『きゃあぁ！ニッキくさいわよぉ！』　「映え」る八ッ橋、焦げ茶が変身　若者離れに老舗が対策

　鴨川の東側、京都市左京区の一角。広くはない路地に面して、1689（元禄2）年創業の聖護院八ッ橋総本店の本店がある。

　米粉と砂糖を練り、ニッキ（シナモン）で香りづけた八ッ橋は、京都を代表する和菓子。
江戸時代の音楽家、八橋検校（けんぎょう）をしのび、琴を模して作られた焼き菓子が始まりとされる。

　近所の女性（80）は「和菓子と言ったら八ッ橋。ほどよい甘さがおいしくて、もう50年は買い続けています」と話す。

　店構えは目立たないが、「聖護院」はここを含めて市内に直営店が五つ。
東京や大阪の百貨店でも取り扱いがある。年商は20億円を下らず、京都に十数あるライバル社のなかでも最大手の一つだ。

　1905年に七条停車場（現・京都駅）で立ち売りを始めると、京都土産として人気に一気に火が付き、修学旅行生などの土産の定番になってきた。

　だが、販売のピークは大阪万博があった1970年ごろ。お土産スイーツの選択肢が増えた今、若者を中心にした「ばなれ」に同店は危機感も抱く。

　「食べるきっかけがあれば、おいしさは伝わる」

　そんな思いで、専務の鈴鹿可奈子さん（37）が9年前から育てているのが、「nikiniki（ニキニキ）」ブランドで出しているカラフル路線の品々だ。

　八ッ橋と言えば、焼いた焦げ茶か、生のベージュ色。どれも地味だ。
一方、ニキニキは、食用の色粉で彩られた4種類ほどの生菓子を月替わりで出すなど、「映（ば）え」を意識。
5月は花にとまる黄色のチョウやミツバチ、クローバーをかたどった。手作業のため、1種類につき1日の販売数は各50個ほどだという。

　洋風の外観の専門店を、若者でにぎわう四条通に出店。
看板商品は、正方形の生八ッ橋で果物のコンフィやカスタード、アイスクリームを包んで食べる「カレ・ド・カネール」。フランス語で「シナモンの正方形」という意味だ。

　大学時代に友人から「八ッ橋を自分で買ったことはない」と言われ、衝撃を受けたという鈴鹿さん。
八ッ橋の可能性を示して若い世代の認知度を高めるため、「季節を感じられるものにしたかった」と話す。

　実は1986年から93年にかけて、鈴鹿さんの母が三条河原町にカフェ「サロンド・テ　カネール」という喫茶店を開いていた。
八ッ橋をデザートとして展開しようと、フルーツと合わせたりケーキやミルフィーユ状にしたりして販売し、斬新さが注目された。

　そうした経緯もあり、鈴鹿さんの父、且久社長が「従来と違うことをやってみないか」と新事業への挑戦を提案。鈴鹿さんは母の店をヒントにした。

　若い世代だけでなく、年配の女性からも「かわいいし、昔から知っている八ッ橋の味で安心できる」と好評だ。
薄く焼いた八ッ橋にあめやキャラメルをかけた「ヌガティン」や、八ッ橋を型抜きしたクッキーのような「オンブル」、
砕いた八ッ橋とドライフルーツを合わせた「ヤツハシ・シリアル」など、次々と新商品も打ち出す。2012年にはJR京都駅構内に2号店も開いた。

　ただ、どれだけ新商品を出しても、八ッ橋そのものの材料は同じ。自慢の味を変えるわけにはいかない。

　鈴鹿さんは言う。

　「（会社を）100年、200年続かせようと思ったら、全く同じことをしていたらだめ。続けるためにこそ新しいことをする。
元の味がおいしいという安心感があるから、挑戦していけるんです」

以下略

５月の季節の生菓子。クローバーに乗ったテントウムシや、花にとまるミツバチ、チョウを生八ッ橋で表現した＝２０２０年４月２７日、京都市左京区聖護院川原町、高井里佳子撮影

https://news.yahoo.co.jp/articles/ad3738cf247310d5c5b3aa32bd146011a4c92b5d

不味いわシナモン🤔