【ご飯のおいしさ】炊きたてご飯の香り成分を測定福井大、甘いとさわやかの2種類

2020.09.26 21:44

1 : 2020/09/26(土) 19:15:50.42 ID:4TvBn4du9: 炊きたてご飯の香り成分を測定
福井大、甘いとさわやかの2種類
2020/9/26 18:31 (JST)9/26 18:33 (JST)updated
©一般社団法人共同通信社
　これまで難しいとされてきた炊きたてのご飯の香り成分を測定することに成功したと、福井大と福井県農業試験場が米化学会誌に発表した。甘い香りと、花のようなさわやかな香りの2種類あり、さわやかな香りの成分は、炊飯から時間がたつにつれ急速に減っていた。
　ご飯のおいしさは見た目、味、粘り、硬さ、香りの5点で判断される。福井大の内村智博教授らは、県銘柄米「いちほまれ」の香り成分を、炊飯器を開けてすぐに特殊な樹脂をかざす方法で採取。
するとシロップのような甘い香りの「4―ビニルフェノール」と、ジャスミンやオレンジの花にも含まれるさわやかな香りの「インドール」を検出した。
https://this.kiji.is/682516534375236705
2 : 2020/09/26(土) 19:16:49.13 ID:OllVmNg+0: うんこの香りだー！
3 : 2020/09/26(土) 19:17:04.26 ID:lVHm2FVN0: 人が食うのか機械が食うのか
4 : 2020/09/26(土) 19:18:07.46 ID:YkV7broQ0: 俺の最後の晩餐はお茶漬け
5 : 2020/09/26(土) 19:18:31.29 ID:QXDckIeN0: 静岡のハンバーグの香りか
6 : 2020/09/26(土) 19:18:35.26 ID:GjRG9+tc0: 北海道の親戚から「ゆめぴりか」って米が送られてきたけど
めちゃくちゃ美味かった
米はこしひかり食っとけばいいんだろ？くらいにしか考えてなかったけど
美味い米は本当に美味いんだな
7 : 2020/09/26(土) 19:19:15.99 ID:xfsVZUHr0: おぇ
まさか！
8 : 2020/09/26(土) 19:20:10.22 ID:a6UUlQwo0: おならってたまに炊きたてご飯のにおいする
9 : 2020/09/26(土) 19:20:21.49 ID:jyW4DxQl0: >>1
煮えばなご飯と汁あれば幸せ
10 : 2020/09/26(土) 19:20:22.05 ID:fc+LhkS50: 餅つく前のもち米にごま塩が美味いわ～餅になったら食べない。
11 : 2020/09/26(土) 19:24:31.19 ID:sLH4SsuZ0: 農家は味を追求するより低炭水化物の米を開発しないと滅びるぞw
31 : 2020/09/26(土) 20:10:28.50 ID:BIPylRGl0: >>11
キチゲェかよ。
つうか、炭水化物そのものよりも、食事の中の脂質の割合が多いのが肥満の原因。
おかず減らして白米増やしたほうが痩せるぞ馬鹿。
12 : 2020/09/26(土) 19:27:04.74 ID:8ajbnndr0: いいかげん華越前はあきらめろ
13 : 2020/09/26(土) 19:28:51.28 ID:+jp726Gy0: 炊飯炊飯炊飯炒飯炊飯炊飯炊飯炊飯
14 : 2020/09/26(土) 19:32:46.82 ID:jrPYL6J40: うちの新生児のオムツ（済）のにおいが出来立てご飯のにおい
15 : 2020/09/26(土) 19:36:11.02 ID:SN6n3XOC0: >>14
t
いやなんでもない。
20 : 2020/09/26(土) 19:51:52.10 ID:kSgTKaMR0: >>14
うちの子もそうだった
16 : 2020/09/26(土) 19:37:13.29 ID:j42brMiv0: >>1
スカトロール
はい論破
17 : 2020/09/26(土) 19:41:34.82 ID:vk3YApLb0: 3合迄は安い炊飯器でも美味し炊けると聞いて
5千円ぐらいの買ってきた
炊いてみたら結構美味しい
これで十分だよ
18 : 2020/09/26(土) 19:46:23.61 ID:rB3HyHk/0: ま、よく研いで、ちょっと多目の水で炊く。
うまい。日本の米はうまい。
39 : 2020/09/26(土) 21:33:36.25 ID:imaJLkJj0: >>18
今の米はそんなに研がんでいい
19 : 2020/09/26(土) 19:50:17.29 ID:Rh0FRSKn0: ごはんの炊けるにおいニガテだわ
21 : 2020/09/26(土) 19:55:38.68 ID:62labz7e0: 米化学会誌
コメ化学会か、アメリカ化学会かハッキリして欲しい
22 : 2020/09/26(土) 19:57:10.57 ID:pmtBango0: 布団干してお日様の香りって
これはダニが焼け焦げた臭いだから
23 : 2020/09/26(土) 19:57:33.34 ID:fbAclAr80: そんなことよりネバネバヌチャヌチャご飯の流行は早く終わってくれ
25 : 2020/09/26(土) 19:58:29.99 ID:Ba0+1d4y0: グモの血飛沫が炊きたてご飯じゃなかった？
26 : 2020/09/26(土) 20:02:07.85 ID:7OvvA+Sy0: 新潟のばあちゃんのうちで食べた、新米を井戸水でガス釜で炊いた飯の美味さが忘れられん
まじ飯だけでいくらでも食えた
27 : 2020/09/26(土) 20:05:03.64 ID:ybFtJN1s0: 西洋人には悪臭
28 : 2020/09/26(土) 20:05:58.30 ID:uTFFUrJ00: 炊き立てはハフハフ食うのが苦痛で風味どころではない (猫舌
29 : 2020/09/26(土) 20:06:06.03 ID:5XUGJRWp0: つわりの時→有無を言わせず吐き気を催す臭い
赤ちゃんが生まれる→赤ちゃんのうんこの臭い（臭くない）
30 : 2020/09/26(土) 20:07:48.03 ID:FwAGJVC70: もち麦をちょっと混ぜるとこれまた美味い
32 : 2020/09/26(土) 20:11:01.45 ID:MYgcQ/Vg0: 冷や飯好きのオレ
33 : 2020/09/26(土) 20:13:11.71 ID:LrWaCGky0: 30年前に実家で食った圧力がまで炊いた魚沼産コシヒカリが至上だった
コシヒカリは本当に味が落ちたよな
こんな研究新潟県が先進的でなきゃならないのに
何もしねえ
安倍政権かっつの
34 : 2020/09/26(土) 20:22:34.87 ID:vafdtToK0: 5キロ2000円もしない茨城産無洗米で十分うまい
高い米じゃないとまずい言う人は炊き方下手なんじゃないの
35 : 2020/09/26(土) 20:35:40.01 ID:+NXv4fO80: 生で米食えるスズメとかいうスーパー生物を俺知ってる
38 : 2020/09/26(土) 21:28:56.21 ID:D0hbR5Yz0: >>35
雀もヒヨドリも5分つき米等は好むけど、白米は見向きもしなかったよ
36 : 2020/09/26(土) 20:48:23.67 ID:LKKDlQGC0: 究極であり至高のメニューとは何かと突き詰めれば、
新米炊きたてご飯の塩むすびなのかも知れない。🍣🍢🍕🍛🍝🍲
37 : 2020/09/26(土) 21:05:01.13 ID:fPDfxBAp0: コンビニや保存食メーカーが調香師と共にアップを始めました
40 : 2020/09/26(土) 21:34:47.41 ID:cbTiMp900: 起き抜けに炊き立ては匂いがキツイ。
41 : 2020/09/26(土) 21:37:00.38 ID:O7O7wgJV0: 栗原勇一郎。俺が包丁で滅多刺しにして56す！！
42 : 2020/09/26(土) 21:37:23.98 ID:O7O7wgJV0: 船戸雄大。死刑にならんかったなあ！！包丁で滅多刺しにして56す！！！！
43 : 2020/09/26(土) 21:37:39.61 ID:O7O7wgJV0: 小島一朗。包丁で滅多刺しにして56す！！！！
44 : 2020/09/26(土) 21:37:56.56 ID:O7O7wgJV0: 手越祐也。包丁で滅多刺しにして56す！！！！
45 : 2020/09/26(土) 21:38:18.96 ID:O7O7wgJV0: 手越祐也。4ね！！ぶっ56すぞ！！
46 : 2020/09/26(土) 21:38:22.45 ID:/eIiBLIc0: 25年前に食べたタイ米が世間の評判と真逆で美味かったなあ