卵の価格が再び高騰…迫る”エッグショック”がケーキにも打撃 仕入れ値は去年春の1.5倍に

https://www.fnn.jp/articles/-/947799
https://youtu.be/YMjko2hFKDI (動画)

JA全農たまごによると、17日時点のMサイズ卵の平均卸売価格は1kgあたり325円と、「エッグショック」と呼ばれた2023年春の水準に迫っている。洋菓子店では、ケーキ作りに欠かせない卵の価格高騰が経営を圧迫していた。背景には燃油・飼料価格の上昇や、鳥インフルエンザによる殺処分。猛暑が影響しているという。

卵値上げで洋菓子店が直面するコスト増
日々の食卓に欠かせない卵は過去に“物価の優等生”と呼ばれていたが、価格の高止まりが続いている。

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神奈川・川崎市のホテル内にある洋菓子店「川崎日航ホテル・1Fペストリーショップ」では、様々な種類のケーキを取りそろえている。

フワフワのスポンジケーキに、北海道産の生クリームとイチゴが2層サンドされている。これにイチゴなどを盛り付けできあがったのは、パティシエこだわりのショートケーキだ。

そのケーキ作りに欠かせない食材といえば卵だ。

川崎日航ホテル　パティシエ・小林由枝さん：
卵はスポンジに使ってます。1回仕込むのに2.3㎏の卵を割って、それで20枚近くスポンジを作る。

生地の主役、卵の価格が上がっているという。

川崎日航ホテル　マーケティング室・片山知子副室長：
2024年の春ごろから徐々に（卵の価格が）上がってきてまして、2024年の春から今比較しますと約5割は仕入れの金額が上がってます。

「JA全農たまご」によると、17日までのMサイズの平均卸売価格は1㎏当たり325円だ。これは「エッグショック」と呼ばれた2023年4月・5月の価格に迫る高値となっている。

ケーキはこれからの季節が1年で最も需要が高まるという。