知識なくチャーシュー低温調理「ホントやめて」 食中毒の危険性…ラーメン店主が必死の注意喚起
低温調理したチャーシューがレアっぽく見えるとして、ラーメン店で人気になっているが、著名店の店主がツイッターで注意を促している。
【「らぁ麺やまぐち」山口店主の訴え】
チャーシューが食中毒の原因になったケースが過去5年間で数件あり、正しい知識を持っていないと危険だというのだ。
■「芯温が63℃になってから30分」を守るよう訴え
「知識の無い低温豚チャーシュー ホントやめて下さい」
名物の「鶏そば」で知られる東京・西早稲田のラーメン店「らぁ麺やまぐち」の山口裕史店主は2021年3月1日、「今一番言いたい事」として自身のツイッターでこう訴えた。ラーメンに乗ったレアっぽく赤身が残るチャーシューの画像をアップしており、身近なこととして危機感を覚えたらしい。
https://news.yahoo.co.jp/articles/0f1a070a3a3ec73caed477f9238de828e0fc16c3
32 番組の途中ですが名無しの提供でお送りします (ﾜｯﾁｮｲW abde-bNKo) 2021/03/05(金) 16:09:23.50 ID:X7MHFSWE0
>>10
炊飯器でやってるけど、腹を壊したことは一度もないよ？
保温にして１時間くらい風呂に入って、切ってタレかけて出来上がり
- >>2
おいしそう - >>2
流石に赤過ぎるだろ - >>2
生やぁん
流石にキモい - >>2
美味そうだがこれで殺菌出来てるのか - >>2
ほぼ生肉だろこれ… - 生やん
- 何これ生レバー？
腹壊さなくても寄生虫やべーだろ - おいしいかも～
- 2014年に40周年てなんだろ
- 既に死んでる定期
- 生の牛レバーをスーパーで買ってそのまま食ってるけどどうともなったことない
鶏のササミは何回か下痢した - 自己責任だから別にいいだろ
- 実際60℃保温の機能がある炊飯器もあるからおかしな事じゃないぞ
低温調理の仕組みと炊飯器の保温機能の温度把握してればって前提条件は付くけど - >>16
表面だけ60℃で加熱しても意味がないんだよw - >>19
60℃で長時間保温すれば中心温度も上がる事も理解出来ない？ - >>21
お前にとって一時間が長時間なのか？ - >>22
一時間の調理について問題無いと言っている訳じゃないぞ
炊飯器を使って低温調理をするのはおかしな事では無いと言っている - >>25
なるほど - >>22
30分もあれば中心温度も60度越えてるだろW - 炊飯器は万能器具じゃん
- カラカラもう動画上げねーのかな
- 一時間じゃ炊飯器関係なく火なんか通らんよ
一晩ぐらいの話かと思ったわ - 慢性的な下痢と同じで頭に障害のあるタイプ
- ちゃんとレシピとか調理コースあるだろ最近の炊飯器とか
- 芯温の意味も知らんやろｗｗｗ
- 圧力かかるタイプだと普通に作れそうだな
- >>28
圧力かけるのは高温にするためだから低温調理とは関係ないよ - スーパーで鴨惣菜買ってくればいいだけじゃね
- きしぇえｗ
- ちなみに厚生労働省のガイドラインによると牛レバーを加熱で殺菌出来る時間は63℃で30分以上、75℃で1分以上
これは中心温度の話で厚みが厚ければトータルの加熱時間は長くなるし薄ければ短くなる
63℃と同等の加熱による殺菌はもっと低温でも出来るけど加熱時間は長くなる
ざっくり言うとこんな感じ - 腹壊してないなら大丈夫なんじゃないの
- 丸ごと使う料理って自分が思う4倍くらいやらないと駄目だよね実際
焼く系に至っては外側は焦がして捨てるくらいが丁度いい - あとでどうせ切るんだから
サイコロ状にしてから低音殺菌するのが一番いいんだよ
馬鹿は丸ごとにこだわるよね - カンピロバクターの肉食って体調崩したアホとかいたよな
- 生じゃん
気持ち悪い - 真っ赤で草
- こういう素晴らしいレスがあるのが嫌儲
（ヽ´ん`）「いつも炊飯器の保温機能で低温調理してる。腹を壊したことはない」
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