ご飯と卵を先に混ぜてから炒めるとパラパラのチャーハンができる←パラパラとパサパサの違いもわからんのか？？？？？

2020.10.18 09:31

1 : 2020/10/18(日) 07:53:01.876 ID:bXvtS5Dq0: 一切外食したことないのか？？？？？？？
2 : 2020/10/18(日) 07:55:25.587 ID:JZBz4qA90: 煙が出るまで加熱したフライパンに油ちょっと多めに入れて卵から先に投入して煽りながら飯と混ぜろ
9 : 2020/10/18(日) 08:01:59.593 ID:n1MARZ4e0: >>2
そこまで加熱出来ない
勝手に安全装置作動して火が弱まる
14 : 2020/10/18(日) 08:07:06.411 ID:JZBz4qA90: >>9
どんだけ安全に気を配ってんだよ
普通に強火で加熱しとけばその内煙出るわ
IHは知らん
3 : 2020/10/18(日) 07:56:12.388 ID:RzHYbo+Q0: ラーメン屋でチャーハンセット頼む奴の気が知れない
炭水化物に炭水化物じゃん
4 : 2020/10/18(日) 07:57:13.022 ID:idQz3bqMM: >>3
グラコロや広島焼きだって炭水化物×炭水化物だし
なんか問題あるか？
5 : 2020/10/18(日) 07:57:36.229 ID:CoLy/ng80: >>3
でも旨いんだよなあ
6 : 2020/10/18(日) 07:59:10.644 ID:vV3ofI0ya: 混ぜすぎないのがポイント
ザックリ混ぜるだけでいい
7 : 2020/10/18(日) 07:59:15.764 ID:L2A5tbmRM: 油ちょっと多め？
違うぞ
これぐらいかなと思った量の3倍は入れないと美味いチャーハンは出来ない
あとは家庭の火力だと一回に作れるのは茶碗一杯ぶん
それ以上だとカラっとご飯が揚がらない
8 : 2020/10/18(日) 08:00:53.861 ID:CoLy/ng80: >>7
大人用茶碗を基準としたら油の量は計量用の大さじ換算でどのくらい？
10 : 2020/10/18(日) 08:02:38.123 ID:L2A5tbmRM: >>8
最低三杯
13 : 2020/10/18(日) 08:04:32.691 ID:CoLy/ng80: >>10
今日の昼飯に試してみるよ
教えてくれてありがとう
20 : 2020/10/18(日) 08:10:06.817 ID:fUJvQn9d0: >>7
火力がチャーハンのパラパラ度を決めるのではない
23 : 2020/10/18(日) 08:11:45.032 ID:L2A5tbmRM: >>20
分かってねーな
チャーハンの旨さってのはいわゆるお焦げの香りだよ
と言っても焦がす訳じゃねーぞ
11 : 2020/10/18(日) 08:03:25.887 ID:RzHYbo+Q0: 90ccも？すごいな
19 : 2020/10/18(日) 08:09:50.125 ID:+xEgwnPLp: >>11
オマエのとこの大さじはおかしい
12 : 2020/10/18(日) 08:04:18.038 ID:7StAAaCv0: 焼いたフライパンに油入れて油ポットに戻す
それからまた冷たい油入れる
これで油膜張る
15 : 2020/10/18(日) 08:08:43.348 ID:HhzgA67c0: 町の中華料理屋のしっとり炒飯好き
16 : 2020/10/18(日) 08:08:54.421 ID:l7HVs+TgM: 白身だけ先にご飯と混ぜて、黄身は最後に投入したらいいぞ
17 : 2020/10/18(日) 08:09:02.447 ID:7StAAaCv0: 最近の新しいガスコンロだと安全センサーって言って
ヤカンでお湯沸かすだけでもピーってなって火消えるんですよ
25 : 2020/10/18(日) 08:12:50.466 ID:JZBz4qA90: >>17
じゃあアセチレンバーナーでも持ってくればいいだろ！！
18 : 2020/10/18(日) 08:09:47.693 ID:+bDO7Ut40: ヤカンが鳴るのは普通じゃね？
21 : 2020/10/18(日) 08:10:11.236 ID:eIk3BKixr: そこまで手間かけるより冷凍炒飯のが楽でいいうまい
22 : 2020/10/18(日) 08:11:14.703 ID:D6Yhab5wd: チャーハンガチ勢のVipperがこのていたらく
24 : 2020/10/18(日) 08:12:33.951 ID:HoqSp+j10: 冷めた米を使って弱火でひたすら切るように混ぜて炒めるとパラパラになるぞ
家庭で強火パラパラチャーハンはむずかしい
37 : 2020/10/18(日) 08:53:28.268 ID:QRp5p+4oM: >>24
冷めた米よりレンチンした米の方が早く炒めるんじゃね？
27 : 2020/10/18(日) 08:13:46.348 ID:1wKwMYmG0: 卵を入れてすぐにご飯投入して素早く炒める
最後に鍋肌から少量の料理酒注いで軽く炒めればパラパラだけどパサパサじゃないチャーハンが出来る
最後に鍋肌から水分足すのが中華の秘訣とか鉄人が言ってたな
最後に水分足すのに何故ベチャベチャにならずにパラっとしながらしっとりするのかは知らんけど
28 : 2020/10/18(日) 08:16:54.009 ID:WeJd3H1Ea: >>27
素人は料理酒をひと回し入れる方が成功しやすいよ
ベチャベチャにならないのは鍋が冷えてないから
鍋肌に到達するやいなや一瞬で蒸発、その蒸気がお米の水分をうっすら補給してふんわりさせてくれるって理屈
29 : 2020/10/18(日) 08:19:08.040 ID:vwufuK5K0: 家庭用コンロは火力低いから弱火じっくりが良い
プロパンガス使ってる田舎なら都市ガスより火力高いからまた違うかもしれんが
33 : 2020/10/18(日) 08:24:25.719 ID:RkGBXvGrd: >>29
じっくりだよな
さっと作るなら御飯茶碗一杯くらいじゃないと辛い
30 : 2020/10/18(日) 08:20:06.780 ID:wZl9K7jl0: 最初に混ぜてから炒めるのタモリ風とか言ってるのマジで草ｗ
31 : 2020/10/18(日) 08:21:02.028 ID:WeJd3H1Ea: プロが大火力バーナー使うのは鍋をはやく加熱したいからであって、都市ガス家庭用コンロの強火でも油煙噴くまで待てば同じことだぞ
32 : 2020/10/18(日) 08:22:03.274 ID:wZl9K7jl0: 同じじゃねえよ
火力がないと材料物故んだ時点で温度下がって戻らないからな
34 : 2020/10/18(日) 08:33:07.520 ID:Y8UtjVrb0: 途中で水分入れても大丈夫なのは十分に熱せられた鉄鍋だけだと思うわ
テフロンで煙出るまで温めるのは鍋に良くないから家庭では難しい所ね
テフロン鍋では個人的には大きめの鍋で作る量は少な目にして鍋を大きく使うとパラッと仕上がると思う
35 : 2020/10/18(日) 08:41:07.764 ID:vWvTjNCXK: 陳さんも言ってたし実演もしてるけど家庭用なら煽らず混ぜ混ぜして放置ってのを数回繰り返した方が良いんだわ
36 : 2020/10/18(日) 08:47:49.489 ID:0LFfmFCA0: なんでお前ら鉄鍋使う前提じゃねえのよ
材料ぶっこんだくらいで鍋が冷えたらその時点で加熱不足ってだけだろ
38 : 2020/10/18(日) 08:58:19.430 ID:ncQ8YSl70: チャーハンって飽きやすいから色々アレンジして楽しむ
40 : 2020/10/18(日) 09:10:47.194 ID:s4biKwWN0: 炒めるのが難しいから、そうしたら簡単だよ、やってみて、というものだと思う。
41 : 2020/10/18(日) 09:11:47.380 ID:rXQw1eOF0: IHだから中々うまくできないわ
創味シャンタンあるから味はほとんど中華屋再現出来るんだけど
42 : 2020/10/18(日) 09:15:58.464 ID:6/CuL2QA0: 鉄板に薄くご飯を広げ、薄く全体に油を振りかけてサラマンダーで均一に焼き色をつける
これが家庭で作るチャーハンの最適解
43 : 2020/10/18(日) 09:17:34.440 ID:Y8UtjVrb0: ちょっとヤバいくらいの量の味の素入れよう