2020年11月25日 5時0分
現代ビジネス
いきなり「一人負け」になってしまった
11月4日、牛丼チェーン「松屋」などを展開する株式会社松屋フーズホールディングスは2021年3月期の連結業績予想が26億円の赤字になると発表した。14年ぶりの赤字で、その額も過去最大となったため、市場に大きな衝撃を与えた。
それでは同じ牛丼チェーンの「吉野家」と「すき家」の売上も悪いかというと、必ずしもそうではない。松屋フーズホールディングスは通期で赤字が確定しているが、すき家などを展開する株式会社ゼンショーホールディングスは黒字の見込みだ。
また10月の全店売上高を見ると松屋は98.3％となっている一方で、同じく連結決算予測が90億円の赤字となる見込みの吉野家は102.7％までに回復。すき家も前年同月比106.5％なので、松屋が「一人負け」の様相を呈しつつある。
キャッシュレスや宅配への対応はチェーンのマスト案件になりつつある
- しかし、松屋フーズホールディングスの2020年3月期の連結決算は大変好調な数字が並んでいた。営業利益は前期比で31%も増えて50億円となり16年ぶりの高水準になっただけでなく、売上高も1065億円を記録して過去最高をたただき出した。それがわずか１年足らずで大幅な赤字に転落したのだから、事態の深刻さが分かるだろう。
松屋の赤字の背景には、大きな時代の変化がある。松屋を中心に牛丼チェーン各社を分析しながら、その変化の全貌を解き明かす。
そもそも牛丼は、価格訴求性が強い業態だ。しかも松屋、吉野家、すき家と競合も多い。各社が限られたパイを巡って凌ぎを削っているため、10円値上げするだけでも他ブランドに客を奪われてしまう。
実際、2013年に米国産牛肉の輸入規制が緩和された際、牛肉価格の下落を見込んで、各社で壮絶な価格競争が繰り広げられた。吉野家が牛丼の並を280円で売り出したら、松屋とすき家は250円で販売をして対抗。しかし、円安の影響を受けて、予想以上に牛肉の価格が下がらず、大きな効果をもたらすことなく終わった。
- テレワークが増えて
接待とかで使わなくなったからかな？ - >>3
牛丼屋で接待とか悲しすぎるだろ - 慢心、環境
- 味噌汁を全面に出して宣伝しなかったからやろ
- 限定品がことごとくまずい
ステーキ丼クソ不味すぎたぞ - 非正規の贅沢が松屋だったのに非正規切りで贅沢ができなくなった
- 高いし不味い
- すき家や吉野家と比べると味がね
- 創業カレーとか明らかに調子こいてたからなココ
- 定食が低クオリティなのに高単価
牛丼(牛めし)の品質低下 - 理由わかるだろ。値段上げてセルフにしたからだよ。なんで取りにいかねえといけないんだよ。しかもそのシステムがわかりにくい。気軽さがなくなるから客が遠のいたんだよ。経営者は一度自分で店舗いけよ
- >>12
前に久しぶりに行ったらセルフになっててまごついたわ
それ以来敬遠してたけどたまたま同じ店入ったら通常に戻ってた
多分評判悪かったんだろうな - プレミアム牛めし（笑）
- あの病院呼び出しみたいな設備投資のコストじゃないのけ
- カレーをオリジナルカレーに戻せや。創業カレーはパンチがなさすぎる
- >>15
これ
しかも創業は高いし油っぽい - 松屋都内はセルフ制ばっかになってるしな
松屋はリーマン街にすごい数出してるからリモートで人減ってやばいんだと思う
すき家吉野家みたいにファミリー層狙ってない路線できてたし - 楽天で安いときに買ってるくらいかな
- プレミアムなら500円にしろよ
田舎は土人牛めし250円ぐらいでいいだろｗ - すき家 さお
なか卯 エバ
吉野家 ポケモン松屋はケチ
- 単純に味噌汁削れよ
どんなオ●ニー描いてるんか知らんが求めてるヤツ居ないだろ
あれ削るだけで数円でも利益あがるんだろうから削れ - 10円安いからってすき家には行かないが松屋は食うものがない
豚めし戻せ、ネギ塩豚丼もバラに戻せ - >>22
ビビン丼美味いやん - 一人で厨房やってることが多くてめっちゃ遅い
みんなイライラしていたたまれなくなった - え？今セルフサービスの店舗増えてんの？
牛丼自分でよそうの？
想像つかん - >>24
番号表示されたら取りに行くだけ - >>24
食券を買う→電光掲示板に番号が出る→取りに行く
汁だくができない - 超PayPay祭りの時に初めて行って、その後何回か行ったけどカレーが甘くない？
自分の口には全く合わなかった - 松のや初めて行ったときわかりにくかったな
shineと思った - カレーが糞化
オリジナルに戻せ
本物のオリジナルにな - 松屋で一番マシだったのは豚めしだったんだがなぁ
- 牛リブロース定食食いにきてみたけどWは売り切れで普通のしかない
意味不明
こういうことやってるから客足が遠のくってわかれよ
ほんとせこい - >>30
しょっぼい肉が6枚くらい入ってたけど付け合わせのマカロニの方が明らかに多い
名称をマカロニのステーキ添えに変えるべきだわ
これならいきステのがまだマシ - >>58
しかも肉硬いし半分脂身だし
マカロニも味薄すぎておかずにならんのに米どうやって食えっていうんだ - そもそも店が少ないし立地が悪い
- 期間限定メニューの劣化
ステーキ丼とか意味不明
トンテキ定食もないし - 安倍と菅のせい
- あと一回しか行ってない松のやの方が好みかなと感じてるんだけど、そっちはめちゃくちゃ(20～30分ほど)待たされた思い出
最初の決済はスムーズなんだけど、そこから提供までの時間が短かったら良かったマクドのモバイルオーダーみたいに事前決済できて、待ち時間スムーズにいったらすごく便利だと思う
今の時代的なトレンドもあるだろうけど - 肉の質落としすぎたから
- 省人化の為の店内改装の費用が嵩んだんじゃないの？
- カルビ焼肉定食？みたいなの食った時マジでゴムみたいな肉でビビった
やっぱ松屋は牛丼に焼肉タレぶっかけしかないわ - シュクメルリ🫕シュクメルリ
- 何食ってもくっそ不味いんだもの。すたみな太郎以下だろ
- ペイペイと組んだから
- カレーの値段を上げるため、よくあるだけの誰も望んでない方向に味を変えたからではないのか
- そういやカレギュウがよくわからん小分けになってたな
前は一つの皿にカレーごはん牛肉乗ってたのに
それで行かなくなったわ - 糞塩っぱい味噌漬け豚丼とふざけた段ボールのステーキ丼とデミハンバーグの販売止めてまで糞硬くて高いハンバーグとかゴリ押しするからだろバカ。こちとら毎日のように松屋使ってんのに
- 米がね…
大盛無料とかやられてもいやいらんからとなる - 松屋って住宅地にあまり見かけない
というか無い駅前とか人が多いところじゃないと見ない気がする
- 牛丼食いに行ったのにカレー臭くて味しないから
- この業界浮き沈みが激しいよな
- ステーキ丼マズすぎてヤバい
- すき家も牛皿部分が糞マズくなってんだがナニコレ？
- 吉野家すき家はロードサイド店舗がコロナでも客が入ったみたいな分析視た
- 牛丼とカレーが美味しくないのに値段も微妙だから赤字も仕方がない
- 安く定食食べたいならガストかジョイフル行く
- 遅いんだよ
食券買うのに待たされて
提供まで待たされて
牛丼いっぱい食うのにどんだけ待たすんだよ！(´・ω・｀) もうさ、「待つ屋」に改名すべき！
- >>56
食券買った時点でキッチンにオーダー行くから提供めちゃ早いっていう自慢のシステムじゃなかったっけ - 松屋って明らかに他の店より従業員少ないよな？近所の店とか日曜日でも2人体制なんだけど
- やっぱな、こうなると思ってた。圧倒的に高い。高過ぎる。
牛めし以外の並とか雀の餌か？ 程度の量しかないから大盛り頼むしかないのに、そしたら平気で800円900円超える
そしてそれでも量少ない。2人前頼んで丁度いいぐらい牛めしは流石にそんな事ないが、牛めしに関してはクオリティが圧倒的に低い。
つまり行く価値がない - 前に吉野家が一人負けとかじゃなかったっけ
コロコロ変わるな - 全盛期の吉野家はさ
もうメニューは牛丼しか無くて
大盛りを頼むか否か、卵を頼むか否かの選択肢しか無かった
だから誇張抜きで店に入って1分どころか30秒以内に食えたんだよ(´・ω・｀) いまはどこも遅くて高くなったよね 挙げ句に不味いと来た、、、
- 味噌汁やろ
- 牛丼チェーンでも松屋だけってのもよくわからんな、テイクアウトだと味噌汁なしなのが損した気分になるからかな
- やっぱなか卯でうどん食うよな
- 安い早いそれなりに美味いが美得なファストフードで
プレミアムだの中途半端にお高い事で差別化とか無理やろ
誤差程度に美味くなるより価格のデメリットのが強いわそりゃ - ゴロゴロチキンカレーをレギュラーにしろ
話はそれからだ - まあ、じわじわ単価上がるメニューばっかりになってってるもんな
- 丼が消えたと思ったら出てきたステーキ定食がなんつうか味ついてねえの
馬鹿じゃねえの最初からそう書いとけよバーベキューソースかけてくださいって - 都内セルフの松屋、セルフになってからテーブルが汚い！
テーブルの掃除まで客に任せるなら任せるでダスターを各席に置けば良いのにそれも無し
せめて15分に1度くらい店内見直し出来るくらいのシフト組もうよ
人件費削り過ぎて売上げ減るぞ、、、 - コロナで外食は避けたい→じゃあテイクアウトで→定食の比重が大きくイートインなら丼物にも味噌汁が無料でつく松屋が味噌汁がつかなくなったことで相対的に不利
こういうことかと思った
- 味噌汁つけろって文句ならまだしも
つけるなってケチつけるのも意味わからんわ - 俺のホームの松屋が今月末で閉店なんだが
普通にショック - セルフだから机きたねえんだよ拭けよ
- 限定メニューの劣化と高価格化
これにつきる - 単純に高えんだよ
今一番安い定食でも600円越えるだろ
客がチェーンに求める物って安い早いで味は二の次三の次よ - 新商品のカットステーキ定食が千円近くするのにマジで酷い
一切れ食った時点でみじめで情けない気持ちがこみ上げてきてそれ以上食えなかったわ - 牛丼屋って上り下りが激しいな
- あんまり考えたことなかったけど少しテーブルすさんだ感するのはセルフだからか
パーテーションもあるし、掃除も手間だよな - なんだこのクソ記事
松屋が正式に予測発表したのなら
妄想や感想じゃなくて直接取材しろよw - こう言うスレって個人の感想しか言わないよな
- >>85
まあ嫌儲はそういうのを好き勝手言う場所だけど
ソースのライターが金もらって嫌儲と同じノリだから笑えん - ビビン丼くれよ
- 松屋のひとり負け負けって、
吉野家連結とはいえ９０億の赤字ですやんｗ - 松屋セルフになってから面倒で行かなくなったな
飯場感がすごいそれならカフェランチとか喫茶店の大盛りスパゲティとかでもいいかなと
- カレー専門店にしたら？
カレー以外のクオリティが低すぎる - 客単価アップを狙い過ぎて限定メニューが高すぎる
- 松屋、米が不味くなってない？
- そうそう、セルフになった店は二度と行かない 家系もそうだけど
- そんな10円20円違うから吉牛いくかとかってなるのか？
牛丼屋なんて深夜朝どこもやってない時に入るくらいだけど
昼に行くにしたって近いかどうかだろう
【一人負け】 松屋、「過去最高売り上げ」からわずか１年で「赤字転落」 どうしてこうなった？
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