レモネードやドライハヤシ、旧海軍の料理本ネットで初公開
京都府舞鶴市は、旧海軍の洋食文化を全国に発信しようと、旧海軍が調理員育成のため編さんした「海軍割烹術参考書」など３冊の料理教科書をウェブ上で初めて公開している。計約４５０のレシピが掲載されており、市担当者は「新型コロナウイルス感染拡大防止のため、なかなか外に出られない状況の今、ぜひ家庭で試してもらえたら」と呼び掛けている。
３冊は、いずれも同市の海上自衛隊第４術科学校所蔵で、１９０８年発行の「海軍割烹術参考書」、１８年の「海軍四等主計兵厨業教科書」、３８年の「海軍厨業管理教科書」。
割烹術参考書には、カレーやチキンライス、プリン、厨業教科書には、英海軍が船員の「壊血病」予防のために製造したレモネード、管理教科書には、肉じゃがのルーツとされる「甘煮」などの調理法が掲載されている。
割烹術参考書は、現代語訳した復刻版が発行、販売されているが、残り２冊の公開は初めて。市観光振興課は、「近代化の歴史をたどり、自宅で過ごす際のメニューの参考にしてもらえれば」と期待する。
※続きはソースからご覧ください
旧海軍の熊野式Ｚ型（1931年式）合成調理器（海軍厨業管理教科書より）
ウェブ上で初めて公開された「海軍厨業管理教科書」（右）など
ウェブで初公開された、旧海軍編さんの料理教科書（舞鶴市北吸・市役所）
https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/257850
2020年5月30日 17:15 京都新聞- 陸軍と海軍なら圧倒的に海軍の方が飯がうまかったらしいね
- >>2
戦争前は海軍は少世帯で少数精鋭で主計兵の腕も良かった
陸軍はとにかく大所帯で飯ごときに贅沢いうな！で
飯がまずく普通に残して残飯が大量に出てそれを売っていたぐらい
ある連隊長が要人でコック雇ったら完食で兵の体力も付いたという話が残ってる - >>24
石原完爾だったっけ？ - >>2
但し、駆逐艦はメシマズが多かったとかｗ - >>26
潜水艦はもっと大変そう - >>28
潜水艦は日本海軍で唯一、下士官・兵隊であっても白米飯を常食することが出来た
他の軍艦種は全て麦飯な
これ潜水艦乗組員にとってかなりの士気高揚になった - >>48
そうしないとキツイからかもね - >>28
潜水艦は水上艦と比べると厨房も調理設備も簡素なものだったので
ハム寿司(切ったハムを酢飯と混ぜたもの)などの簡素なメニューや缶詰などが多様された - >>2
デカイ船ほど料理が豪華に・・・・戦艦大和にはソーダ製造室とお菓子製造室があったそうな。それと漬物用倉庫と - >>51
大和型の冷蔵庫・冷凍庫の容量はそれまでの長門型の1.5倍ほどあったと言われていて
大和、武蔵では他の艦よりおかずや小鉢が一品多かった日もあったとか - >>2
海軍はプロ雇う
陸軍はクズが楽するためにやる - >>79
間宮とか艦隊の旗艦には庸人としてコックや菓子職人が乗艦してたが
大多数の艦では飯作りは主計科の水兵さんがやってた - でも現在の料理の方が美味いんだろ？
- >>3
4科校の卒業生が世界の山ちゃんやからあのレベルやろ。 - >>3
そうでもない
軍艦という閉鎖空間で補給が効かない縛り条件で、
クルーを飽きさせない料理を補給の範疇で作れるというのは今の日本のご家庭でも厳密には無理ゲーだから - 乙型調理器とか兵器みたいだなw
- 肉じゃが、って山本五十六がカレーをおぼろげな記憶辿って
料理人に作らせようとして出来たもんじゃなかったっけ？ - >>7
肉じゃがは東郷のほう - >>7
ビーフシチュー食いてえなと言ったらあれが出てきたんだろ - >>23
和食上がりの料理人に無茶振りで出来たのがあの料理 - >>52
肉、ジャガイモ、玉ねぎ、人参はわかるが、
シラタキはどこからきたんだろうな - 本物を知ってこそアレンジも出来るわけで
- 漢なら日逐開発一択！
- 麻生美代子さんは
今に生きていたら
東大で数学専攻していそうな
エピソード。 - ドライハヤシうまそう
- 星の位置から
艦隊が何処にいるのか
割り出す仕事していた
ってのがマジなら
才女過ぎるだろ。 - 四等主計兵といえば高橋孟さんの著作は良かった。
- ホントにただ公開するだけ？
分量何十人何百人分とか？ - アホか今頃、4ね
- メシマズだと士気に影響するからな。
- >>20
長靴のような国
せやで - >>20
英米露「何言ってんの？」
独「関係ない」
伊「せやせや」 - 軍靴の足音が聞こえる
軍隊が食べてたレシピを公開するとか、戦争をまたしたいってことですか - そりゃ航海中に船員が「あれ食べたいヽ(`Д´)ﾉ ｳﾜｧｧﾝ!!」
なんて言われたらクスリだと思って出すんだ - 旧字体が難しくて意味がさっぱり
- >>25
例えば醤油ダレの作り方が「醤油ト砂糖ニ適量ノ味醂ヲ混和シ・・・」だからなあ - >>67
これに載ってる「スープ」は固形のコンソメをお湯で溶かしたやつでおｋらしい - >>71
昭和18年11月発行の「海軍主計兵調理技術教科書」によるとスープの材料は牛筋肉、
人参、玉ねぎ、塩胡椒となっています。 - でも日本の兵隊は洋食やパン食を好まず米飯食でないと力が出ないと割と我儘言ったらしいね
トイレも洋式だと踏ん張れないって理由から艦内でも和式トイレが主流だったとか - >>27
洋式主流なんて平成になってから
最近やっとJRの新築便所は和式を作らなくなったレベル -
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『めしあげ!! ~明治陸軍糧食物語~ (1) (角川コミックス・エース) (日本語) コミック』 - 無理朝日に扇動された国民が戦争を望んだから
- 割烹術の響きが格好いい。
割烹術を極めています、って言いたい。
- >>36
近接割烹術 壱の膳 喰漸手 - ドライハヤシいいね
- >>37
ドライカレーは
横浜の氷川丸のドライカレー（レトルト）オススメ - >>38
買ってみるわ！ - プリンの種類多いな
- 牟田口のオッサンも食うたんやろか？
- 学研の「歴史群像」でやってるコラム「戦士の食卓」は結構面白い
- >>43
あれだけ別に読みたいぐらい - パンと一緒に出てくる舐めモノが結構うまい。
愛知県の田舎の学校だったけど、甘いクリームみたいなのがよく出てて、
その後全く見かけなかったが、旧海軍のレシピにあった！
今度作ってみよう。 - で、どこで落せるのや？
- 海軍割烹術参考書
100年前の日本語のハイセンスなこと - 海自でもメシが不味いと暴動が起きるってんで美味くしてるらしい。確かに遠洋に出たらメシしか楽しみがないね。
- >>55
ある意味金曜日カレーは料理人の息抜きの為に作られたんだろうな。毎日献立考えるの大変よ - >>56
決まってると楽だよね - >>56
元々は海自が週休一日のときに調理や片付けが比較的楽なカレーを土曜日のメニューにしてた
それが週休二日になって金曜にズレて「金曜カレー」になったと言われているちなみに旧海軍では「決まった曜日にカレーを出すこと」とは特に規定されていなかったと言われてる
- (-_-;)y-~
船上で病人出たら、総員病死全滅するもんな。 - 海自の牛すじカレーを真似て作ったことがあるがなかなか旨かった
- (-_-;)y-~
先週と同じく競馬下痢や。勝ってるのにやられる。
たぶん、誠実さとか人の本能に反することをしてるからやろな。
データには誠実にしてるんやけど、データが非人間的やからな、どうにもならんｗ - (-_-;)y-~
汚い話をしてすまない。
そういう意味で、
競馬場とかウインズで動きながら食いながら競馬する方が、健康にはええんやろな。 - 真珠湾攻撃の前の食事が鉄火巻だったらしいけど
鮪を保存できる位に
冷蔵庫と発電機の性能良かったのかな。 - >>69
大和が長らく実戦参加せずトラック島に長期間停泊してた時に他の艦からはやっかみ半分皮肉半分で
「大和の御偉いさん連中は毎日のんびりと涼しい部屋で刺し身を肴に一杯やってる」と言われてたそうだ
これは大和の空調システムと冷蔵システムが当時としてはかなり優秀だったと解釈出来るエピソードだね
ちなみに余談だが真珠湾攻撃当日の航空糧食は験担ぎで「赤飯、さつま汁、卵焼き、昆布巻」だったそう - ＞割烹術参考書は、現代語訳した復刻版が発行、販売されているが
原文は旧字体、カタカナの合字さえ慣れれば、文語文としてはむしろ平易な方だけどな
これすら現代語訳が必要とは、日本もあまり韓国を笑えなくなってきてるな・・・ - 海軍の補給管理は昔から独特だったしな
終戦間際の南洋某島じゃ
餓死寸前な上官がダダこねて食いたい食いたいと
好物の羊羹が手に入らないつってそこら辺に生えてる木の実煎じて
テングサから自作する猛者も居たぐらい - (-_-;)y-~
串木野の幼馴染、お父さんがガラスを扱う職人やったと思う。
TVゲームでいけそう。 - 面白そうだと思ったけど、読みにくくてダメだ…
- グンクツの音が聞こえる
- 土井勝レシピもあるのかな
- 呉と舞鶴でどっちが元祖肉じゃがか争ってたけど決着はついたんだろうか
海自カレー祭のメジャー差は間違いなく呉だと思うが - >>82
あれ、最初の論争の対決イベントは凄かったよな
どっちの肉じゃがが先に売り切れるかで勝負したら、どっちも長蛇の列ができて
売り切れはほぼ同着
引き分け再戦になった
両方の商工会議所の人たちはこんなに盛り上がるとは、と言ってた
【京都】旧海軍の料理本ネットで初公開 レモネードやドライハヤシ、計約４５０のレシピが掲載
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