- パラパラとかしっとりとかどうでも良くて
味付け付ってどうしたら美味くなるんだ？ - 粉末だしかける
- >>1
味覇だろ - こだわりが無いなら市販のチャーハンの素が楽だし美味いよ
それが嫌なら味覇 - ピラフと同じで良いんだよ
- >>5
お前はチャーハンにバター使うのか - 塩と味の素
好みで醤油やガラスープの素や胡椒足す - お湯に溶いた創味シャンタン入れるだけ
- >>7
顆粒使えよ - 醤油を鍋肌にするのは愚策
醤油の香ばしい香りと醤油の焦げた匂いは別物 - 塩コショウと醤油だけでいいだろ
他にも入れたければガーリックパウダーとかあるいは中華スープの素とかさ - 鶏ガラスープを具と混ぜとく
塩胡椒は味を整える程度 - 塩と醤油だけでは店の味にならんよな？
あの香ばしさはなんなんだ？
ラード使ったり試行錯誤してるが
家で作るとイマイチなんだよな
味覇とかも使ってみたが何か違うんだよな - >>12
店はマー油とか使ってんじゃねーの？知らんけど - >>12
化学調味料 - 味の素とか鶏ガラスープの素とかは使ったことない
- 油ケチるなよ
- 油はケチらない
マー油ってなんだ？
どこで買える？ - >>17
マー油はにんにくとか香味野菜をラードで上げた香味油だよたぶんそこら辺のスーパーでも中華料理系の調味料コーナーに置いてあるんじゃない？
無ければアマゾンとか通販で買えばいいよ - ウエイパーを入れれば万事OK
- 家で炒飯はほぼ無理だぞ
家の火力じゃ時間が掛かりすぎるから必要以上に水分が飛ぶ
プロパンの大火力をまず導入しろ - あみ印の炒飯の素使ってみ
- XO醤いれたらメチャうま
- ゴマ油じゃね？
サラダ油じゃなくてゴマ油でやってみたら？
しつこそうだけど - 結局は火力次第になるのか？
いや根本的に味が違うと思うのだが - 牛脂とシャンタンあれば味はできる
- 油が多過ぎると米が揚がる
揚がった米は食感が炒飯じゃなくなる - 色んな中華料理に言えることだが
油、油をけちらずたっぷり使え
テフロンのフライパンでくっつかないから少なくてもいいや、とか思っちゃ駄目 - まずセブンに行きます
- 白ネギを引くほど入れる
- XO醤とかは未知なる領域だな
- 香ばしさはシンプルに具材の焦げでしょう
最初に大量の油で具材を焼くから、その時の風味
あとは塩コショウ、化調、醤油で街の中華屋の味にはなる
あいつら凝ったことしてねえからな - Cook Do 香味ペーストで味がまとまる
- こったことしてねぇのは分かってるんだが
あの風味にならないのはやはり家庭の限界なのかなぁ - >>33
創味シャンタンDXとXO醤があれば味付けはおｋ
香ばしい風味が好きなら創味シャンタンDXを少し減らして最後に醤油を回しかけて軽く炒めると良い - 油と味の素を山ほど入れる
あと塩もたっぷり
店のやつは引くくらい入れてるぞ - 鶏むね肉買ってきてその皮だけを細かく切ってまずは炒めるといいよ
めっちゃ油でるから発煙一歩手前まで温度をあげてそこに一気に溶き卵いれて膨らませる
あとはご飯いれて炒めて具材いれて更に炒めて味付けして完成！！
- まずは油はなんなのか
塩 鍋肌醤油
胡椒
これに味覇 味の素
に、いきつくのか？ - >>37
鍋肌醤油はダメ
焦げ臭くなるだけ - 家庭でも店でも同じ味出せるとか
やはり料理人にすごいな
化調って何使うのさ？ - 鍋肌醤油はダメなのはわかった
- 鍋肌しないと香ばしさ立てづらいぞ
焦げまでやるのは論外
ジュワーで終わり。10秒くらいの話 - >>42
それが間違い
油で慣らしてある鉄のフライパンなら少々では焦げないが
家庭のフライパンはすぐに焦げる - >>47
典型的な頭でっかち
あんたには作れないんだろう
俺には作れる。テフロン（痛むけど）でも問題ない
米冷ますの面倒くさいなーくらい - >>52
米冷ますwww
パサパサ炒飯の典型だな
不味いの作って喜んでるレベルかw - 味の素の上位版のハイミー使ったらメチャウマだぞ
- 塩も化調も醤油もどうでもいい。市販のそのへんのやつでじゅうぶん
凝った店が凝ったもの使うのはまた別の話。自家製葱油とか、好きにしたら～の世界 - なるほど 醤油の使い方はちょっと研究だな
使っことないものは
化調とXO醤
家にない - おまえら物知りだな
- おすすめはレタス
- なんで今まで化学調味料使おうと思わなかったの？
- ちなみにネギをいれるタイミングいつ？
俺はフライパンあっためて油入れて
すぐにネギ入れて香りがたったら
卵 飯って入れてるんだが - >>51
最初。炒飯はフライドライスやねん
具を揚げ、卵、米。焼いて調味料で終わり - >>51
米が揚がるのは愚策
卵で米をコーティングするのが理想
フライパンは必要以上に火から離さない - 化学調味料って何だかわからんから家にない
- >>53
まあ正直なくてもいいよ
出汁醤油使うという手もある
味の素でもハイミーでもいいし、シャンタンとかのペーストにも含まれてるからそれでもいい
シャンタン系使う中華屋も多いからな - なるほど俺のやり方は間違ってなくて良かった
- 調味料は
塩 醤油 化調(味覇) 胡椒
って感じだよな店の味にならんのはやっぱり腕の問題か
精進だなぁ - >>59
味覇をお湯で溶かしておくか料理酒入れて水分足せば米がふっくらする - 米を揚げるとかの感覚はない
ネギの入れるタイミングの話だがな
人の話はキチンと聞いたはほうがいいと思うの - オイスターソースを入れる
- あみ印の炒飯の素使っとけば問題ない
- なるほど料理酒入れる人もいるよな
それに味覇をとくのか
今度試してみる - まぁ絶対認めないだろう事はわかってるが
鍋肌醤油は逆に焦がしきったらいい感じになるぞ - >>65
焦げた匂いが好きならいいよ
炒飯には合わないけどw - 炒飯の元はなんか負けた気がする
- 葱油作る時に生姜入れると変わるぞ
俺はニンニクも入れてる - 実は焦がしきったやつはありと思ってたのだが
否定派がいるので醤油の使い方について今後研究する - >>69
研究するのはいいことだけど
家庭料理は結局自己満だから自分がいいと思った方法が正解だぞ - ラードが全て
- 結局人間が感じる旨さなんてグラフ化出来て単純に塩味だけじゃうまいと感じんから
味覇とかで甘みとか酸味出すのが大事だったりするぞ嗅覚まで凝るならネギと同じタイミングで生姜ぶちこめ
- 炒める時間はほんの1～2分
その間に油で焦がした風味をご飯にしっかり付けないとだめ
味付けなんか中華だしとほんの少しの醤油だけでいい
炒飯の作り方
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