- 一切外食したことないのか？？？？？？？
- 煙が出るまで加熱したフライパンに油ちょっと多めに入れて卵から先に投入して煽りながら飯と混ぜろ
- >>2
そこまで加熱出来ない
勝手に安全装置作動して火が弱まる - >>9
どんだけ安全に気を配ってんだよ
普通に強火で加熱しとけばその内煙出るわ
IHは知らん - ラーメン屋でチャーハンセット頼む奴の気が知れない
炭水化物に炭水化物じゃん - >>3
グラコロや広島焼きだって炭水化物×炭水化物だし
なんか問題あるか？ - >>3
でも旨いんだよなあ - 混ぜすぎないのがポイント
ザックリ混ぜるだけでいい - 油ちょっと多め？
違うぞ
これぐらいかなと思った量の3倍は入れないと美味いチャーハンは出来ない
あとは家庭の火力だと一回に作れるのは茶碗一杯ぶん
それ以上だとカラっとご飯が揚がらない - >>7
大人用茶碗を基準としたら油の量は計量用の大さじ換算でどのくらい？ - >>8
最低三杯 - >>10
今日の昼飯に試してみるよ
教えてくれてありがとう - >>7
火力がチャーハンのパラパラ度を決めるのではない - >>20
分かってねーな
チャーハンの旨さってのはいわゆるお焦げの香りだよ
と言っても焦がす訳じゃねーぞ - 90ccも？すごいな
- >>11
オマエのとこの大さじはおかしい - 焼いたフライパンに油入れて油ポットに戻す
それからまた冷たい油入れる
これで油膜張る - 町の中華料理屋のしっとり炒飯好き
- 白身だけ先にご飯と混ぜて、黄身は最後に投入したらいいぞ
- 最近の新しいガスコンロだと安全センサーって言って
ヤカンでお湯沸かすだけでもピーってなって火消えるんですよ - >>17
じゃあアセチレンバーナーでも持ってくればいいだろ！！ - ヤカンが鳴るのは普通じゃね？
- そこまで手間かけるより冷凍炒飯のが楽でいいうまい
- チャーハンガチ勢のVipperがこのていたらく
- 冷めた米を使って弱火でひたすら切るように混ぜて炒めるとパラパラになるぞ
家庭で強火パラパラチャーハンはむずかしい - >>24
冷めた米よりレンチンした米の方が早く炒めるんじゃね？ - 卵を入れてすぐにご飯投入して素早く炒める
最後に鍋肌から少量の料理酒注いで軽く炒めればパラパラだけどパサパサじゃないチャーハンが出来る
最後に鍋肌から水分足すのが中華の秘訣とか鉄人が言ってたな
最後に水分足すのに何故ベチャベチャにならずにパラっとしながらしっとりするのかは知らんけど - >>27
素人は料理酒をひと回し入れる方が成功しやすいよ
ベチャベチャにならないのは鍋が冷えてないから
鍋肌に到達するやいなや一瞬で蒸発、その蒸気がお米の水分をうっすら補給してふんわりさせてくれるって理屈 - 家庭用コンロは火力低いから弱火じっくりが良い
プロパンガス使ってる田舎なら都市ガスより火力高いからまた違うかもしれんが - >>29
じっくりだよな
さっと作るなら御飯茶碗一杯くらいじゃないと辛い - 最初に混ぜてから炒めるのタモリ風とか言ってるのマジで草ｗ
- プロが大火力バーナー使うのは鍋をはやく加熱したいからであって、都市ガス家庭用コンロの強火でも油煙噴くまで待てば同じことだぞ
- 同じじゃねえよ
火力がないと材料物故んだ時点で温度下がって戻らないからな - 途中で水分入れても大丈夫なのは十分に熱せられた鉄鍋だけだと思うわ
テフロンで煙出るまで温めるのは鍋に良くないから家庭では難しい所ね
テフロン鍋では個人的には大きめの鍋で作る量は少な目にして鍋を大きく使うとパラッと仕上がると思う - 陳さんも言ってたし実演もしてるけど家庭用なら煽らず混ぜ混ぜして放置ってのを数回繰り返した方が良いんだわ
- なんでお前ら鉄鍋使う前提じゃねえのよ
材料ぶっこんだくらいで鍋が冷えたらその時点で加熱不足ってだけだろ - チャーハンって飽きやすいから色々アレンジして楽しむ
- 炒めるのが難しいから、そうしたら簡単だよ、やってみて、というものだと思う。
- IHだから中々うまくできないわ
創味シャンタンあるから味はほとんど中華屋再現出来るんだけど - 鉄板に薄くご飯を広げ、薄く全体に油を振りかけてサラマンダーで均一に焼き色をつける
これが家庭で作るチャーハンの最適解 - ちょっとヤバいくらいの量の味の素入れよう
ご飯と卵を先に混ぜてから炒めるとパラパラのチャーハンができる←パラパラとパサパサの違いもわからんのか？？？？？
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