２９日は「土用の丑」の日でした。しかし、最近はウナギの価格が高騰。ここ５年では３００円以上高くなっています。市販のうなぎに、家庭で少し手間をかけるだけでお店の味に近づける技があるそうです。「うなぎのプロ」にこっそり教えてもらいました。
◆パリパリふわふわ「おいしい。幸せ」 ※略
◆「値段据え置き」もう限界に ※略◆「市販のうなぎを食べる」８割に上昇
ここ５年で３００円以上高くなっている、うなぎの価格。緒方さんによると、高騰によって、現在は「うなぎ専門店で食べる人」が２割、「市販のうなぎを食べる人」が８割に上っているということです
客「特別です。『年に１回』なので。主人に内緒で来ました」
物価高騰などもあり、なかなかお店には足を運びづらいこのところですが、実は市販のうなぎも家庭で一工夫すればプロの味に近づけるというのです。
◆なんと「タレを洗い流す」ことから
田舎庵社長 緒方弘さん「すぐできる。加工を加えると、そうですね…１０が５０くらいになりますよ。ポイントは、よく焼くこと」
用意したのは、スーパーなどで市販されているうなぎ。すでに焼かれている状態ですが…。
田舎庵社長 緒方弘さん「今から、これを洗います」
なんと、水で丸洗いするというのです。キッチンペーパーなどを使って、タレをきれいに流します。
◆「水気を取ってオーブンで焼く」
水気を取った後、オーブンにアルミホイルを敷いて焼いていきます。緒方さんによると、市販のうなぎは焼きが足りず、よく焼くことで、油などが揮発してうま味が凝縮。おいしさがアップするということです。たれを洗い流したのは、表面が焦げないようにするためだったのです。
焼くのは、「両面５分ずつ」が目安。身の部分を上にして５分ほど焼き、焼けたら皮面を上にしてさらに５分ほど。表面がプツプツし出したら、一度オーブンの外に出します。よく焼くとうまみが凝縮されるのだそうですが、オーブントースターによって焼け方が違うので、焦げないように見ておくことが大切です。◆自宅でのタレの作り方
（１）小鍋で、みりんと醤油（各１００ｃｃ）を煮立てる。
（２）氷砂糖（お好みの量）を加えて、溶けるまで煮詰める。たったこれだけです。このタレを、先ほどのうなぎの両面に塗って、もう一度オーブンへ。１分ほどするとうなぎの表面がプツプツしてくるので、そのタイミングで再度タレを塗ります。
田舎庵社長 緒方弘さん「表面に照りが出ます」
最後にもう１分ほど焼くと、完成です。
◆「お店が困る？」ウナギのおいしさ
約２０分で完成したうなぎ。通常の市販のうなぎと比べると、身が引き締まった印象です。気になるお味は？
田舎庵社長 緒方弘さん「これは……これ以上おいしくすると、店が困りますね」
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TBS 2023年7月31日(月) 14:27
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/633625?display=1
- あれはタレだよ
- タレで台無し
- 鰻の錬金術時め
- >>4
誰が山椒粒ドチビかーっ!! - 旨さはタレ。うなぎのタレかけご飯が流行る。
- 中国産うなぎがアルコール臭くて不味かったから成分表見たら酒精と書かれたら
- 意味のないタレだよ
- 別にうなぎ屋は困りはしない
てめえのところのうなぎが売れなくなるならまだしも2chMate 0.8.10.167/Sony/SO-41A/12/DR
適当なことを書くなクソ記事 - >>8
いや店に行かなくても美味いウナギが食えるなら店の客は減りかねなだろ、レンタルビデオ借りなくても自宅でネット配信で映画見れるようになってTSUTAYAが潰れかけてるのと同じ - あの表面のタレって冷凍カニの劣化抑える氷みたいなもんだろ
- これはスーパーの売り場でも書いてあったな
まずタレを洗って落とせ、拭け、そして焼けと - >>10
そう。
実際にそれをしてからケチつけるんなら分かるけど、
5chのド素人が試してもいないのにプロにケチつけるんだから笑えるよなｗ - 鰻が旨いんじゃなくてタレが旨いんだよ
- 通はオリーブオイル
- うなぎのタレって、タレだけ舐めるとほぼみたらし団子のタレと大差ないw
タレがどうとか言ってるやつ恥ずかしい - 白焼きが好き
つまりタレが美味しいんじゃなくて魚自体が美味い - >>14
脂がうまい - >>23
そう脂がうまい
ちゃんとしたお店だと余分な脂が落ちてて最高の加減で出てくる - >>28
ほんとこれ
鰻丼にするなんて勿体無いわ酒のアテよ
ちゃんとした鰻屋だとうなぎの骨も出してくれるし他のメニューも美味しいのよね - >>14
関西風に焼いてくれるとカリフワで最高 - 中国産は小骨多すぎなので骨切りしてからグリルで焼く
- 開いた生のウナギを買ってきてタレかけてオーブンで焼くじゃ駄目なん？
- >>16
好きにしろよ - タレが美味いだけとか言ってる味覚障害はイワシのかば焼きでも食ってりゃいいだろ
どうせウナギ食っても分からないんだろ？ｗ - そんな気持ち悪いことやるくらいなら、
白焼き買ってきて蒸して焼く。
これが一番美味い。 - ミミズのヌルヌルって殺菌力があるから煎じて飲むと風邪にきくんだよね
ウナギもミミズのようなもんなんだろうね - >>19
ミミズ千匹の意味がようやく解った - 今や中国産でも高級品
その前は国産うな重でも2000円くらいで食えたのに
誰だよ、海外、特に中国にうなぎの旨さ教えたやつは - >>20
クールジャパン
安倍晋三でございます - 牛丼屋がうな丼やり始めた時は680円と激安だったのに
- 鰻食えるならウミヘビも食えるだろ
海老食えるならコオロギも食えるだろ - >>26
鰻は魚類
蛇は爬虫類なんだが - >>33
ウミヘビは魚類と爬虫類の両方に別の生き物として存在するのだ
すっごい紛らわしいのだ - >>45
ウミネコは？ - >>45
へえそうなん
それはそれとしてウミヘビは沖縄では食べるよ - 鰻の成瀬って素人が焼く安くてそこそこの鰻屋らしいが
美味いのかな
野田岩ってタレが不味そう - 昨日上うな重3500円食ったわ
年に一度の贅沢や - うな次郎で解決
- 熱湯で湯引きした後に日本酒かけてしっかり蒸してから軽くオーブンで焼くのがいい
だがしかし、鰻屋で食べたほうがやっぱり美味しい - うなぎなんか3,000円くらいの買ってオーブンレンジで5分焼いて食うだけだよ
- 中国産ウナギはヨーロッパウナギの稚魚を密輸したものだけど環境保護団体はダンマリ
- イオンて半額なってたけど大量に売れ残ってた
中国産でさえ高すぎるからな - そもそも美味しくない時期に無理やり食べさせられてるだけやん？
- タレ落としてもう一回とか面倒すぎてやらんわ
本当にそんなに変わるの？
5chは自称舌が肥えてる方()多いし教えて - >>39
変わるよ
ようは干からびた鰻に水気を加えて蒸し焼きする理屈。 - >>52
分かりやすい解説ありがとう
それなら今度試してみます！ - 鰻の成瀬って黒人が焼く安くてそこそこの鰻屋らしいが
美味いのかな
野田岩ってタレが不味そう - うまいタレを使えば安物でもうまい
- これ1度試したんだけど、水洗いし終わったらタレが付属していないことを知りがっかりした
- >>42
別売りのタレを買ってケチケチしないで使うのよ - >>94
タレぐらい作れよｗ - 牛丼各社のうな丼が年々おいしくなってきてるのうれしい
- 水気を取るなと言ってるうなぎ業者もいる
真空パックに入れられてるうなぎは湯せんして食べられることを前提に
作ってるから湯せんして食えば良い、と - めんどくせ
- クリスマスケーキの売れ残りみたいな感じで今日安くなってないかな
- いや、こういうのが面倒だから出来合いを買うんだろ
- スーパーの加工品は作り方が雑すぎんだよ
うなぎのドロ抜き甘いし脂を網で落として調理しないから
臭みついたままうなぎの高い安いより手間の問題
- 次にパンツを脱ぎます
- いやいや、それをシナの工場にやらせろよ
- いいウナギに生まれなさい。
そしたら頭に釘を打たれ、身は引き裂かれ、炭火でこんがり焼かれるから。 - 事前に有名店のタレだけ用意しとけ
- 中国産うなぎを細かく切ってご飯と一緒にフライパンで軽く炒めてうなぎのタレかけたひつまぶし風炒飯うまいぞ
好みで炒めるときにネギを入れてもいい
スーパーのうなぎは手間かけなくてもフライパンで焼いてからちょっとふたして蒸らすだけで化ける - >>62
ﾌﾑﾌﾑ
でも「スーパーの鰻は焼きが甘い」ってほんとそう
なんかゴムみたいだもんね
やっぱこんど焼いてみるわ - >>69
そのゴムみたいな食感は、焼き方と言うより鰻に問題があるかもしれない。
一度生の鰻をスーパーで買ったら、まさにゴムみたいな食感で不味かったことがある。 - お客様の声にお応えして新発売！！パリフワ！！
「うなぎの洗いかば焼き！！」(´・ω・｀)
- 面倒だからタレを洗い落としたあと
タレを日本酒で薄めてフライパンで煮詰め焼きで済ませてる - 焼き鳥のタレを洗い流してから焼いたらどうなんの？(´・ω・`)
- まずは水で丸洗いします。
次に服を脱ぎます。 - 何度かやったけど、店で食べる味にはならないわ
スーパーで売ってる国産には近づくけど - 醤油とみりんと砂糖でタレを作るのは当然知ってるけど、
砂糖を氷砂糖にする理由は何だろうな？ - >>71
レシピによってはざらめというのもあるし普通の上白糖もあるから好みかとは思う
氷砂糖は結晶化してるから砂糖の純度が高いし上品な甘さなのかもね - 自作のたれは美味くなかった
- 地元は関西風の店しかないけど初めて関東風食べたらフワフワで美味しかったな あれこそお店でしか出せない味だね
- タレ洗い流すのがスタンダードなら最初から白焼きで売ってくれればいいのに
- 面倒くさいから長なすの蒲焼きでいいわ
- <丶｀∀´>ウリナラではヌタウナギのぶつ切り焼き
- 壇蜜の旦那の漫画でそんなの見たな
- 今夜鰻丼にするからそうやって焼いてみよう
楽しみ - 数年前 養殖出来るようになれば安くなりますよ＾＾
今 お、おう(´･ω･`)
- タレが旨いのは焼き肉もそうだよな
ぶっちゃけタレの味 - ミャンマーで食った、輪切りの鰻のカレー煮込みみたいなのがクソ不味かったw
- 小骨が多い鰻はどうすればいいの？
- ひと手間どころじゃないな
- 浜松生まれの女にこれ聞いて実践してるわ
別売りのタレもちゃんと買え
知り合って20年近くだがその女から聞いた唯一の有益な情報 - 洗い流すのは阿諏訪が言ってたな
- お前らウナギの話題でもイキるのなｗ
- 暑くて外で食べる気がしないから前日買って今年は家で食べました
来年涼しかったら外で白焼き食べたいです。(小並感) - 小倉にある店か？
あの店くらいだろ、本当に天然うなぎを使ってるの - タレを洗い流すって定番じゃん
- めんどくさいわ
うちのオーブントースターはスライダックトランスにつないで火力調整できるようにしてあるからそのまま加熱してみるわ - >>92
１にもあるけど塩砂糖入ってる液体は焦げるよwww
まあやってみ - これで客に出してるうなぎ屋があるという暗喩かもしれない
- ここ５年で３００円？
- 1週間前くらいに言ってくれないと(´・ω・｀)
- 丑の日昨日だもんね(´・ω・`)
- 白焼きなら問題ないよな
- 最初から白焼きを買えよ
- >>101
うちの方では白焼きがものすごく少数でおまけにそこそこお高かった気がする - うな次郎だっけ？
あれ美味しいのかな？
まだ売ってたら買って帰ろう - >>104
まずい
魚臭い
魚臭い練り物として認知できる人じゃないと食べきれない - >>104
蒲焼味のふりかけの方がマシ - そこはうなぎ屋がうなる、だろ
- 2000円台のうな重のうなぎよりスーパーのうなぎの方が良いうなぎだから当たり前って誰かが言ってた
- >>106
そらスーパーの方がまず買い占めちゃうからいいモノはスーパーに集まるようになってる
たいていなんでもそう - >>106
つうか今どき鰻屋で2000円て有り得んやろｗ - これ試したら本当に美味しかった反面
裏返した鰻の開きが芋虫みたいで
かなりキモかった - 昨日は鰻専門店で5000-7500円くらいで年一回の贅沢をしようかと思ったが
思いとどまってヨドバシカメラで8000円分買い物してきた絶滅危惧云々で鰻が食えなくなる前にもう一回食べておきたいが
1000円程度のを毎年食べるくらいならちゃんとしたのを10年に一回食べたい - >>108
10年後に生きてるか分からんぞ - 違うだろ 適当にウナギ買ってきます
ナベに酒とみりんと醤油を多め入れて火にかけ砂糖で好みに甘さに調節して
煮立ったら弱火にしてウナギを入れてタレにトロミがでるまで煮込みます。だろ - タレを洗い流して食うのはYouTubeでたくさん流してるもんな
常識になりつつあるからスーパーはタレをつけずタレの袋は2個つけて売った方がいいんじゃね - ガスで焼いた鰻なんか鰻じゃねえ！
【価格高騰】「うなぎ屋が困るおいしさ」家庭で一手間、専門店が伝授…まずは水で丸洗いします
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