックし、パン製造でも厳しく工程管理しながら用います。
同社の深澤忠史・専務取締役（生産統括本部長）は、
「間違いなく、臭素酸カリウムを使った方がコストは上がります」と説明します。

結局全てはそうだけど、山崎製パンが信用されてるかどうかの話じゃん
まるで今の日本政府、安倍政権だな

OK
もう買わないわ