【たべもの】変わり種をやめて、500円天丼。「天丼てんや」が魚介類と野菜の「原点回帰」に行き着いたワケ

https://news.yahoo.co.jp/articles/cdc32bc428ee2a06172feadd30b8e802d51562e8

五輪開催で「ニッポンの食文化」も注目された!?

今年の夏「東京オリンピック」が開催されていたら、「ニッポンの食文化」にどんな注目が集まっただろう。
コロナ禍で五輪が延期(もしかして中止？　)となり、外国人観光客の訪日制限が続く現在では、想像するしかないが。

Sushi(寿司)やRamen(ラーメン)は、例えば「岩国寿司」(山口県)や「喜多方ラーメン」(福島県)など、
地域によって形や味が変わるのに興味を持たれたかもしれない。

こう思ったのは、Tendon(天丼)文化と、それをチェーン展開する「天丼てんや」(以下「てんや」)の存在がある。
首都圏を中心に国内約190店舗(うち直営140店舗。2020年6月末時点)があり、海外にも29店舗(同10月末時点)を展開する最大手だ。

その「てんや」が、かつては期間限定の新商品で訴求した牛肉や豚肉などを使った“変わり種”をやめ、基本食材に原点回帰をしたという。

コロナ禍で特に都心の飲食店が厳しいなか、どんな思いで消費者と向き合っているのか。関係者を取材し、現在の取り組みを聞いた。

全体の4割が頼む「500円天丼」

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看板商品の500円天丼 （提供／ロイヤルホールディングス）

「2020年から『原点回帰』を掲げ、商品施策を見直しました。5月には創業以来の看板商品である『天丼(並盛)』を価格改定して“500円天丼”で復活。
この商品を軸に、天ぷらの具材は、これまでの強みである魚介類と野菜の基本に立ち返り、それを深めています」

「てんや」の運営会社である、株式会社 テン コーポレーションの山崎大八朗さん(第3営業部部長)はこう説明する。
同社は傘下にファミリーレストラン「ロイヤルホスト」などをもつロイヤルホールディングス(HD)のグループ会社だ。

2020年5月18日に500円(税込み、国内の価格は以下同)に値下げした「天丼」(並盛)は、海老、いか、白身魚(きす、または赤魚)、
かぼちゃ、いんげんが入り、みそ汁つきでこの価格。持ち帰りの天丼弁当を含めて全体の4割以上が注文する看板メニューだ。

長年ワンコインだった天丼を540円に値上げ(2018年1月11日)したことで利用客を悲しませたが、それを2年ぶりに戻したのだ。
値上げ以降、それまで好調だった同社の売り上げは前年割れが目立っていく。

最近になって改善の兆しが見えたところで、新型コロナウイルスが日本を襲った。その影響で商業施設の店は営業自粛、
それ以外の店も営業時間の短縮や座席間の間引きなどを行い、4月の売上高(既存店)は対前年比58.1％に落ち込んだ。
その後は回復したが、6月から9月までは同80％台。

だが10月は同92.0％と、かなり業績が戻ってきた。

「原点回帰」を打ち出した理由

「コロナ以前から『原点回帰』を掲げていたのは、店舗数が拡大し、商品アイテムも増える中、なおざりになってきた部分を見直す思いでした。
例えばメニューが多様化すればするほど、調理も接客対応も複雑になり、店舗スタッフに負担がかかりますから」

こう話すのは、第5営業部部長の青木宣行(のぶゆき)さんだ。

2人の担当領域は、山崎さんが以前は商品部、現在は東京都心のほか池袋や巣鴨、埼玉県の川越など。
青木さんはてんやの海外事業の立ち上げの部長を経て、現在は新宿や浅草などを担当する。

ともに「てんや」一筋。ロイヤルホストなど他のグループ店舗の勤務経験はなく、その分、天丼への思いも強い。

日本と海外では価格帯も違う。

「10月15日にシンガポールにオープンした『TENYA Orchard Central』(天丼てんや オーチャード・セントラル店)は、
日本の500円天丼にあたる天丼が約655円です」(青木さん)

それだけ日本の定番品・500円天丼はお値打ちなのだが、この“一丁目一番地”を他の限定商品などで広げつつ、
時に定番に戻すのが同社の顧客戦略だ。

※以下、全文はソースで。

よって肉の天ぷらは邪道