豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/- ストック置いてなかったのか？
- ごめんなさい。こういうときどんな顔すればいいかわからないの。
- 継ぎ足しのタレだったら終わったなもう廃業レベルだろ
- >>5
継ぎ足しは味のブレが減るってだけで皆無では無いし中身は別物だから気分の問題 - よくそんな何百年も放置した不衛生そうなタレでありがたがって食べるよな
やっぱ、ジャップはおかしい - >>6
無知だな
食べ物が悪くなるのは大半が微生物の活動によるものなので、そこんとこを抑えておけば
君みたいに科学的知識がない所得の低そうな人の直感に反して長期保存できる - >>6
韓国人は糞も味噌も一緒で区別つけない適当さで不衛生だよなあ - >>50
日本人が堆肥を畑に撒いていたのを見て畑に糞尿そのまま撒いてたくらいだからな。しかもつい最近の話 - ﾆｯｺﾘ
- たらたりと
- 分散保管とか何か方法あればねえ残念
レシピだけ残っても同じものがまた再現できるかどうかお疲れ - タレの継ぎ足しは無意味だってまだわからんのか
- >>10
ソースは？ - >>47
ソースではなくタレ - >>47 ソースも継ぎ足しに意味はない
- >>10
毎日一割ずつ継ぎ足していったら１－２ヶ月で元のタレはほとんど残っていないというのは
数学の問題。 逆に言えば継ぎ足すのと同じ割合のタレで毎日うなぎを焼いていれば１ヶ月
程度で美味しいタレが出来る。 - また作ればいいやん
- >>11
これなｗ - 流出（物理）
- 秘伝の誰
- どうせただの砂糖じょうゆやろ
あんまり長いと不衛生だから、一旦リセットしたほうがいいよ
いい機会だ - 他人が握ったおにぎりも不潔だから食べない時代なのに
- あはは
- 鰻屋からの脱走に成功するとか、運の良い鰻もいたもんだ
- 100年前のゴキブリ「俺の浸かってた湯船まだ継ぎ足してたのかよ…」
- ちゃんと初心者のタレに改名しろよ
- 継ぎ足しのタレって一定期間で全部入れ替わるって話じゃなかったっけ？
- 上村と好来ラーメンには頑張って復活してほしい
上村は本当に美味かった
まあタレはすぐできると思う
店の復旧だね
ウナギは球磨川で暮らせるようになってよかったね - 秘伝のタレを売りにするする店主が言ってた。
客が多いと2時間でタレは入れ替わってしまう。
毎日毎日新造りたに秘伝のタレ造りが仕事だって。
何日も何日も連綿と続くタレなぞ有りゃしない。衛生上も問題だろ。 - なーに、スーパーで買ってきたの使ってみたら案外って
かもしれんよ - 継ぎ足しのタレって意味ないのにそんなもの固執するなんてアホらしい
つか、ウナギは絶滅しそうだから他の魚食えよ - >>25
売り文句がなくなるから困る - 流れるタレ（笑）
- 涙もない言葉もでないあっけない結末
- まあ、気のせいだからな。
清潔なタレで始めろ。 - 継ぎ足し継ぎ足しのタレって衛生上どうなん？
- 新たに作ったほうが意外に美味しいかもよ
- 一子相伝のタレって銘打っておけば別につぎたしいらないのに
- 大体、酒、砂糖、みりん、塩だろ？
今からでも作り直せば良いじゃないか。
息子、孫の代になれば秘伝のタレになるさ。 - >>32
醤油を入れると美味い - 食品衛生法違反だろ
- うなぎのタレなんか秘伝でもなんでもねえ
ザラメとみりんとしょうゆと酒にうなぎの頭焼いたのぶち込んで煮詰めたらお終い - 意外と1週間くらいで元の味を凌駕できるかもしれんよ
- マジレスして悪いけど
たれを継ぎ足して使うと何かメリットあるの？
ぬか床でもないのに不潔なだけじゃないの？ - >>36
ウナギエキスが溶け出してるから、うま味が濃いんじゃないか - >>55
じゃあウナギから出汁とって混ぜようぜ - うちも継ぎ足し継ぎ足し秘伝の風呂を守り続けてるわ。
- 極微量レベル除くと毎日継ぎ足ししていれば四か月くらいで中身そっくり
入れ替わるって実験で証明されてるんだから、とりあえず数ヶ月今までと
同じように作ってれば被災前と同じようになるって、問題ない - また作ればいいじゃん
んな変わらんし、違いの分かる奴いねえよ - 笑えるならいいじゃないか
- >29
毎日炊いてるから殺菌はされてる。なくなる分に継ぎ足してもいるので130年の要素なんて無きに等しい。 - >>41
炊く？ - 上村の旨さはタレじゃなくて焼き方だから大丈夫
- これはキツいな。タレは毎日漬け込むことで長いことかけて作って来ているものなので。
- ウナギ殺しまくったカルマ
- 対策してなきゃ自己責任じゃないか？
- 秘伝のタレは継ぎ足してるうちに
全部入れ替わってるから
気にしないで新しくタレを作るんだ - エバラ黄金のタレで充分だろ
- < *｀∀´.> ｳｪｰﾊｯﾊｯﾊ～♪
- また創◯云々か
- えーっと、
キツイ言い方だけど
大事な物は、肌身離さずいること。
危険を予測すること。それが出来なかっただけ。自分のせいだよ。
- 命があっただけマシだろ
- 気持ち次第だよ
- ウナギってタレより山椒だよな
山椒の味を楽しむために鰻を食うって言っても過言じゃない - >>58
バカ舌自慢かよ - 白焼専門店に生まれ変わるチャンスじゃん
- 「あそこの鰻屋さんは112年いうてはりますから、明治の終わり頃ちがいますの？」
「へえ、ずいぶん最近のお店どすなあ」 - エバラすき焼きのたれを代わりに使えばいいだろ、たいして変わらねぇだろ。少しは頭使えよ
- こんな事もあろうかと
- 言わなきゃ誰も気づかないレベル
- 豪雨対策なにもしれなかったの？
- 昔からやり続けてることが必ずしも
正しくはないんだよな - わかるー。俺も高校で全部赤点だった時、
泣けるじゃなくて、笑えたもん。 - 笑えば良いと思うよ、うん
- 蓮舫「時代はクラウドなのに、クラウドで保管しなかったんですか？」
- 流れた近辺の泥水入れとけばおｋ
- いやいや普段から火災や地震なんかに備えてタレは分散させて保管すりゃよかったのに
- ワロタm9(^Д^)ﾌﾟｷﾞｬｰ
- 継ぎ足しのたれって無私とか沈んでて汚いらしいね。かわいそうだけど。
- >>72
腐ったタレを秘伝とかw - 日本は200年以上のお店や企業が実はたくさんあるからな。
なので、200年以下のお店や企業は老舗とは言えない、新しいお店や企業と言えるのかもしれない。
- 別に価値ないよ、そんなものに。スーパーで売ってる。
- 味の問題は分からんが老舗の魂みたいなもんなんだろう
喪失感は計り知れないな - 同じ味が再現できないという無能
- 海水は秘伝の水だぞ有り難く飲め
４６億年の歴史がある - 熊本には天気予報が流れてないのか
- 酒醤油みりんとうなぎ骨があればすぐ出来るんじゃないの？
- 継ぎ足しタレってゴキブリ入りだよ
- >>83
そのエキスも含めての秘伝の味じゃね？ - 清潔なタレ1から作れるから良かったじゃん
- これがアフリカなら流れ出た鰻のタレを大勢の人が掬いに来るんだが。
- > 慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
無事だったからよかったものの何で行くかね・・・
- タモリ倶楽部でやってたな。
創業以来百年以上つぎ足し使っていると称しているタレが入れ替わる年数を
数学を使った科学的な考察。結果は七年でタレは入れ替わるｗ
- 女とうなぎのたれは使い古しがいいんだよな
味がある - 危急には抱いて寝るものだろ
今なら車に積んで高速のSAPAで危険回避だろ
せめてデパートの立駐を目指すくらいしとけよ
閉まってても理由を話して高いところに停めさせてもらうくらい重要なものだったのにあ～あお前のせいで貴重な秘伝のタレがあ～あ・・・ - 熊本ばっか取り上げてるけど
福岡とか他の地域どうなってんだよ
だいぶ水没してるだろ - つぎたして使っている秘伝のタレってちょっとキモいんだよね
衛生的に大丈夫なのかって気になるんだよ
今後新たに作ったほうが若い世代には受けるよ - >>92
毎日濾して冷蔵庫で保存してるぞ - どうせ2、3年で入れ替わってるだろwww
- >>1
笑えばいいと思うよ - 客の残した奴を集めたのでないらしいから汚くはない
- 継ぎ足しなんて1ヶ月で入れ替わるんだから1ヶ月我慢したら前と同じ味になるっしょ、Gのキチン質はいらんぞ
- また作ればいいだろ
継ぎ足してきた味なんて変わんねえよ
気分の問題 - レシピ教えて
- >>100
レシピ残してないんかな？ - 水が来たなと思ったら、あっと言う間に高くなるからな。
水が来たら早く逃げましょう。 - >>1
いやいやいや
こんな時こそタレ持って避難するべきだったろ
雨量は凄かったけど降り始めて短時間で浸水とかしてない訳なんだし - バックアップを忘れるとは愚かなり！
- また作ればええやん
- 底に沈んでるタレはどうなんだろう？あれも入れ替わってるの
- おつかれさまです
- のれんわけしておるから大丈夫やろ
- クラウドサービスがあったらなぁ。
- 秘伝とかいうまえに
養殖じゃなく天然物にこだわれよw
- >>111
天然物は農林水産省からほぼ使用禁止同然のお達しが出てる - >>111
天然のより断然美味いよ - 命をかけてもタレを守れよ
- こう言うのって、朝起きてゴキとかネズミが浮いてても、ちょいとよけて無かったことにするんだろうなｗ
- 2階の床上30センチて…
- 一ヶ月もあれば入れ替わるよ
- 絶滅危惧種うなぎ「もう涙も枯れ果てた。何も悪いことしてないのに俺らは滅ぶ」
- あのうなぎの蒲焼きが食えないのかよ
- 一滴でも残ってればセーフだったのに
- >>1
冬のウナギを食べず
やせた夏のウナギを食い漁った罪を
神が水に流されたのです - >>1
そんな貴重なものは分けて閉まっておけよ - ５ｃｈですら継ぎ足しに否定的な意見多いな
大丈夫だぜ店主 新しいのでやれるよ - 継ぎ足しは不潔だからやめて
- どうせ過去に何度もあった水害でも流されてるんだろ
- この際まったく別のタレに挑戦してみたらよくね
ウスターソースとかカレー粉入れてみるとか - 逆に旨くなるだろうよ
今の養殖ウナギは既に味が濃厚だから - どう考えても損失の大部分はタレじゃないのに
タレ作り直して始めろとか鬼かよw - 危なかったー
誰がタレの壷持ってきた? - 秘伝のタレって実際クソ不衛生だけどな
しかも結局は数日で中身が入れ替わるから数日待てば同じ中身が作れるよう - 安心しろ
112年前とは味変わってるから - もうこの地域の役割は終わりました
今後も氾濫バンバンくるので退避さてください
観光地も完全閉鎖で - 秘伝のタレは厳しいな、、、
- これはお気の毒さま
台無しになってしまったタレだけでも持ち出せなかったのか…まあ一からやり直すしかないね
- 不衛生すぎる
こんな衛生観念だからコロナが何時まで経っても収束しないんだよ - 焼かれたうなぎの呪い
【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」
コメント