◆今のラーメンは1000円でも儲からない
飲食店、中でも麺類や丼物など単品勝負で1000円以下という低価格帯のメニューを提供している店は、概ね原価率が高く利益率が低い、いわゆる薄利多売の
ビジネスモデルになっている。一般的にラーメン店の材料原価率は30%前後とされており、そこに人件費や地代家賃、光熱費なども加わり、
最終的な利益としては10%ほどとなる。一杯800円のラーメンであれば、材料費が240円、利益が80円ということだ。しかし、昨今のラーメン店、特に個人経営の店の場合、材料原価率が40%や50%に届くような店すらある。もっと美味しいものを出したいという思いから
材料にお金をかける。しかし高いと売れないので安く売る。売価が800円の場合、材料原価率が50%だとしたら400円。この400円を原価率30%に
落とし込もうと思うのならば、本来売価は1300円ほどでなければならない。国内外で多店舗展開する人気ラーメン店『つじ田』の創業者である辻田雄大氏も、客の意識を気にしないのであれば自身のラーメンに1,500円は
つけたいと語る。しかし「1000の壁」によって、思う価格はつけられていない。現在、『つじ田 御茶ノ水店』における価格は「濃厚つけ麺」が950円、「濃厚らーめん」が900円だ。「1000円の壁は存在すると思います。例えばサラリーマンなどのお客様のお小遣いの中で、ランチ代はいくらなどど決める時に、
お客様の感覚の中で1000以内が一つの目安になっている気がします。やはりコンビニや牛丼の様な、安くて美味しい
商品のたくさんある日本では、なかなか値上げが難しいのが現状かと思います」（『つじ田』辻田雄大氏）人気料亭『油山山荘』（福岡市）を営む渡邉健氏は、料亭の敷地内でラーメン店『拉麺處 丸八』も営んでいるが、
豚骨ラーメン一杯の価格を1000円にした。豚骨ラーメンは安いもの、というイメージが今も根強い福岡では異例の値付けだ。「冷凍の骨を使ったり旨味の薄いスープで良いのならもっと安く出来るのですが、生の骨をしっかり使って美味しいものを
出そうとするとこの価格になります。もちろん1000円をつけるのには勇気が要りましたが、https://news.yahoo.co.jp/articles/5528bae1080f3bc258237d7cede8ee7a7a99efaf
- ラーメン1,000円はボッタクリ
- すり鉢に5玉でいいだろ
- 町中華で飲ろうぜ！
- ミシュラン評価のラーメン店とかだとそのくらいとってるとこある
- ゴルゴ１３と黄昏流星群、鬼平犯科帳は必須
- >>6
不味い飯屋に置いてある美味しんぼ - >>6
白竜とまるごし刑事もあったら完璧 - >>6
「課長 島耕作」という漫画を初めて知ったのはラーメン屋のカウンターだった - よくわからんけど高級品だな。ラーメン。
- 1000円超えた店には二度と近づかない
- ラーメンとか底辺の食事じゃん
- 化粧品の原価の方が語られるべき
- そこまで金かけてこだわったものならラーメン以外の形で食べたい
高級なラーメンとか解釈違いですわ - >>13
結局これなんだよな
どれだけこだわってもラーメンはラーメンの域を出ない
ましてやカウンターに座らせて食べたらさっさと出ていけみたいなやり方ではね - 側溝に油捨てて清掃してないラーメン店は間違いなくクズ
こいつら客商売って自覚ないよな - 高いラーメンを注文したら、パンチラチャンスがある様にしたらどうだ
- ラーメンに1000円出せない奴らって
何なの？
- >>16
ラーメンなんかに1000円出す奴って何なの？
- こうやって調子に乗ってメインターゲット層から「こんな値段なら他の物食べるわw」って思われて低迷したのが
既にCoCo壱という実例あるからなカレー、らーめん、牛丼など
メインの独身既婚サラリーマン男性からみての適正価格を打ち出せないなら潰れるだけ - ネギがハート型
- 最近チャーハンの無いラーメン屋多過ぎ
- 今じゃ金かかってそうだなあってスープだっていくらでもある
何より原価言ってる奴等はラーメンをスープから作ってみればいい
自作で店で出すラーメンより低価格じゃ不味いラーメンしかできないし - スガキヤのラーメンが千円になったらその時考える
- まー金額云々は味次第
- 客の質が悪い
- ジャンクなポテトチップス食べたいのにパティシエに見事なケーキ出されても困るのよ
払える払えないの問題じゃなくそれじゃ欲求は満たされない - ＞今のラーメンは1000円でも儲からない
んなわきゃない
もしそうならただの無能よラーメン屋以外でも自営は無理 - >>26
チェーン店の場合、利益の大半本部に吸われてるからなぁ - 萌え萌えキュンキュンってやれよw
- 原価厨はペットのお茶や水は飲まないんだよな？
水道水こそ至高！とかさ - まあ
儲からねえならやらねえ方がマシだが
俺は生ラーメンに毛が生えた程度のラーメンを
550円くらいで食えればそれがいいんだけどな
なんか
変に頑張ったやつとか食う気しないし - 680円だったラーメン屋が
いつのまにか890円になってたそりゃ客はいらねぇよ…
- >>35
幸楽苑の290円ラーメンが490円のご時世だからな - 正直高いラーメン食ってその場ではうまくても、すぐに忘れて何度も食べたくなるような深い体験ではないんだよな
ラーメンって食いもん自体の要素が複雑だから、料理自体のインパクトが少ないって1000円ラーメン屋は気付くべきよ - >>37
びっくりインパクトラーメン食ってろよｗｗ - そもそも旨いラーメン屋は2000円取ろうなんて考えない
如何に旨いものを安く出すかを追求してるのだから - >>40
そんな事はない。取れるレベルなら、2000円、3000円取ってもいいんじゃない？
取れるレベルならな。 - 替玉食い放題なら行くかも
ラーメンで2000円取りたいならぬるっとしたカウンターと丸椅子、脂ぎった容器の調味料なんとかしないと
コメント