6:25から
https://youtu.be/fEYvZoNzMKY土井善晴直伝おいしく炊く ご飯
つくり方
【米を洗う】
1 今のお米は、精米が昔に比べて深くなり、ぬかの付着も少ないので、洗い方もグルグル混ぜる程度でよい。2 いちどきに水に浸して、水けをきり、手早く混ぜる。手早くしないと、白いぬか水を米が吸水して、味を損ねる。水を入れてひと混ぜして、白水を捨て、水が澄むまで水を数回変えて、ざるに上げて水をきる。
【洗い米にする】
3 前の晩など早めに洗っておくときは、しっかり水けをきって、すぐにポリ袋に入れて、炊くまで冷蔵庫で保管する。4 すぐに炊く場合は、夏場で20～30分間、冬場で40分間ほどざるに上げたままにして、付着した水を米が吸い取ってふっくら戻るまでの時間をおく。吸水した米は、量が増えて、白くなるが、この状態を「洗い米」という。
【水加減する】
5「洗い米」と同体積の水加減が基本。炊く直前に、水加減する。米の食味を悪くするのは、雑菌なので、水に浸したまま吸水させると、どうしても雑菌が増えて、おいしいご飯は炊き上がらない。また、ご飯が傷むのも早くなるので、炊く直前にきれいな水で水加減する。【炊く】
6 「洗い米」は、炊飯器であれば、さらに浸水させる必要はないので、早炊きモードに設定して炊く。おいしく早く炊き上がる。【保管】
7 炊き上がったご飯は、「おひつ」に移すことで、余分な蒸気（水分）の逃げ場をつくり、美味を保つ。ご飯は、温かくても、冷めても、それぞれの温度でおいしい。翌朝のおひつの中には、おいしい冷やご飯ができ上がっている。【炊く】
8 炊き上がったご飯は、お釜の中にそのままおくのであれば、しゃもじで底から軽く混ぜて、余分な水分をとばす。これも、雑菌を増やす原因を除くためである。- 可愛いおじいちゃん
- めんどくせーよ馬鹿
- >>3
栄養衛生まで考えて働いてる主婦向けのこんなに実践的な手抜きアドバイス出来る料理家は居ないぞ - >>5
結構観てるな
ナポリタンの玉葱はちょっと焦がしても良いとか言うよね - そんなに食味変わる？
みんな通ぶってるだけじゃかないか？ - 親父の勝は陸上競技やってたので出刃包丁とスタート用ピストル持っていて職質受け大慌て。
- 喋りすぎの詐欺師って感じになってきたな
- 新米の精米したてをその都度キッチリ吸水させて炊いたのが一番おいしい
つまり鮮度こそ最高の調味料
- >>8
これだな しいて言うなら最初の吸水は水道水じゃなくて硬度の低いミネラルウォーターでする事 まあ浄水器透った水道水でもいいけど - 晩御飯を片付けたあと8時間放置して、朝起きた時に炊きあがっていないと時短にならないから、
あんまり実践的手抜きとは……。
そこは前提条件として、安い米を簡単に美味しく炊く方法なら教えてほしいけど。 - ジャップってアホみたいな手間かけて貧相な食事しかしないよねｗ
パンのほうが絶対的にスマート - 洗いすぎてグニョグニョになったのは不味い
- 雑菌で米がまずくなるの？
- 玄米でいい
- じゃあわざわざ米食べる必要なくね？
- とりあえず、ハイミー入れて炊くと美味しくなるのは知ってるぞ。
あと、なんとか言う胃薬入れると良いってのは聞いたけど、名前は忘れた。 - あとアレな
炊飯器の上蓋とか洗ってねえガ●ジさぁ
まずはそこからちゃんとやろうや - 混ぜたほうが雑菌繁殖することもわからないのかこの池沼
- エビとたまねぎの掻き揚げ作ってたけど不味そうだった
- 無洗米の立場は？
- 前は何回も水かえて洗ってたけど最近は1回だわ
ゴミ落とせりゃいいし味も変わらん - にんにくの薄皮むかずに入れてたわ、ありえん。
- >>1
8のしゃもじで混ぜるのは、その時に雑菌が入る可能性が高いので却下。消毒したての医療器具を汚い手でならべかえるようなもの。
それ以外は微妙に菌に対する考えがズレてる
- 無洗米なんで
- 日本酒ちょっと入れると風味と甘みが若干増すね
- 同じ米と同じ炊飯器なのにオカンが炊いた飯の方が遙かに美味いもんな
違いは澄むまで磨ぐだけなんだが - 三食作るのは地獄って言ってて草
- アメリカとは手を切り、中国寄りにしろってことか
- アメリカを完膚無きまで叩きのめす比喩なのかと思った
- スレタイ詐欺やん
- >>31
動画見てみ
本当に言ってるで - めんどいから1回ヒュッと洗うだけだわ
- そんなになるまでだとかなり時間かかるやん
- ウッザ！
- 永遠に白くならない？米が削れていってる感じで
- あんまり洗いすぎると米が割れてよくないらしいよ
3、4回水代えて洗うだけでいい - 炊飯器やめて鍋で炊くだけで全く違うよ
研ぐのはめんどいから適当でもいい - 1回洗って表面の放射能を流す
即炊く
十分にうまい。 - 雑菌で米が不味くなる！？
- 食の本質を忘れた感じがいいね
米は完全に水が澄むまで洗うのが正解。今は米から栄養取らんでもええ 土井善晴
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