江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

1 : 2020/04/15(水) 14:56:26.56 ID:MCaOi/uT0
  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

2 : 2020/04/15(水) 14:57:13.99 ID:rmf1v/8M0
サーモンに嫉妬してて草
3 : 2020/04/15(水) 14:57:27.30 ID:MCaOi/uT0
なお

ミシュランに掲載された高級お寿司屋さんでサーモンを提供してる店の数

0軒 「サーモン」 「鮭」

【すきやばし 次郎 本店】中央区
【鮨 さいとう】六本木
【鮨 よしたけ】銀座
【海味】銀座
【すし 喜巴】二子玉川
【拓】 六本木
【鮨 ますだ】表参道
【東麻布 天本】赤羽
【さわ田】銀座

80 : 2020/04/15(水) 15:05:39.99 ID:e2gyeevn0
>>3
さいとうとかますだ行くなら黒崎行くわ
4 : 2020/04/15(水) 14:57:37.68 ID:MCaOi/uT0
ええんか?
5 : 2020/04/15(水) 14:57:47.08 ID:znAC7Zee0
またたてたんか
6 : 2020/04/15(水) 14:58:00.84 ID:2xX0Xey6a
>>1って江戸前の意味知らなそう
7 : 2020/04/15(水) 14:58:04.66 ID:nXPn9L1z0
炙りカルビって3回言ってみて
8 : 2020/04/15(水) 14:58:10.33 ID:SX/AeGu8a
サーモン嫉妬民www
9 : 2020/04/15(水) 14:58:19.93 ID:K49bqMhQ0
食い物屋が美味いもん扱って何が悪いんや
10 : 2020/04/15(水) 14:58:30.31 ID:BSn/bzz20
サーモン嫉妬民
11 : 2020/04/15(水) 14:58:32.13 ID:Z27sFJVjd
貧乏舌
12 : 2020/04/15(水) 14:59:03.03 ID:ev85QDMh0
鮭だけじゃなくて鱒もサーモンだって意外と知られてないよね
37 : 2020/04/15(水) 15:01:36.29 ID:MCaOi/uT0
>>12
やからまともな店は鱒系は握らんな
13 : 2020/04/15(水) 14:59:11.72 ID:rUwN2xfwd
イクラはセーフでサーモンがアウトな意味がわからん
14 : 2020/04/15(水) 14:59:21.84 ID:Cw+OerQQ0
でも本来の江戸前はマグロですら邪道なんやろ
ましてトロとか邪道中の邪道やん
15 : 2020/04/15(水) 14:59:23.28 ID:cvTlVFTla
サーモンなんていう安もん好きなキッズが多いからしゃーない
16 : 2020/04/15(水) 14:59:37.76 ID:WgR7KvB5d
ます寿司は?
17 : 2020/04/15(水) 14:59:39.97 ID:OLecH1tr0
サーモン大好き女!
34 : 2020/04/15(水) 15:01:27.61 ID:jjfD1PYM0
>>17
唐揚げ食うなよ男!
18 : 2020/04/15(水) 14:59:49.41 ID:MEpbqhqZ0
サーモンって他のネタより鮮度の影響受けなそうだよね
19 : 2020/04/15(水) 14:59:56.72 ID:s8cCocn60
昔は大とろ捨ててたらしいな
20 : 2020/04/15(水) 15:00:10.03 ID:l3f1u7bEd
そもそも安いマグロを屋台で出し始めたくせに何を格好つけて言っているのか
21 : 2020/04/15(水) 15:00:14.27 ID:1YjyYamQ0
うまいからしゃーない
22 : 2020/04/15(水) 15:00:32.88 ID:NWGy3Lcz0
まさか大トロを出してたりしないですよね?
23 : 2020/04/15(水) 15:00:36.35 ID:/HyjBcMDd
サーモンは輸入物で味が安定しとるから回転寿司とかで食うぶんには一番ええわ
24 : 2020/04/15(水) 15:00:41.18 ID:Ucm7ZTeQ0
安くておいしい
何がいかんのや
25 : 2020/04/15(水) 15:00:44.70 ID:yOw2dtzr0
シャケならええやん
26 : 2020/04/15(水) 15:00:56.97 ID:QhI9M/rO0
うんこ湾の魚よりマシやろ
27 : 2020/04/15(水) 15:01:01.81 ID:oYORCeUM0
でも美味いしな
28 : 2020/04/15(水) 15:01:10.44 ID:qVpN4rTG0
脂のりがギトギト過ぎてまな板が汚れるってのはある
29 : 2020/04/15(水) 15:01:11.59 ID:NfMIOzPD0
寿司に脂求めてねえから
30 : 2020/04/15(水) 15:01:19.83 ID:WgR7KvB5d
伝統といってもマグロはじめ昭和の冷蔵技術で大きくネタが入れ替わったやろ
31 : 2020/04/15(水) 15:01:24.30 ID:jyhXlQjd0
コハダとか数十年後には廃れるやろな
32 : 2020/04/15(水) 15:01:24.80 ID:LlapA/nc0
昔はマグロも大味な雑魚扱いやろ
大トロに至ってはあぶら身として食べてすらいない
33 : 2020/04/15(水) 15:01:26.51 ID:9nrs4Ce00
チーズ牛丼がすきよなサーモン
35 : 2020/04/15(水) 15:01:30.03 ID:ecd9GWMFr
魚が旨いだけだよね
ただ酢飯に載っけただけじゃん
36 : 2020/04/15(水) 15:01:30.95 ID:PrxF+H+I0
店のコンセプトに江戸前かかげてなければええってこと?
38 : 2020/04/15(水) 15:01:46.82 ID:28peuVA50
不合格!
39 : 2020/04/15(水) 15:01:54.16 ID:/DfHEt8S0
そら本格を謳ってるところで出したら言われるやろ
40 : 2020/04/15(水) 15:02:00.61 ID:oYORCeUM0
力士が高級寿司屋に行ってサーモンばっかり頼んでるの草
41 : 2020/04/15(水) 15:02:10.00 ID:/WQSLYc00
安くて美味ければ言うこと無いのでは?
42 : 2020/04/15(水) 15:02:14.81 ID:8aXir1+8a
いうほどサーモン寿司好きじゃない

はまちが最強

43 : 2020/04/15(水) 15:02:17.67 ID:XNkr+4vma
ワイが好きもんだけ食べたい派やから
開店寿司以外いきにくいわ
毎度タコ タコわさび タコ納豆のみ食べとる
49 : 2020/04/15(水) 15:02:42.27 ID:/WQSLYc00
>>43
イカは?
51 : 2020/04/15(水) 15:03:09.32 ID:XNkr+4vma
>>49
タコのがすこ
66 : 2020/04/15(水) 15:04:33.11 ID:/WQSLYc00
>>51
貝類は?
76 : 2020/04/15(水) 15:05:26.65 ID:XNkr+4vma
>>66
タコのがすこ
86 : 2020/04/15(水) 15:06:05.65 ID:/WQSLYc00
>>76
どんだけタコ好きやねん🐙
152 : 2020/04/15(水) 15:10:09.28 ID:XNkr+4vma
>>86
二週間に一回くらい回転寿司いって
タコのみ15皿食べて
タコからあげも食べて
帰るレベル
44 : 2020/04/15(水) 15:02:18.47 ID:M1g7unbid
江戸前つったって鯵とか穴子とかヤギみたいな下魚やろ
ならサーモンでええわ
45 : 2020/04/15(水) 15:02:19.89 ID:+vuUAw1qp
やっぱ昔からの店は硬派よな
もともとはマグロのトロとかも捨ててたんやろ?半端ねー
46 : 2020/04/15(水) 15:02:23.76 ID:xA2JMN3Sa
遅れてんね
47 : 2020/04/15(水) 15:02:39.05 ID:4of3IM+2p
クソみたいなサーモンでも美味いんよな
上物ならさらに美味い
ここが他の魚と違うところや
50 : 2020/04/15(水) 15:03:06.07 ID:Ihejoixh0
すきやばし次郎ってなんであんな有名なん?味がいいんか?
114 : 2020/04/15(水) 15:07:42.22 ID:H56yKCPP0
>>50
立地がええんやろ
たぶん
52 : 2020/04/15(水) 15:03:12.00 ID:zUwIztG20
商材として優秀って事やしなぁ
それに伝統を重んじるのもええけど新しいものを拒んだら衰退しかせんやん
62 : 2020/04/15(水) 15:03:59.63 ID:XNkr+4vma
>>52
だから実際つぶれまくっとるしな
プロも高級寿司と回転寿司の違い本当にネタだけ、握りはほぼ差がないいうとるで
248 : 2020/04/15(水) 15:18:18.89 ID:NLC4sZBU0
>>62
オーディオテクニカすごいな
53 : 2020/04/15(水) 15:03:22.95 ID:LNCZHU1gd
なんか昨日も似たスレ足ってなかったか?
55 : 2020/04/15(水) 15:03:39.24 ID:0zRLtOJf0
元はファーストフードやったくせになに気取っとるんや
味だけで判断せえよ
71 : 2020/04/15(水) 15:05:04.71 ID:LNCZHU1gd
>>55
高級寿司屋の成金っぷりみると
どんだけぼっとるんやろと思うわ
おまかせ1万~2万までが適正やろ
56 : 2020/04/15(水) 15:03:39.71 ID:j1U0Px640
うまく安いなら良くね?
57 : 2020/04/15(水) 15:03:40.05 ID:8zUfhIoZd
ワイは生のサーモンとか苦手やから頼まんけど、みんなほんまサーモン好きよね
58 : 2020/04/15(水) 15:03:40.80 ID:3UxuNDwZ0
だって美味いんだもんサーモン
59 : 2020/04/15(水) 15:03:47.66 ID:PFEDyvSta
本物の寿司は何を使うんや?
106 : 2020/04/15(水) 15:07:17.13 ID:TfnhoFXNM
>>59
うんこまみれの江戸前(東京湾)で穫れた活きのいい魚介でい
60 : 2020/04/15(水) 15:03:51.71 ID:GwXfcM3m0
伝統守ってるだけより手頃な価格で商品提供してる企業のほうが偉いよ
63 : 2020/04/15(水) 15:04:11.20 ID:qVpN4rTG0
ワイ元鮮魚の者ノルウェーの鯖・サーモン、オランダの鯵を一つ二つ見下してる模様
64 : 2020/04/15(水) 15:04:18.03 ID:4of3IM+2p
伝統伝統言い出した産業は終わりや
新しいものをある程度取り入れるものだけが生き残る
65 : 2020/04/15(水) 15:04:21.15 ID:449UBoiUa
安くて旨いなら全員作るべきやろ
67 : 2020/04/15(水) 15:04:50.52 ID:ItPuup8ad
江戸前寿司職人ってバント職人川相的な前時代感あるよな
大して価値もなく非生産的な行為に無駄なプライド持ってるとことか
68 : 2020/04/15(水) 15:04:59.21 ID:Ucm7ZTeQ0
冷凍輸入しかないからどこで出しても大差無いからしゃーない
69 : 2020/04/15(水) 15:05:00.49 ID:JKsqjAqk0
うまけりゃええねん
伝統大事にしたい人はすればええけど
70 : 2020/04/15(水) 15:05:00.62 ID:iM2RDRfh0
新しいもの挑戦しないとか怠慢やね
72 : 2020/04/15(水) 15:05:08.86 ID:9NnfIQd50
フヒヒwwwwサーモンwwwww
73 : 2020/04/15(水) 15:05:12.84 ID:CxN74cqvH
サーモンって当たり外れ大きいわ
スーパーのパック寿司サーモンってホンマに不味いよ
75 : 2020/04/15(水) 15:05:21.04 ID:kpZ3Bz+k0
安くてうまい
基本ちゃうんか
77 : 2020/04/15(水) 15:05:30.13 ID:Og/GPeVP0
サーモンって割とハズレ無いか?脂味しかしないような奴
78 : 2020/04/15(水) 15:05:30.47 ID:IKbaMU+Fd
そんな老害寿司職人のショッボイプライド
客からすればガリよりもどうでも存在だけどな
79 : 2020/04/15(水) 15:05:39.76 ID:IyGYBYs3d
でもMLBナンバーワン年俸はトラウトだからね
81 : 2020/04/15(水) 15:05:47.10 ID:4of3IM+2p
安くて美味いから庶民に流行ったのにな
バカじゃねーの
82 : 2020/04/15(水) 15:05:57.26 ID:ecd9GWMFr
伝統伝統言いながら自分に都合のいい所だけ改変してるのがださすぎる
83 : 2020/04/15(水) 15:06:02.17 ID:mrPAyMc+0
安くて美味いからしゃーない
84 : 2020/04/15(水) 15:06:04.79 ID:nO3xXwJW0
こういうジャップの捏造伝統みたいなのホントに糞の極み
85 : 2020/04/15(水) 15:06:04.97 ID:A5rrDuTD0
コストコのサーモンはうまい
シャリはまずいけど
87 : 2020/04/15(水) 15:06:11.42 ID:RIMi9hbJ0
結局寿司屋なんてネタがいいか悪いかだけやん
あと店の雰囲気で差がつく程度
103 : 2020/04/15(水) 15:07:11.35 ID:1cgByd5od
>>87
手間かかっとる江戸前鮨でも
寝かせたり飾り包丁いれたり炙ったりする程度やからな
88 : 2020/04/15(水) 15:06:16.39 ID:8zUfhIoZd
サーモンは旨すぎる食材なんやろ
誰が握っても70点以上になるみたいな

でもサーモン旨いからって当たり前に出してくるような店は好きじゃない

89 : 2020/04/15(水) 15:06:23.77 ID:4of3IM+2p
サーモンも握れん雑魚
90 : 2020/04/15(水) 15:06:27.87 ID:yTjYaL0ha
まあサーモンはええわ
でも江戸前名乗るならコーンは置いとけよ?
江戸時代からコーンの良し悪しで店の良し悪しがわかるようになってるんだわ
91 : 2020/04/15(水) 15:06:27.87 ID:dbeqa+oTd
江戸料理って流行り物に敏感って聞いたけど寿司は違うんやな
92 : 2020/04/15(水) 15:06:29.17 ID:6ShsegMup
江戸前冠するならブランドイメージ守れって
別に古い考えとは思わん
93 : 2020/04/15(水) 15:06:33.43 ID:TfcMSWgRa
サーモン食ってるやつはノルウェーの戦略に乗せられとるんやぞ
悔しくないんか?
94 : 2020/04/15(水) 15:06:39.83 ID:6bBP5fkC0
海原雄三「冷凍したからと言って鮭の刺身が安全なわけないだろ!」
こいつ恥ずかしくないんかな
95 : 2020/04/15(水) 15:06:42.20 ID:vYs+cudad
日本で取れる鮭は生食できないからしゃーない
国産の高級魚でやろうっていう寿司屋がサーモン出さないのは普通のこと
96 : 2020/04/15(水) 15:06:45.20 ID:7MwEGBB10
高級寿司店に求めるのはサーモンみたいなネタではないんだから別にええやろ
97 : 2020/04/15(水) 15:06:49.24 ID:KNJv2BnR0
むしろ素材が悪いのをわかっているからチーズやマヨネーズで食べているんだよなぁ
98 : 2020/04/15(水) 15:06:49.43 ID:6CZIgUCta
安いとまずい寿司ネタおおすぎるねん
サーモン見習え
112 : 2020/04/15(水) 15:07:38.04 ID:4of3IM+2p
>>98
マグロの赤身は値段で味が変わるよな
安いのはスジがエグいわ
スシローはしね
99 : 2020/04/15(水) 15:06:58.09 ID:4H480lv/0
江戸前が最初から存在してたわけでもないだろうに
100 : 2020/04/15(水) 15:07:01.33 ID:T5yPbgUGM
嫉妬やない☹☹☹
101 : 2020/04/15(水) 15:07:06.37 ID:z9bQl3nCd
若者どころかお年寄りも大好きやん
102 : 2020/04/15(水) 15:07:11.03 ID:PjopgsZ9p
ノルウェーが国運かけて日本にサーモンの商売して来たからな
寿司にあっておかげで大成功
143 : 2020/04/15(水) 15:09:24.00 ID:qVpN4rTG0
>>102
抗生物質ドバドバで寄生虫がおらんという安全性を確保してからの品質改良
日本人は赤い身を好むから餌のアミを増やして赤くしたんや
104 : 2020/04/15(水) 15:07:14.53 ID:be3Gc/RK0
板さんは静かな方がええ
でも高い所でテロテロのサーモン食う気がせんのもちょっとわかる
105 : 2020/04/15(水) 15:07:16.86 ID:2NqT4YWV0
こういう人って国産サーモンがある事知らなさそう
107 : 2020/04/15(水) 15:07:21.39 ID:yqabfWj00
伝統に従って置かないのは別に悪いことじゃない
ただ伝統守って討死して文句言ってるのはバカだと思う
108 : 2020/04/15(水) 15:07:26.77 ID:RUGty+e90
江戸で獲れるネタしか使えないとか大変だな
109 : 2020/04/15(水) 15:07:30.84 ID:CREvEHdu0
サーモン確かに美味いけどさ
でも1万円のお任せコースでって頼んでサーモン出てきたらがっかりするやろ?
117 : 2020/04/15(水) 15:07:56.92 ID:SNn62C+qd
>>109
うまければええわ
137 : 2020/04/15(水) 15:09:06.03 ID:7dr6v7suM
>>109
サーモン出て来ねえほうがガッカリするわ
110 : 2020/04/15(水) 15:07:32.65 ID:6HOOs9KA0
サーモンとかすきそう
111 : 2020/04/15(水) 15:07:34.62 ID:T4K3nJi/0
伝統守るならトロ捨てろやハゲ
113 : 2020/04/15(水) 15:07:38.05 ID:3UxuNDwZ0
銀座のミシュラン3つ星より美味い店は海産地行けばゴロゴロある
115 : 2020/04/15(水) 15:07:48.01 ID:I9VV6U4t0
マグロとかいうねこまたぎ置いてて江戸前面は草
116 : 2020/04/15(水) 15:07:52.13 ID:5fe5hx8xd
もう別ジャンルとして競っていけや
118 : 2020/04/15(水) 15:08:02.49 ID:GEZk6cSE0
うんこ寿司
119 : 2020/04/15(水) 15:08:03.70 ID:Oiue08320
ワイ「イクラは?」
120 : 2020/04/15(水) 15:08:04.58 ID:eUayANoyd
サーモンないとか行く意味ないんだ😭
まあ行けんのやけどな
121 : 2020/04/15(水) 15:08:12.14 ID:guezVlLr0
今どき100円の回転寿司でも十分旨いし値段ほどの差ないやろ
128 : 2020/04/15(水) 15:08:36.76 ID:H6VtY7t1d
>>121
あるぞ😡
141 : 2020/04/15(水) 15:09:12.13 ID:CREvEHdu0
>>121
100円寿司美味いって幸せな舌しとるな
羨ましいわ
216 : 2020/04/15(水) 15:15:05.83 ID:8zUfhIoZd
>>121
こないだ近所にくら寿司できたから行ってみたけど糞不味かったわ
特に高級握り枠のが酷かった
コンビニの寿司より酷いわ
218 : 2020/04/15(水) 15:15:32.31 ID:dgzG3Kks0
>>121
流石にないわ
124 : 2020/04/15(水) 15:08:23.75 ID:s3yPzqOTM
カリフォルニアロールが一番好き
125 : 2020/04/15(水) 15:08:26.07 ID:/WQSLYc00
安くて美味いネタ
アジ
イワシ
サーモン
126 : 2020/04/15(水) 15:08:32.86 ID:Og/GPeVP0
なれ寿司以外認めないって事やな
129 : 2020/04/15(水) 15:08:41.63 ID:w1mw9frO0
マグロはちゃんと選ばないと美味くないけど
サーモンは安くて安定して美味いからずるい!
130 : 2020/04/15(水) 15:08:47.08 ID:1u7FNDuP0
同じ魚なのに差別するな😡
江戸は滅びたぞ😡
131 : 2020/04/15(水) 15:08:47.45 ID:6ZL/Dioba
コロナさえ無かったら寿司食べに行きたいんやけどなあ
173 : 2020/04/15(水) 15:11:28.06 ID:3Ih4jd1h0
>>131
持ち帰りしたらええやん
198 : 2020/04/15(水) 15:13:45.42 ID:CREvEHdu0
>>173
素手で握った寿司とかもうそれ半分クラスターやん
207 : 2020/04/15(水) 15:14:34.84 ID:LTvzsSlKH
>>198
酢で消毒されとるやろ
223 : 2020/04/15(水) 15:15:56.44 ID:CREvEHdu0
>>207
酢で死ぬウィルスやったらここまで大騒ぎせんやろ
132 : 2020/04/15(水) 15:08:48.53 ID:Fa21paqvM
>東京・下北沢の寿司店「福元」の職人
その場に居合わせた第三者じゃん
134 : 2020/04/15(水) 15:09:03.80 ID:bp+oOk9fd
庶民の味ってことでええね
135 : 2020/04/15(水) 15:09:03.81 ID:KoHWaAyc0
寿司職人ごときが妙なプライドだしてんじゃねえ
136 : 2020/04/15(水) 15:09:04.42 ID:bzq1MRRnM
時鮭の炙りとか出してみたらどうや?
ちゃんと高級なネタをその腕で美味しく調理出来れば問題ないやろ?
138 : 2020/04/15(水) 15:09:06.76 ID:YUXAAHPT0
安くて美味いんだから使わない方が馬鹿じゃん
139 : 2020/04/15(水) 15:09:08.01 ID:+5S8Sel+0
サーモンは江戸前寿司みたいな小細工する必要ないからね
140 : 2020/04/15(水) 15:09:10.90 ID:iRM3jNoSd
あったとしての寿司屋でわざわざサーモン頼むやつなんておらんやろ
142 : 2020/04/15(水) 15:09:12.97 ID:kpZ3Bz+k0
江戸前寿司と言いながらネタはどこで獲れたもんや
240 : 2020/04/15(水) 15:17:37.63 ID:8zUfhIoZd
>>142
江戸の海埋め立てた築地や豊州で仕入れてるから実質江戸前産でええやろ
144 : 2020/04/15(水) 15:09:27.90 ID:WdpmDj8Q0
また建ったのか
146 : 2020/04/15(水) 15:09:37.01 ID:jL0R+LOK0
カルフォルニア巻きアリマスカ?
193 : 2020/04/15(水) 15:13:14.32 ID:gA0lAzZn0
>>146
ココアメリカジャネーゾ
147 : 2020/04/15(水) 15:09:44.67 ID:W0JNbNKu0
元々ファストフードの癖に何をイキってんだこいつら
148 : 2020/04/15(水) 15:09:44.95 ID:5npTI++fM
今どき東京湾でまともな魚取れるの?
149 : 2020/04/15(水) 15:09:45.70 ID:yg3xKx8i0
別に自分の好きなもん売ったらええやん
なぜ他の店にケチをつけたがるのか
150 : 2020/04/15(水) 15:10:04.30 ID:RIMi9hbJ0
今時食通とか伝統とかウケないんよな
金ポンポン落としてくれるのはちょっと金持ってる外国人観光客やし接待文化消えた日本に美味いもん食い続けられる奴はおらん
182 : 2020/04/15(水) 15:12:12.74 ID:CREvEHdu0
>>150
そもそも食通とか伝統なんてどの時代でも上級国民の戯れやからな
なんj民には関係の無い話よ
151 : 2020/04/15(水) 15:10:04.32 ID:NLOlYqCo0
変化できないものは消え去るのみ
153 : 2020/04/15(水) 15:10:09.81 ID:Cg/5wuKka
伝統やから扱わないのか扱えないのか
154 : 2020/04/15(水) 15:10:11.29 ID:90vByFWT0
当時大トロ捨ててたんでしょ?
155 : 2020/04/15(水) 15:10:17.78 ID:fHYB33Fd0
サーモン民が高級鮨でサーモン頼んで大恥かくとこ見てみたいw
156 : 2020/04/15(水) 15:10:19.57 ID:3Ih4jd1h0
今どき寿司屋が回らないとか頭おかしいんですよ
157 : 2020/04/15(水) 15:10:20.65 ID:04ZDP+Ss0
サーモンなんてよう食えるわ
油ギトギトで味が強すぎるから口にずっと残って嫌いや
158 : 2020/04/15(水) 15:10:34.87 ID:49os7e2Q0
彡(^)(^)「大将!サーモンとカルビとツナマヨコーンで!」
162 : 2020/04/15(水) 15:10:59.27 ID:N6OKbGcXa
>>158
スシローかな?
164 : 2020/04/15(水) 15:11:07.21 ID:w1QY7YBfa
>>158
お客さん通だねぇ!
159 : 2020/04/15(水) 15:10:43.45 ID:hE29Rg5+0
ここで言う江戸前は戦後に確立された高級寿司としての江戸前であってそのスタイルを重視しているだけだから江戸時代にトロ食ってねぇだろとかいう批判は的外れな気がする
161 : 2020/04/15(水) 15:10:53.69 ID:hkN2LSao0
お魚さんに謝れ
163 : 2020/04/15(水) 15:11:00.75 ID:WECEdWQE0
その脂だけの切り身に負けてるのがお前の寿司やで
165 : 2020/04/15(水) 15:11:09.91 ID:EKFJSnVp0
元々寿司はファーストフード定期
166 : 2020/04/15(水) 15:11:17.64 ID:9ZcZfawb0
普通に美味くて外れがほぼないのがいい
167 : 2020/04/15(水) 15:11:19.23 ID:l4UnRJj60
天ぷらだってさつま揚げだし
168 : 2020/04/15(水) 15:11:21.57 ID:1Y2uwRrM0
寿司ポリス
169 : 2020/04/15(水) 15:11:21.90 ID:MVaZRuCZr
なら新鮮なサーモン仕入れたらええやん

伝統とはその形骸を受け継ぐのではなく精神を受け継ぐことにあるとかなんとか

たぶん昔の寿司握ってた奴らもサーモン手に入ったら迷わず美味いから寿司にするやろ

170 : 2020/04/15(水) 15:11:21.92 ID:/kGVkK5Ld
高い寿司屋の卵焼きすこ
蕎麦屋の卵焼きの方がすこすこだけど
171 : 2020/04/15(水) 15:11:22.02 ID:8cfkSKuk0
まぁ客も客で「サーモンは回転寿司」ってイメージ強いだろうしな

旨くて安いもんも出すのは戦略として妥当だろうが

172 : 2020/04/15(水) 15:11:26.85 ID:lsjO9SiSp
若い女を高級寿司連れて行ったらサーモンとか言いやがった時にはちょっとビビった
174 : 2020/04/15(水) 15:11:31.23 ID:UJrDmhk5d
サーモンなまぐさくね?
高級店のだといいんだろうけどくったことないわ
175 : 2020/04/15(水) 15:11:35.04 ID:nexqnalu0
江戸前の旬でネタにされそう
177 : 2020/04/15(水) 15:11:46.62 ID:yBGHpnmea
寿司に限らず焼き魚としてもタイとかよりよっぽどシャケとかサーモンの方が美味くない?
200 : 2020/04/15(水) 15:13:55.29 ID:lWKnEvSUd
>>177
白身魚特有の旨味が~鯛は皮が~
とかばかみたいやよな
うまいもんはうまいでええのに
237 : 2020/04/15(水) 15:17:32.90 ID:KtWYyKByp
>>177
モノによる
毎日食うとか購入先がそこらのスーパーとかなら当たり外れがない鮭がええかもな
178 : 2020/04/15(水) 15:11:54.91 ID:dobVQuUQ0
江戸時代になかったのを理由としてサーモン叩くなら大トロも叩けよ
190 : 2020/04/15(水) 15:12:43.83 ID:KHG8GHZya
>>178
大トロは昔からあったのを捨ててただけだから(震え声)
179 : 2020/04/15(水) 15:11:58.29 ID:KHG8GHZya
なお北海道の回転寿司屋には完敗する模様
ビートたけしみたいな東京のうまいもん食い尽くしたような人間ですら北海道の回転寿司屋でうまいうまいって騒いだくらいの話
181 : 2020/04/15(水) 15:12:08.46 ID:LSOc0VSUa
約百年前の江戸前寿司職人「マグロを扱い始めた職人には『なにをやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
183 : 2020/04/15(水) 15:12:13.41 ID:cPW+PEx50
サーモン美味いやん
184 : 2020/04/15(水) 15:12:15.14 ID:C7ioBTuN0
江戸前寿司にはマスがある
186 : 2020/04/15(水) 15:12:25.32 ID:fpiKG94t0
たぶん回転寿司に先越されたからプライドが許さんだけだと思うわ
伝統の江戸前寿司じゃない食材なんて沢山あるし、鮭も高級店が先に始めて売れてたら受け入れられてるだろ
187 : 2020/04/15(水) 15:12:27.44 ID:iNz9EbRA0
出張中に寄った漁港でお好み海鮮丼食べた時
地の魚を選ばずにサーモン載せた同僚とは相容れないと思ったわ

ワイかてサーモンは好きやけどどこに来とると思てんねん

188 : 2020/04/15(水) 15:12:38.89 ID:4vDJRQq4a
小学生ワイ「まぐろ」
高校生ワイ「サーモン」
大学生ワイ「はまち」
社会人ワイ「かんぱち」
203 : 2020/04/15(水) 15:14:04.08 ID:8cfkSKuk0
>>188
最近えんがわ複数食ったらもたれる感じがして年取ったなぁってしみじみ思うわ
189 : 2020/04/15(水) 15:12:43.62 ID:rY5wv/iea
そんな事言ったらマグロも邪道だろ
191 : 2020/04/15(水) 15:12:51.95 ID:XS1M+Hst0
二郎すきやばし店?
194 : 2020/04/15(水) 15:13:21.32 ID:kpZ3Bz+k0
カルフォルニアロールみたいなもん作れん時点で日本の寿司屋終わってる
今のネタなんて昔の人が工夫を重ねて作ったレシピを真似てるだけ
202 : 2020/04/15(水) 15:14:00.85 ID:fpiKG94t0
>>194
カリフォルニアロール作ったの日本人だよ(笑)
197 : 2020/04/15(水) 15:13:44.87 ID:/WQSLYc00
は、は、はま寿司!
9、9、90円!
205 : 2020/04/15(水) 15:14:06.76 ID:Mv0gLf+F0
こういう職人って大衆料理店のこと見下してそう
206 : 2020/04/15(水) 15:14:22.15 ID:chkDp9DZ0
サーモンは美味い
ただ江戸前寿司を名乗るならサーモンは出すべきではない

ディズニーにドドンパ作るようなもんやで

222 : 2020/04/15(水) 15:15:50.48 ID:C7ioBTuN0
>>206
江戸前寿司には鱒の握りがあったんだが
鱒って名前で出せばええんか?
208 : 2020/04/15(水) 15:14:39.99 ID:YKFgn6of0
トロもウニもイクラも使ってないなら認めたるわ
209 : 2020/04/15(水) 15:14:42.55 ID:isk2iGnl0
サーモン嫉妬民見苦しいぞ
211 : 2020/04/15(水) 15:14:51.07 ID:3Kqh1rz7d
まぁ逆に回らない寿司で頼みたいかと言われると違うしな
いい差別化ちゃうかな
212 : 2020/04/15(水) 15:14:52.80 ID:qpaTPM5M0
まあ高級店で食っても100円寿司で食っても味変わらんから100円寿司で食えやってことならわからんでもない
213 : 2020/04/15(水) 15:14:57.42 ID:hehhKL7g0
そもそも鮭が生で食えなかったのって鮮度の問題やろ?むしろこいつらの領分やんけ
226 : 2020/04/15(水) 15:16:17.09 ID:FRWFAoQRr
>>213
アニサキスやぞ
214 : 2020/04/15(水) 15:14:59.01 ID:XNkr+4vma
実際江戸前時代に比べ食材は増えてるし新しい寿司作りゃええのにな
カルフォルニアロールは勿論
ゴマ油きかせた韓国寿司もかなりクオリティ高いで
215 : 2020/04/15(水) 15:15:03.13 ID:dgzG3Kks0
サーモンがいやならハラスおけよちょっと高級感でるやん
217 : 2020/04/15(水) 15:15:31.94 ID:IKVhoJDGH
トラウトサーモンってカツオレベルで足が早ない?
たまにスーパーで買うと異常に生臭い時有るわ
219 : 2020/04/15(水) 15:15:43.21 ID:CsFwq39td
栄養バランス的にもサーモン寿司は寿司において最強
220 : 2020/04/15(水) 15:15:46.62 ID:a0tvnj260
嫉妬やない
224 : 2020/04/15(水) 15:16:08.05 ID:ebFNF/H8a
サーモンとかいう安くて美味い魚��
230 : 2020/04/15(水) 15:16:42.83 ID:rY5wv/iea
>>224
まぁ汚染ヤバいけどね
225 : 2020/04/15(水) 15:16:14.37 ID:o8PDiCk80
鮮度が悪くてもおいしいならそれでいいのでは?
味を食べてるわけであって鮮度を食べてるわけじゃないよねラーメンハゲの情報を食べてるのと同じじゃん
227 : 2020/04/15(水) 15:16:21.94 ID:Og/GPeVP0
イキの良いタコ入ってるよ!(モーリタニア産)
228 : 2020/04/15(水) 15:16:27.12 ID:G8vSP3wc0
江戸前寿司って、もとは河原乞食だった歌舞伎役者がいま伝統芸能として持て囃されてるのと似てるよな
229 : 2020/04/15(水) 15:16:39.95 ID:gtIlsyP40
生で食べる技術が無かっただけなのに伝統が無いになるのか・・・
231 : 2020/04/15(水) 15:16:53.24 ID:/WQSLYc00
握らない寿司
232 : 2020/04/15(水) 15:16:57.22 ID:9NvBFkq/M
北陸の回転寿司の方がええわ
234 : 2020/04/15(水) 15:17:18.41 ID:40ylIukmd
まぁ下魚って言って鯖とか鰯とかを扱わない店もあるからなぁ
店の格が下がるって言う古いタイプの板前さんも割と居るとか
235 : 2020/04/15(水) 15:17:28.84 ID:v8sLDZQw0
鮭ってなんであんな独特の風味がするんだろうな
236 : 2020/04/15(水) 15:17:28.85 ID:n+G7j3Loa
いや別にサーモンはええやろ…
238 : 2020/04/15(水) 15:17:36.19 ID:VuajCB4fa
ぶっちゃけサーモンって鮭の仲間やろ
それなら鱒鮨があるやん
239 : 2020/04/15(水) 15:17:36.64 ID:/WQSLYc00
コロナで握った寿司やで食べたくない
241 : 2020/04/15(水) 15:17:49.80 ID:WpK06DOp0
回転寿司にボコボコにされとるからな
244 : 2020/04/15(水) 15:18:07.43 ID:Mbze5wHja
一時期Twitterで漬けサーモンってやつ話題になってたよな
作ってみた人おる?
245 : 2020/04/15(水) 15:18:10.16 ID:+vVRB1Ap0
いい歳して魚アンチかよw
246 : 2020/04/15(水) 15:18:10.87 ID:ffnKpMWs0
確かにサーモンはうまい
今や日本人の人気ナンバーワン鮮魚やもんな
247 : 2020/04/15(水) 15:18:14.69 ID:emASCK3+0
伝統だから置かないってのは構わんのやけど好きで食べてる客を馬鹿にするのはどうなんや
自分の首絞め取るだけちゃうの

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