保育園給食での食中毒、「だしパックの煮すぎが原因？」との報道にネット騒然…「うちも入れっぱ」「めっちゃ煮てる」

１７日午後、検索トレンドに「だしパック」「保育園給食」がランクイン。産経ニュースが１６日夕方に掲載した「だしパックの煮すぎが原因？　保育園の給食で食中毒　東京」と題した記事がきっかけになったと見られ、ツイッターやネットニュースのコメント欄には読者から「そんなことある！？」「我が家でもやりがち」などの反響が集まった。

　同記事は、東京都が１６日、墨田区内の保育園で給食を食べた１～６歳の園児２８人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表したことを伝えた。墨田区保健所はきつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定し、給食の調理業者が、ヒスタミンが入っていた市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、抽出された可能性があるとみている。都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。だしパックのメーカーは煮る時間を１０分間としていたが、給食の調理業者は４５分間煮ていた。

　食中毒の原因が市販のだしパックという身近な調味料だったため、「そんなことってある！？」「えー知らんかった！！！出汁パックの煮すぎて食中毒なるとか考えても見なかった」「えー？？いや煮すぎると風味が落ちるからそんなに煮ないけど、煮すぎると食中毒とかそんなことある？？」など、驚きの声が多数あがっている。今回は保育園での事例であったことから、特に小さな子供を持つ親にとって他人事ではないようで、「次男はブリのヒスタミンで蕁麻疹出てから、ブリの調理には気をつけてたけど、まだまだ知らないことあるなあ」とのつぶやきも見られた。

　だしパックの煮すぎが原因であることに驚く人が多かった背景として、「意外とやってる人、少なくないんじゃないかな？」「こんなの予想出来ないよね。大半の方は入れっぱなしでは…」との推察のとおり、一般家庭でも、長時間だしパックを煮続けているユーザーが少なくないようで、「これは怖い　我が家でもやりがち」「えええ…私しょっちゅう入れっぱなし」「うちもだしパックめっちゃ煮てる」との反響がズラリ。「昨日おでん仕込む時にだいぶ長いことだしパック入れっぱのわたしである。。怖いな」「おでんの時に追い鰹みたいに出汁パック放り込んだまま長時間煮ることあるんだけど危険なの…？」「うわ、私結構入れっぱだ。鍋とかする時」と、おでんや鍋物を調理する際に、だしパックを入れたまま火にかけ続けるケースが多いことがうかがえた。

　あえて煮続ける理由としては、「長く煮てはダメなの初めて知りました…長ければ長いほどだしが取れる感覚が…」「煮るほど出汁出て良い気がしてた」と、無限に出汁がとれるかのように誤解していたユーザーが目立つ。

　今回の事例のポイントである煮出し時間に関しては「なぜ１０分推奨なのに４５分も煮たのかよくわかんない」との疑問や、「煮過ぎというより出汁取った後も入れっぱなしにしてたんじゃない？」などの推察が見受けられたほか、「『パックの性質』が問題なのか。『パック内の成分』が問題なのか。長く煮たことで不具合が出たのか。専門的な検証、複数の詳細記事を待ちたいです」と、別の要素も含めた複合的な要因の可能性を指摘する投稿もあった。

　保育園では１１日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児７５人を含め９１人が食べた。園児２８人に発疹などが出たが１時間ほどで収まり、いずれも軽症だった。

2020年11月17日 15時55分 iza（イザ！）
https://news.livedoor.com/article/detail/19236269/

関連スレ
【東京】だしパックの煮すぎが原因？　保育園の給食で食中毒★２ [夜のけいちゃん★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1605539775/

雑味が出ると書いてるだろ。
大人には雑味でも、幼児には有毒。
そんなのは有名なハチミツとか何種類かある。

もっと加熱して濃縮してぶっ飛んでやる

合法出し汁

同園で提供された給食についてヒスタミンの検査をしたところ、検食（きつねうどん、きざみ揚げ）から8mg/100g、20mg/100gを検出した。
残品（だしパック）は5mg/100g未満であった。

だから加熱時間は関係ないんじゃない？どこかがちゃんと調べてくれないと心配ですね。