【鰻】「ウナギ、なぜ安い?」いきなり急増「鰻の成瀬」に専門家が警告…安さの《カラクリ》と味の《落とし穴》

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1 : 2024/07/05(金) 08:09:03.71 ID:aQdunYJ/9

※7/3(水) 10:04配信
現代ビジネス

全国150店舗、香港にも出店

うだるような暑さが続くと、食べたくなってくるのがウナギ。しかし、今年の土用の丑の日は、例年以上に財布に厳しくなりそうだ。

'24年度('23年12月~'24年4月頃)における日本や中国など東アジアで獲れた二ホンウナギの稚魚は約33トン。前年度比で3割減と低水準にとどまった。稚魚相場は1kgあたり約250万円ほどに高止まり、さらに円安や光熱費の高騰も相まって、ウナギのかば焼きの輸入価格は、去年より2~3割値上げとなる見込みだ。

今や「うな重は5000円以上」もすっかり当たり前、庶民からはどんどん遠のいていく――。そんなご時世に、創業からわずか約1年半で全国に約150店舗を展開するまでに急成長を遂げるウナギ専門店がある。「鰻の成瀬」だ。

その勢いを示すように、今年6月6日には海外一号店となる香港店もオープンしている。既にリピート客も出てくるなど、日本人のみならず外国人からの支持も集めているようだ。

そんな「鰻の成瀬」の人気の秘訣は、何と言っても、〈手が届きやすい価格〉でウナギを〈お腹いっぱい食べられる〉点だろう。

価格は半額程度で量は1.5倍

同チェーンを運営するフランチャイズビジネスインキュベーション(株)の山本昌弘代表取締役社長は雑誌の取材で、成功要因をこう語っている。

「ウナギ専門店の市場は客単価5000円前後の老舗ウナギ店と、ワンコインでうな丼を提供するチェーン店にはっきり分かれており、その中間ゾーンがぽっかりと空いています。そこを突くべく客単価2500円を設定しました」(『月刊食堂 2024年5月号』より引用)

メニューを見ると、ウナギの分量が違う「うな重」松竹梅と、ご飯大盛り(100円)だけと実にシンプルな構成だ。真ん中の価格帯である「うな重 竹」は、ウナギ4分の3尾分がのって2200円。老舗ウナギ店の相場と比べると「価格は半額程度で、量は1.5倍」というおトク感が際立つ。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/b93198cffa0ffff34ef2cca7374d604571502bf1

2 : 2024/07/05(金) 08:09:52.97 ID:gzMpNCm00
調子にのっていーる
3 : 2024/07/05(金) 08:10:55.11 ID:Pv0k/B9p0
ヴァギナ
クリ

に見えた
4 : 2024/07/05(金) 08:11:16.27 ID:k/JuFyZu0
俺のうなぎ無料ですよ
8 : 2024/07/05(金) 08:12:36.02 ID:4yVRbW/H0
>>4
その金目鯛しまえよ
24 : 2024/07/05(金) 08:20:30.46 ID:J1OsYlmo0
>>4
臭そう
5 : 2024/07/05(金) 08:11:28.44 ID:CYGCwEpR0
ウナギおーいしー
6 : 2024/07/05(金) 08:11:50.92 ID:oxXD4ok30
うなととは?
7 : 2024/07/05(金) 08:12:11.50 ID:xKkBnnYo0
種類が違うといっきに安くなるよな
買いたい値段ではないが
9 : 2024/07/05(金) 08:13:43.18 ID:vvc0X0iV0
なるほど
>「『鰻の成瀬』で使われているウナギは、昔から親しまれている品種・ニホンウナギですが、中国の養鰻場から仕入れています。
36 : 2024/07/05(金) 08:23:04.26 ID:9JWB3AvP0
>>9
それに関しては大抵の店でも一緒だよ
中国産のを焼きとタレで差異を付けてるぐらい
10 : 2024/07/05(金) 08:13:50.73 ID:txWSv1N/0
タレの味ですやん
11 : 2024/07/05(金) 08:14:16.29 ID:NAgYsPqX0
東京チカラめしと同じで、一時的に儲けて逃げる
倒産と破綻の責任はフランチャイズ契約先に
押し付けるのが目に見えているね
13 : 2024/07/05(金) 08:15:56.10 ID:kjlTTU9Z0
――直球で聞きますが、山本さんは飲食業の経験もなければ、飲食への愛も感じない。鰻にもあまり興味ないですよね?

山本:はい。厨房もわからないし、鰻に触ったこともない。正確に言えば、飲食に興味がないというよりは、究極的においしい食を出そうという意識がないんです。それより、フランチャイズ(以降、FC)ビジネスを通して、携わった人々が幸福になることに関心がある。

14 : 2024/07/05(金) 08:16:04.63 ID:n9HXxfN60
鰻は雰囲気でタレを食べるもん
15 : 2024/07/05(金) 08:16:40.86 ID:vFsNpHvP0
急速に店舗増やしてフランチャイズまでが既定路線だろうなぁ

それでもって、高級パンと唐揚げ店と同じ末路かと

16 : 2024/07/05(金) 08:16:44.54 ID:FCrY1B8l0
そういやもう何十年も食ってねぇなw
もう死ぬまで口にしねぇかもな
17 : 2024/07/05(金) 08:17:42.97 ID:OP1LOjaW0
ウナギって子供の頃から洗脳されて おいしいとか高級感があるように思ってるけど
今の若いヤツみたいに 苦いし ウナギをひっくり返したらナマズみたいな質感で気持ち悪いって
素直に感じる人も増えてる、国連の絶滅危惧種のレッドリストに載ってるのに国民こぞって食べるもんじゃないよ
37 : 2024/07/05(金) 08:23:19.43 ID:uLK3MLf40
>>17
ウナギって小骨ない?
子どもの時はあれがだめだった
18 : 2024/07/05(金) 08:18:42.33 ID:Y/oUJeqY0
吉野家で一年中うなぎを食べれるからありがたみがない
19 : 2024/07/05(金) 08:19:12.67 ID:P2DVwUWF0
夏の丑の日くらいしか国産うなぎは食わなくなった
20 : 2024/07/05(金) 08:19:22.24 ID:W4doozYF0
国内養殖産鰻重5000円越えてて震えた(´・ω・`)肉屋直営の焼き肉ランチ二回に生ビールつけれるじゃねえか
23 : 2024/07/05(金) 08:20:18.92 ID:xKkBnnYo0
>>20
和牛のお店いけるよなあ
21 : 2024/07/05(金) 08:19:23.40 ID:E+0qpWHO0
喰いたくはならないし喰わなくても何とも思わないけど
こないだ接待でいいやつ喰わせてもらったらやっぱ美味かったわ
でも別に喰えなくてもいい
22 : 2024/07/05(金) 08:20:06.61 ID:STMx3YyC0
鰻よりタレの消費量が遥かに多いのは鰻無しでタレだけご飯にかけて食べる人が多いからだろうな
25 : 2024/07/05(金) 08:20:34.30 ID:W0dsoW460
うな重やうな丼は隙間なくご飯を覆ってないと高い癖に見た目が凄え貧相なんだよなあ
あれならカツ丼の方がいいやってなる
26 : 2024/07/05(金) 08:20:47.47 ID:pzxH8omy0
シナだろ?
27 : 2024/07/05(金) 08:21:00.86 ID:GlO+YToN0
正直タレが美味いだけ
28 : 2024/07/05(金) 08:21:15.23 ID:lhSP8j3/0
ウナギ食わなくても死ぬわけじゃなし
そもそもウナギは絶滅危惧種だし
29 : 2024/07/05(金) 08:21:31.12 ID:rLRHwTJs0
やっぱ中国で育てたものは食べたくない
スーパーで売っている山田水産の方がいい
30 : 2024/07/05(金) 08:21:31.62 ID:cLegU+PP0
最後の一匹が地球からいなくなるまで食う気かね?
31 : 2024/07/05(金) 08:21:58.57 ID:278uwwC50
こういう記事が出るとはそろそろなのかな
38 : 2024/07/05(金) 08:23:23.83 ID:svWZpHRF0
>>31
そうかも知んないねw
32 : 2024/07/05(金) 08:22:22.92 ID:svWZpHRF0
魚嫌いなんで…たれと山椒をご飯にかけて食べるのはありじゃないでしょうか?
33 : 2024/07/05(金) 08:22:31.04 ID:EQR5yv5U0
うなぎなんかより安くて美味いものたくさんあるのにこういう洗脳は解けない
Z世代が鍵
46 : 2024/07/05(金) 08:25:40.67 ID:Pv0k/B9p0
>>33
松茸とかいうきのこは化けの皮が剥がれたけど
うなぎはうまい
34 : 2024/07/05(金) 08:22:55.65 ID:4tGN4eqV0
元記事読んだけど、潰れにくい業態とか書いてあるが
記事にしてもらって宣伝してもらえるうちはいいけど
急拡大して儲け薄くなったら撤退するフランチャイズ経営そのまんま
安いウナギで日本のウナギ文化を毀損するだけの結果しか見えない
35 : 2024/07/05(金) 08:23:00.93 ID:r0N9q2NV0
うなぎのタレご飯って普通に売ってるよな
39 : 2024/07/05(金) 08:23:30.50 ID:qTOLGfTZ0
山本昌、こんなこともやってるのか
40 : 2024/07/05(金) 08:23:41.52 ID:RINCWI8l0
美味い魚ってなんで糞高いんだよ
マグロとかウナギとかアジみたいな値段なら最高なのに
43 : 2024/07/05(金) 08:24:31.35 ID:7niZMX/r0
>>40
アジ美味いやん
51 : 2024/07/05(金) 08:26:26.01 ID:tW2pHGxw0
>>40
アジも関アジとか特に美味しいやつは一匹5000円とかしてるけどね
まあ普通に釣ったやつでも十分美味しいが
41 : 2024/07/05(金) 08:23:46.94 ID:ZXaS4u0B0
昨日うな重弁当4500円だった
旨かった
42 : 2024/07/05(金) 08:24:00.93 ID:X9ZvftDB0
スーパーのが1380円+消費税=1490円くらいする
もうワイのお財布では無理や
44 : 2024/07/05(金) 08:24:44.21 ID:EmFnAOt80
鯰の蒲焼きとかほぼ鰻とかどこに行っちゃったんだろ?
45 : 2024/07/05(金) 08:25:10.22 ID:mSBu3Yra0
少子化対策の月500円を年換算で見たら6,000円
貧困層ですらこの分で5,000円の鰻重食えたのにな…
49 : 2024/07/05(金) 08:26:08.76 ID:HDIm9dDx0
小さい頃は川に仕掛け置いてて獲れたら近所のおじさんが捌いて焼いてくれてた
ちょっといいおやつみたいなものだった
50 : 2024/07/05(金) 08:26:14.84 ID:D1tnDTaP0
ボクのウナギはいつもヌルヌルで乾くヒマがありません(><)

コメント

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